फूला हुआ मीठा ब्रेड उबले हुए आटे के साथ

फूले हुए उबले आटे का कोज़ोनैक

फूला हुआ उबले आटे का कोज़ोनैक निश्चित रूप से पाक खुशियों का प्रतीक है, जो अक्सर त्योहारों और पारिवारिक भोजन से जुड़ा होता है। यह नुस्खा न केवल आटे की नरम और फूली हुई बनावट को जोड़ता है, बल्कि अखरोट, खसखस या आपके द्वारा पसंद किए जाने वाले अन्य सामग्रियों की लुभावनी सुगंध भी लाता है। तैयार किया गया कोज़ोनैक कुछ दिनों बाद भी ताजा और फूला हुआ बना रहेगा, जो इसे प्रियजनों के साथ आनंद लेने के लिए आदर्श बनाता है। चलिए इस स्वादिष्टता की तैयारी में कदम रखते हैं!

तैयारी का समय
- तैयारी का समय: 30 मिनट
- उठाने का समय: 40 मिनट
- बेकिंग का समय: 50 मिनट
- कुल समय: 2 घंटे
- सर्विंग: 2 कोज़ोनैक

सामग्री

आटे के लिए
- 1.2 किलोग्राम आटा (हल्की बनावट के लिए 550 प्रकार का आटा उपयोग करना आदर्श होगा)
- 8 अंडे की जर्दी (यदि आप हल्का संस्करण चाहते हैं, तो 4 अंडे की जर्दी को 50 मिलीलीटर दूध से बदल सकते हैं)
- 600 मिलीलीटर दूध (अधिमानतः गर्म, लेकिन गर्म नहीं)
- 50 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी के तेल या जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है)
- 60 ग्राम ताजा खमीर (या 20 ग्राम सूखा खमीर)
- 200 ग्राम मक्खन (पिघलाकर ठंडा किया हुआ)
- 200 ग्राम चीनी
- 20 मिलीलीटर रम (या रम का सार)
- एक नींबू और एक संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका (या अधिक गहन सुगंध के लिए नीबू)
- 1 चम्मच नमक
- 1 पैकेट वनीला चीनी
- वैकल्पिक: 50-100 ग्राम किशमिश

उपकरण
- मिश्रण के लिए बड़ा बर्तन
- समानता के लिए फेंटने वाला
- खाद्य फिल्म या एक साफ तौलिया
- कोज़ोनैक के लिए मोल्ड

चरण-दर-चरण तैयारी

1. उबले आटे का मिश्रण तैयार करना:
एक बड़े बर्तन में 100 ग्राम आटा डालें और इसके ऊपर 200 मिलीलीटर उबलता हुआ दूध डालें। गांठें बनने से बचाने के लिए इसे जल्दी से फेंटें। आपको एक मोटी पेस्ट मिलेगी। इसे लगभग पूरी तरह से ठंडा होने दें।

2. खमीर सक्रिय करना:
एक छोटे कटोरे में, खमीर को एक चम्मच चीनी के साथ रगड़ें जब तक कि यह तरल न हो जाए। यह खमीर को सक्रिय करने में मदद करेगा और समान रूप से उठने को सुनिश्चित करेगा।

3. आटे में खमीर मिलाना:
जब उबले आटे का मिश्रण ठंडा हो जाए, तो सक्रिय खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बर्तन को एक तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर लगभग 15-20 मिनट के लिए रखें, जब तक कि इसके ऊपर बुलबुले न बन जाएं और इसका आकार दोगुना न हो जाए।

4. जर्दी का मिश्रण तैयार करना:
एक अन्य कटोरे में, जर्दी को नमक के साथ एक मिनट तक रगड़ें, फिर चीनी, वनीला चीनी, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका, रम, तेल और 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें। एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।

5. सामग्रियों को मिलाना:
जब खमीर उठ जाए, तो जर्दी का मिश्रण इसके ऊपर डालें, गर्म दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर, इस मिश्रण को बाकी आटे पर डालें और 15-20 मिनट तक आटे को गूंधें। आटा लचीला होना चाहिए और बर्तन से अलग हो जाना चाहिए, लेकिन यह थोड़ा चिपचिपा रहेगा।

6. मक्खन को मिलाना:
बचा हुआ 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (और किशमिश, अगर आप इसका उपयोग कर रहे हैं) डालें और आटे को मोड़ना शुरू करें, परतें बनाते हुए। और न गूंधें, बल्कि बस किनारों को केंद्र की ओर मोड़कर मक्खन को शामिल करें।

7. आटे को उठने दें:
बर्तन को तेल से चिकनाई की हुई फिल्म या गीले तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर रखें ताकि यह फिर से उठ सके, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए (लगभग 15-20 मिनट)।

8. कोज़ोनैक का आकार देना:
जब आटा उठ जाए, तो इसे दो समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक आटे के टुकड़े को बेलें, वांछित भरावन (अखरोट, खसखस या अन्य पसंदीदा सामग्री) डालें, रोल करें और तैयार किए गए मोल्ड में रखें।

9. दूसरी बार उठाना:
कोज़ोनैक को गर्म स्थान पर 30-40 मिनट के लिए उठने दें जब तक कि इसका आकार फिर से दोगुना न हो जाए।

10. बेकिंग:
कोज़ोनैक को 180-160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किए हुए ओवन में 40-50 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और जब आप नीचे हल्का थपथपाएं तो खोखली आवाज न करें।

11. ठंडा करना:
बेक करने के बाद, कोज़ोनैक को 10 मिनट तक मोल्ड में ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक रैक पर स्थानांतरित करें।

शेफ की सलाह
यदि सही तरीके से लपेटा जाए, तो कोज़ोनैक कुछ दिनों बाद भी फूला और स्वादिष्ट बना रहेगा। आप इसे सरलता से परोस सकते हैं, गर्म चाय के साथ या दूध के गिलास के साथ। एक दिलचस्प विचार यह है कि आप इसे अगले दिन हल्का भूनें, जिससे इसे कुरकुरेपन का एक नोट मिल सके।

विविधताएं और भरावन
क्लासिक अखरोट या खसखस के भरावन से, आप चॉकलेट, फलों की जैम या विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर प्रयोग कर सकते हैं। आप गहरे स्वाद के लिए दालचीनी या इलायची जैसे मसाले भी जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी
यह फूला हुआ कोज़ोनैक एक स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन इसे संतुलित मात्रा में खाना न भूलें। लगभग 100 ग्राम की एक सर्विंग में लगभग 350-400 कैलोरी हो सकती है, जो भरावन और उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करती है। यह मक्खन और तेल के कारण कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और स्वस्थ वसा में समृद्ध है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- ताजा खमीर का उपयोग क्यों किया जाता है? ताजा खमीर बेहतर उठान और बेहतर स्वाद प्रदान करता है। यदि आप सूखे खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार इसे सक्रिय करें।
- क्या मैं अंडे के सफेद भाग का उपयोग कर सकता हूँ? कोज़ोनैक में अंडे के सफेद भाग का उपयोग नहीं करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह आटे को सख्त कर सकता है। अंडे की जर्दी फूली और नम बनावट में योगदान करती है।
- मैं आटे को चिपकने से कैसे रोक सकता हूँ? बहुत अधिक आटा नहीं डालना महत्वपूर्ण है। जैसे-जैसे मक्खन शामिल होता है, आटा संभालने में आसान हो जाएगा।

मैं आशा करता हूँ कि यह फूला हुआ उबले आटे का कोज़ोनैक नुस्खा जल्द ही आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा! हर काट का आनंद लें और प्रियजनों के साथ खाना पकाने की खुशी साझा करें!