तोरी की स्टू

जुकीनी की स्टू: जार में बगीचे का एक व्यंजन

कुल समय: 2 घंटे
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटे और 30 मिनट
पोर्टियन: 400 ग्राम के 10 जार

क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि ठंडी सर्दी में ताजे, सुगंधित और रंग-बिरंगे सब्जियों से बने एक व्यंजन का जार खोलना कैसा होता है? जुकीनी की स्टू एक नुस्खा है जो जुकीनी की मीठास को प्याज और गाजर के स्वाद के साथ जोड़ता है, जो एक वास्तविक सुगंध की सिम्फनी प्रदान करता है। यह नुस्खा बगीचे की सब्जियों को संरक्षित करने और पूरे वर्ष उनका आनंद लेने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

नुस्खे का इतिहास

जुकीनी की स्टू केवल एक सरल नुस्खा नहीं है, बल्कि यह कई घरों में एक पाक परंपरा भी है, विशेष रूप से उन लोगों के बीच जो सब्जियों के प्राकृतिक स्वाद की सराहना करते हैं। यह हमारे बगीचों में अक्सर अधिक मात्रा में पाए जाने वाले जुकीनी का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है। इस नुस्खे को व्यक्तिगत पसंद के अनुसार आसानी से समायोजित किया जा सकता है, विभिन्न मसाले या सब्जियाँ जोड़कर।

आवश्यक सामग्री

- 5 किलोग्राम जुकीनी
- 1 किलोग्राम प्याज
- 1 किलोग्राम गाजर
- 2 किलोग्राम टमाटर (टमाटर पेस्ट बनाने के लिए)
- 600 मिलीलीटर तेल
- 1 कप चावल
- स्वाद के अनुसार नमक
- स्वाद के अनुसार काली मिर्च
- तेज पत्ते

सामग्री का विवरण

1. जुकीनी: युवा और रसदार जुकीनी चुनें, जिनकी त्वचा चिकनी और रंग जीवंत हो। ये अधिक मीठे और कम कड़वे होते हैं।
2. प्याज: इस नुस्खे के लिए सफेद या पीला प्याज आदर्श है, क्योंकि यह अन्य सामग्री के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
3. गाजर: ताजा और कुरकुरी गाजर एक सुखद बनावट और मिठास जोड़ेंगी।
4. टमाटर: ताजे टमाटर समृद्ध और सुगंधित टमाटर पेस्ट बनाने के लिए आवश्यक हैं। आप डिब्बाबंद टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजे टमाटर अधिक तीव्र स्वाद प्रदान करेंगे।
5. तेल: सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल सब्जियों को भूनने और उन्हें समृद्ध स्वाद देने के लिए आदर्श है।
6. चावल: चावल स्टू से सुगंधों को अवशोषित करेगा और पकवान की स्थिरता में योगदान देगा। आप विभिन्न प्रकार के चावल के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन लंबे दाने वाला चावल सबसे अच्छे परिणाम देगा।

पकाने की तकनीक

1. सामग्री की तैयारी: सबसे पहले प्याज, गाजर और जुकीनी को साफ करें। प्याज को बारीक काटें, गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें, और जुकीनी को अपनी पसंद के अनुसार बड़े टुकड़ों में काटें या कद्दूकस करें। यदि आप जुकीनी को कद्दूकस करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि उन्हें पानी से अच्छी तरह निचोड़ लिया गया है, ताकि स्टू पतला न हो।

2. सब्जियों को भूनना: एक बड़े पैन या गहरे बर्तन में तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। प्याज और गाजर डालें और उन्हें नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें और तेज पत्ते डालें, जो पकवान को विशेष सुगंध देंगे।

3. जुकीनी डालना: जब प्याज और गाजर भुन जाएं, तो जुकीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उन्हें लगभग 15-20 मिनट तक एक साथ पकने दें, जब तक कि जुकीनी नरम न हो जाए।

4. चावल डालना: जब जुकीनी नरम हो जाए, तो चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे कुछ मिनटों तक भूनने दें, जब तक यह सुगंधों को अवशोषित न कर ले।

5. टमाटर पेस्ट डालना: उबले हुए और मैश किए हुए टमाटरों से तैयार टमाटर पेस्ट डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, फिर सभी सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। इसे धीमी आंच पर पकने दें, जब तक कि तेल सतह पर न आ जाए और चावल पूरी तरह से पक जाए।

