चिली पास्ता

मसालेदार सब्जी पेस्ट की रेसिपी: तीव्र स्वाद के प्रेमियों के लिए एक व्यंजन

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
पोर्टियन की संख्या: 4 छोटे जार

कौन नहीं चाहता स्वादिष्ट पेस्ट जो रोज़ के पकवानों में रंग और स्वाद का एक टुकड़ा लाए? यह मसालेदार सब्जी पेस्ट की रेसिपी, जो रसीले टमाटरों, स्वादिष्ट शिमला मिर्च और मिर्च को मिलाकर बनाई जाती है, जल्दी से तैयार होती है और विभिन्न व्यंजनों के लिए आधार के रूप में या ऐपेटाइज़र के लिए सॉस के रूप में उपयोग करने के लिए एकदम सही है। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसकी जड़ें पाक परंपराओं में गहरी हैं, जो कई पीढ़ियों से गर्मियों के स्वाद को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता रहा है।

आवश्यक सामग्री

- 1 किलो शिमला मिर्च या काली मिर्च
- 1 किलो टमाटर
- 30 मिर्च
- 8 बड़े चम्मच सिरका (स्वाद के लिए सफेद शराब का सिरका बेहतर है)
- 2 बड़े चम्मच शहद (हल्की मिठास के लिए)
- 2 बड़े चम्मच नमक
- 8 लौंग लहसुन (ताजे, तीव्र स्वाद के लिए)

चरण दर चरण तैयारी

चरण 1: सब्जियों की तैयारी
टमाटरों और शिमला मिर्च को अच्छी तरह से धोकर शुरू करें। टमाटरों को, 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में जल्दी से डालें, फिर तुरंत ठंडे पानी के कटोरे में डालें। यह विधि त्वचा को बहुत आसानी से छीलने में मदद करती है। उन्हें छीलकर टुकड़ों में काट लें।

शिमला मिर्च और मिर्च को डंठल और बीज से साफ करें, फिर बड़े टुकड़ों में काटें। मिर्च को संभालते समय दस्ताने पहनना महत्वपूर्ण है ताकि जलन से बचा जा सके।

चरण 2: सब्जियों को पीसना
कटी हुई सब्जियों को पीसने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करें। इस तरह आपको एक समान पेस्ट मिलेगा, जो आपके पकवान का आधार बनेगा।

चरण 3: पेस्ट को पकाना
एक बड़े बर्तन में, प्राप्त सब्जी पेस्ट डालें। सिरका, शहद और नमक डालें, और अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को मध्यम आंच पर गर्म करें और 20-30 मिनट तक उबालने दें। पकाने का समय वांछित स्थिरता पर निर्भर करता है; जितना अधिक आप उबालते हैं, पेस्ट उतना ही गाढ़ा होगा।

चरण 4: अंतिम मिश्रण
एक बार जब मिश्रण उबल जाए, तो इसे अच्छी तरह से पीसने के लिए एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें, जिससे एक चिकनी बनावट प्राप्त होती है। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक समान पेस्ट का स्वाद बहुत अधिक सुखद होगा।

चरण 5: लहसुन की तैयारी
एक मोर्टार में, लहसुन की कलियों को एक चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक के साथ कुचलें। इस "पेस्ट" को लगभग 30 सेकंड पहले बर्तन में डालें, जब आप आग बंद करने वाले हों, ताकि यह मिश्रण में अपनी सुगंध छोड़ सके।

चरण 6: बोतल में भरना
संरक्षण के लिए стерिलाइज किए गए जार तैयार करें। गर्म सब्जी पेस्ट को जार में सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई हवा के बुलबुले न रहें। जार को बंद करें और उन्हें गर्म पानी (भाप) में 20 मिनट के लिए रखें ताकि उन्हें सही तरीके से सील किया जा सके।

सेवा और विविधताएँ
यह मसालेदार सब्जी पेस्ट अनगिनत तरीकों से उपयोग किया जा सकता है: सॉस के लिए आधार के रूप में, सूप या स्ट्यू में मिलाकर, या बस टोस्ट पर एक मसाले के रूप में। आप व्यक्तिगत स्वाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न प्रकार की मिर्च (जैसे, मीठी और तीखी मिर्च के विभिन्न अनुपात) के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

उपयोगी सुझाव
- तीखापन को नियंत्रित करना: यदि आप कम तीव्र पेस्ट पसंद करते हैं, तो मिर्च की मात्रा कम करें या उनमें से कुछ को शिमला मिर्च से बदलें।
- संरक्षण: सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से सील हैं; आप यह जांच सकते हैं कि ढक्कन को दबाकर—यदि यह नहीं लौटता है, तो वे अच्छी तरह से सील हैं।
- पोषण मूल्य: यह सब्जी पेस्ट पोषक तत्वों, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है, जो एक स्वस्थ जीवनशैली के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। टमाटर विटामिन C और लाइकोपीन से भरपूर होते हैं, और मिर्च में कैप्साइसिन होता है, जो अपनी एंटी-इन्फ्लेमेटरी गुणों के लिए जाना जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप गाजर, प्याज या अजवाइन जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद को विविधता मिले।
- मैं पेस्ट को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूँ? सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से स्टेरिलाइज किए गए हैं और उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
- क्या यह पेस्ट शाकाहारी है? बिल्कुल! यह 100% पौधों पर आधारित नुस्खा है।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो बस अपनी एप्रन पहनें और पकाने की प्रक्रिया का आनंद लें! यह मसालेदार सब्जी पेस्ट हर भोजन में स्वाद का एक टुकड़ा लाएगा, और आप अपनी उपलब्धि पर गर्व महसूस करेंगे। पकाने में मज़ा लें!