मेलचिशोरी, रोमानियाई चीज़ रोल

मेलचिशोरी, रोमानियाई चीज़ रोल की सफलता का राज़ है ऐसा नरम आटा जो हाथों से चिपकता नहीं। टेलीमिया चीज़ को दूध, मिनरल वॉटर और दही से बने आटे में सर्पिल आकार में लपेटा जाता है, और मेलचिशोरी ऊपर से सुनहरे और बीच से नरम बनते हैं। मुझे इन्हें हाथ से तोड़कर खाना पसंद है, जब ये अभी थोड़े गरम हों। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 20 मिनट। आराम का समय: 80 मिनट। कुल समय: 130 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 900 kcal और 27 g प्रोटीन।

सामग्री

200 ml गुनगुना दूध
1 छोटा चम्मच चीनी
42 g ताज़ा यीस्ट
1000 g आटा
1 छोटा चम्मच नमक
200 ml मिनरल वॉटर
200 ml तेल
30 g दही
1 अंडा
600 g टेलीमिया चीज़
1 अंडे की जर्दी
10 g काले जीरे के बीज

तैयारी

1. गुनगुने दूध में यीस्ट घोलें। चीनी और 2 बड़े चम्मच आटा डालकर मिलाएँ और यीस्ट के मिश्रण को 10 मिनट के लिए रखें, जब तक उसमें बुलबुले बनने लगें। 2. नमक, मिनरल वॉटर, तेल, दही और अंडा डालें। धीरे-धीरे आटा मिलाएँ और तब तक गूँधें जब तक आटा लचीला, नरम और हाथों से न चिपकने वाला हो जाए। 3. आटे को एक बर्तन में रखें, तौलिये से ढकें और गरम जगह पर एक घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। 4. नापे हुए आटे में से थोड़ा आटा लगाकर इसे थोड़ी देर गूँधें, फिर 8 गोले बनाएँ, हर गोला लगभग एक अंडे जितना हो। इलेक्ट्रिक ओवन की सबसे बड़ी ट्रे में 8 बड़े रोल आ जाते हैं। 5. हर गोले को अंडाकार आकार में बेलें। एक किनारे के साथ मसलकर टेलीमिया चीज़ रखें, फिर आटे को रोल करें और किनारों को अच्छी तरह चिपकाएँ। रोल को घोंघे की तरह घुमाएँ और हथेली से हल्का दबाकर चपटा करें। 6. बेकिंग पेपर लगी ट्रे में रोल रखें, उनके बीच जगह छोड़ें, ऊपर अंडे की जर्दी लगाएँ और बीज छिड़कें। 10 मिनट के लिए उठने दें। 7. 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। ट्रे बाहर निकालें और रोल गरम रहते हुए उन्हें तौलिये से ढक दें।

नोट्स

आटा अलग-अलग मात्रा में नमी सोखता है, इसलिए आटे को नरम रखें और धीरे-धीरे मिलाएँ, उसे सख्त न होने दें। कम नमकीन टेलीमिया चीज़ की मात्रा तय करना आसान रहता है; अगर आपकी चीज़ बहुत नमकीन है, तो 200 g की जगह बिना नमक वाली ताज़ा चीज़ लें। किनारे को घुमाने से पहले ठीक से न चिपकाएँ तो भरावन जोड़ से बाहर निकल सकता है। किसी तय समय पर परोसना हो, तो शुरुआत से करीब दो घंटे दस मिनट का हिसाब रखें; आठ से ज़्यादा बनाने हों, तो उन्हें अलग-अलग खेप में बेक करें। बंद थैली या ढक्कन वाले डिब्बे में ये कुछ दिन तक रखे रहते हैं, और फ्रिज में इन्हें अधिकतम तीन दिन रखें। इन्हें सादा दही और बिना चीनी की चाय के साथ परोस सकते हैं। काले जीरे की जगह रोमन धनिया, काले प्याज़ के बीज, काला तिल या कलौंजी इस्तेमाल कर सकते हैं; इन रोल में ग्लूटेन, डेयरी और अंडा होता है।