तोरी और गाजर का स्प्रेड

ज़ुकिनी और गाजर की ज़कुस्का

यदि आप एक स्वादिष्ट और स्वस्थ ज़कुस्का रेसिपी की तलाश कर रहे हैं, जो मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए भी उपयुक्त हो, तो आप सही जगह पर आए हैं! यह ज़ुकिनी और गाजर की ज़कुस्का न केवल बनाने में आसान है, बल्कि स्वाद से भरपूर है, जिसे ताज़ा ब्रेड पर या विभिन्न व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में आनंदित किया जा सकता है। चलिए हमें खाना पकाने की परंपरा से प्रेरित होते हैं, जिसने समुदायों को एक साथ लाया और अविस्मरणीय यादें बनाई हैं।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
पोर्टियन की संख्या: लगभग 8 जार 400 ग्राम के

सामग्री:

4 किलोग्राम ज़ुकिनी
1 किलोग्राम गाजर
1 किलोग्राम प्याज
500 मिलीलीटर तेल (अधिमानतः सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल)
3/4 जार टमाटर का पेस्ट (लगभग 600 ग्राम)
स्वादानुसार नमक, सफेद मिर्च, लॉरेल पत्ते और ओरेगैनो

निर्देश:

1. सामग्री की तैयारी:
सबसे पहले, प्याज को छीलें। इसे अच्छी तरह से धोकर बारीक काट लें। प्याज इस रेसिपी में स्वादों की नींव है और स्वाद में गहराई जोड़ता है। फिर, गाजर लें, इसे धोकर छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। गाजर ज़कुस्का को मिठास देगी, जो ज़ुकिनी के थोड़े कड़वे स्वाद को संतुलित करेगी।

ज़ुकिनी के लिए, इसे छिल लें, आधा काटें और बीज निकाल दें। फिर से धो लें और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। यह उन्हें तैयार करने का एक शानदार तरीका है, क्योंकि कद्दूकस करने से ज़ुकिनी समान रूप से पकने और मसालों के स्वाद को अवशोषित करने में मदद करता है।

2. सब्जियों को भूनना:
एक बड़े बर्तन में, तेल डालें और मध्यम आँच पर गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो प्याज और गाजर डालें। लगभग 5-7 मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए और गाजर का रंग बदल जाए।

3. ज़ुकिनी डालना:
जब प्याज और गाजर भुन जाएं, तो कद्दूकस की हुई ज़ुकिनी डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। अब आप स्वादानुसार नमक, सफेद मिर्च, लॉरेल पत्ते और ओरेगैनो डाल सकते हैं। अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार मसालों को समायोजित करना महत्वपूर्ण है। मिश्रण को मध्यम आँच पर उबालने दें, कभी-कभी हिलाते रहें।

4. मिश्रण को पकाना:
ज़ुकिनी थोड़ी मात्रा में तरल छोड़ देगी, इसलिए इसे उबालने देना महत्वपूर्ण है जब तक यह भाप न बन जाए। फिर, टमाटर का पेस्ट डालें। एक बार जब आप टमाटर का पेस्ट डाल दें, तो ज़कुस्का को आगे पकने दें, लेकिन 10-15 मिनट से अधिक नहीं, जब तक कि तेल सतह पर न उठने लगे। यह ज़कुस्का के तैयार होने का संकेत है।

5. भराई और संरक्षण:
जब ज़कुस्का पक जाए, तो स्टेरिलाइज़ किए गए जार लें और उन्हें गर्म मिश्रण से भरें। ढक्कन को कसकर बंद करें और जार को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किए गए ओवन में लगभग 30 मिनट के लिए रखें। यह प्रक्रिया उन्हें संरक्षित करने में मदद करती है। एक बार जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें पेंट्री में रखें।

व्यावहारिक सुझाव:
- आप अपने स्वाद के अनुसार तेल की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इसे बहुत कम न करें, क्योंकि तेल ज़कुस्का को संरक्षित करने में मदद करता है।
- अगर आपको मसालेदार पसंद है, तो आप सब्जियों के मिश्रण में थोड़ा बारीक कटा हुआ मिर्च डाल सकते हैं।
- ज़कुस्का को टोस्ट की एक स्लाइस के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन यह चिकन या मछली के लिए भी एक उत्कृष्ट साइड डिश है।

पोषण संबंधी लाभ:
यह ज़कुस्का ताजे सब्जियों के उपयोग के कारण विटामिन और खनिजों से भरपूर है। ज़ुकिनी पानी और पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है, जबकि गाजर दृष्टि और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए लाभकारी महत्वपूर्ण बीटा-कैरोटीन प्रदान करता है। इसके अलावा, ओवन में पकाने से पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद मिलती है, जिससे यह ज़कुस्का किसी भी भोजन के लिए एक स्वस्थ विकल्प बन जाती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं ज़ुकिनी को अन्य सब्जियों से बदल सकता हूँ? हाँ, आप बैंगन या बेल मिर्च के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय भिन्न होगा।
- मैं ज़कुस्का को लंबे समय तक कैसे रख सकता हूँ? सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से सील किए गए हैं और ठंडी और अंधेरी जगह पर रखे गए हैं।
- क्या यह शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है? बिल्कुल! यह रेसिपी 100% शाकाहारी है और किसी भी व्यक्ति के लिए आदर्श है जो स्वस्थ आहार अपनाना चाहता है।

एक व्यक्तिगत नोट:
यह ज़ुकिनी और गाजर की ज़कुस्का की रेसिपी मुझे परिवार के साथ बिताए गए पलों की याद दिलाती है, जब माँ सर्दियों के लिए ज़कुस्का बनाती थी। हम सभी मेज के चारों ओर इकट्ठा होते थे, तीव्र और यादगार स्वादों का आनंद लेते हुए, जबकि गर्मियों के दिनों के बारे में बात करते थे। यह रेसिपी आपके लिए भी यादें बनाने के लिए प्रेरणा दे!

इस ज़कुस्का को एक गिलास सफेद शराब या ठंडी नींबू पानी के साथ मिलाएं ताकि आप एक अविस्मरणीय पाक अनुभव का आनंद ले सकें! हर काट का आनंद लें और घर पर खाना पकाने की सरलता की सुंदरता का आनंद लें!