6. संरक्षण: जब स्टू तैयार हो जाए, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर, स्टेरिलाइज किए गए जार में स्टू भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि ऊपर कुछ सेंटीमीटर खाली रहें। जार को एयरटाइट बंद करें और उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में 30 मिनट के लिए रखें। इससे जार में एक वैक्यूम बनेगा, जो पकवान के संरक्षण में मदद करेगा।

7. ठंडा करना और संग्रहित करना: जब जार ठंडा हो जाएं, तो उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें। जुकीनी की स्टू को कुछ महीनों तक रखा जा सकता है और ठंडी सर्दियों के दिनों में इसका आनंद लेने के लिए तैयार है।

संभवतः विविधताएँ

- जड़ी-बूटियाँ जोड़ें: आप ताजगी जोड़ने के लिए तुलसी, ओरेगानो या डिल जैसी विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- अन्य सब्जियाँ जोड़ें: आप पेपर, बैंगन या यहां तक कि आलू भी जोड़ सकते हैं ताकि नुस्खा विविध हो सके।
- मसालेदार संस्करण: यदि आपको मसालेदार खाना पसंद है, तो सब्जियों को भूनते समय थोड़ा मिर्च या मिर्च के फ्लेक्स डालें।

उपयोगी सुझाव

- उपकरणों की देखभाल: स्टू को मिलाने के लिए लकड़ी के उपकरणों का उपयोग करें, ताकि बर्तन को खरोंचने से बचा जा सके।
- जार की स्टेरिलाइजेशन: सुनिश्चित करें कि जार को स्टू से भरने से पहले अच्छी तरह से स्टेरिलाइज किया गया है। आप इसे उबालने या ओवन का उपयोग करके कर सकते हैं।

सेवा के संयोजन

जुकीनी की स्टू गर्मागर्म परोसने पर स्वादिष्ट होती है, ताजे ब्रेड या कॉर्नमील के साथ। आप इस पकवान को ताजे सब्जियों से भरी गर्मियों की सलाद के साथ जोड़ सकते हैं, जो एक स्वस्थ और पोषक तत्वों से भरपूर दोपहर के भोजन के लिए है। इसके अलावा, एक गिलास सूखी सफेद शराब या हर्बल चाय के साथ परोसना भोजन को पूरी तरह से पूरा कर सकता है।

पोषण संबंधी लाभ

जुकीनी की स्टू एक संतुलित आहार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। जुकीनी विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध होते हैं, जो एक भरपूर लेकिन कम कैलोरी वाला भोजन है। गाजर बीटा-कैरोटीन का अच्छा स्रोत है, और चावल स्थायी ऊर्जा के लिए जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। यह पकवान न केवल पौष्टिक है, बल्कि स्वाद से भरपूर भी है, जो इसे पूरे परिवार के लिए आदर्श बनाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई जुकीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप जमी हुई जुकीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि उन्हें पिघलाया गया है और स्टू में डालने से पहले अच्छी तरह से निचोड़ा गया है।

2. जार में जुकीनी की स्टू कितने समय तक रखी जा सकती है?
यदि इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर रखा जाए, तो जुकीनी की स्टू 12 महीने तक रखी जा सकती है।

3. क्या मैं नुस्खे को शाकाहारी संस्करण में अनुकूलित कर सकता हूँ?
यह नुस्खा पहले से ही शाकाहारी है, लेकिन आप तेल की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं या एक स्वस्थ विकल्प के लिए जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं।

4. मैं जुकीनी की स्टू का अन्य व्यंजनों में कैसे उपयोग कर सकता हूँ?
इस स्टू का उपयोग पाई या लसग्ना के लिए भराव के रूप में किया जा सकता है, या आप इसे सूप में कुछ चम्मच डालकर इसके स्वाद को बढ़ा सकते हैं।

अंत में, जुकीनी की स्टू एक आसान, बहुपरकारी और स्वादिष्ट नुस्खा है, जो संरक्षित करने और ठंडे दिनों में आनंद लेने के लिए आदर्श है। इस नुस्खे को आजमाने के लिए आपको आमंत्रित किया जाता है और हर दिन में गर्मियों की एक बूंद लाने के लिए! बोन एपेटिट!