अखरोट और खसखस का केक

अद्भुत अखरोट और खसखस का कोज़ोनैक - एक पारंपरिक नुस्खा, जो सुगंध और यादों से भरा है!

तैयारी का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 40 मिनट
कुल समय: 2 घंटे
परोसने की संख्या: 8-10 परोसने के लिए

कोज़ोनैक केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह एक परंपरा है, त्योहारों का प्रतीक है और बचपन की सुखद यादें हैं। यह अखरोट और खसखस का नुस्खा आपको एक स्वादिष्ट और गर्म खाने के अनुभव में ले जाएगा। चाहे आप इसे किसी विशेष अवसर के लिए बना रहे हों या बस खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, यह कोज़ोनैक आपके मेज पर खुशी लाएगा।

आपकी बुनियादी सामग्री हैं:

- 800 ग्राम आटा
- 1 चम्मच नमक
- 2 अंडे
- 6 बड़े चम्मच तेल
- 8 बड़े चम्मच चीनी
- 2 पैकेट वनीला चीनी
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 1 नींबू का छिलका
- गर्म दूध (जितना चाहिए)
- 100 ग्राम खसखस
- 125 मिली दूध
- स्वादानुसार चीनी (लगभग 3-4 बड़े चम्मच)
- 100 ग्राम किशमिश
- 150 ग्राम रंगीन मिठाई
- 150-200 ग्राम पिसा हुआ अखरोट
- स्वादानुसार चीनी
- 2 अंडे का सफेद भाग (फेंटे हुए)
- 1 अंडे का सफेद भाग लगाने के लिए
- 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर

चरण 1: खमीर तैयार करना
200 मिली दूध को गर्म करके शुरू करें। इसमें 1 चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच आटा डालें, अच्छे से मिलाएं। फिर, ताजा खमीर को कुचलें और इसे मिश्रण में डालें। सब कुछ अच्छे से मिलाएं और इसे गर्म जगह पर फुलने के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह झागदार न हो जाए। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि सक्रिय खमीर आपके कोज़ोनैक को फूला हुआ बनाता है।

चरण 2: आटा तैयार करना
एक बड़े बर्तन में आटे को छानना एक अच्छे आटे के लिए आवश्यक है। नमक डालें और अच्छे से मिलाएं। एक दूसरे बर्तन में, दो अंडों को अलग करें। अंडे की जर्दी को चीनी, तेल और नींबू के छिलके के साथ मिलाकर एक समान और क्रीमी मिश्रण बनाएं। एक अन्य बर्तन में, अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें जब तक कि यह कड़ा न हो जाए।

अंडे की जर्दी का मिश्रण आटे में डालें, फिर खमीर डालें। सब कुछ अच्छे से मिलाएं, धीरे-धीरे गर्म दूध डालें जब तक कि आटा लचीला न हो जाए। आटे को लगभग 30 मिनट तक गूंधें, जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। इसे एक तौलिये से ढक दें और गर्म जगह पर उठने के लिए छोड़ दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए।

चरण 3: भरने की तैयारी
जब तक आटा उठता है, भरने की तैयारी करें। एक पैन में 125 मिली दूध और पिसा हुआ खसखस डालें। स्वादानुसार चीनी डालें (लगभग 3-4 बड़े चम्मच) और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें, जब तक दूध कम न हो जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। इसे एक तरफ रख दें और ठंडा होने दें।

मिठाई को छोटे टुकड़ों में काटें और किशमिश को धोकर छान लें। एक बर्तन में, फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग का आधा भाग पिसे हुए अखरोट और स्वादानुसार चीनी के साथ मिलाएं।

चरण 4: कोज़ोनैक का आकार देना
आटे को चार बराबर भागों में बाँटें। थोड़े से तेल से चुपड़ी सतह पर, प्रत्येक भाग को आयत के आकार में बेलें। प्रत्येक आयत को खसखस के भरावन से चुपड़ें, रोल करें और एक तरफ रख दें। इस प्रक्रिया को अन्य भागों के लिए दोहराएं, एक को अखरोट से और दूसरे को किशमिश से भरें।

फिर, दो रोल को सावधानी से बुनें, जिससे एक कोज़ोनैक बन जाए। इसे तेल लगे बेकिंग टिन में रखें। बाकी के दो रोल के साथ भी ऐसा ही करें, जो अखरोट और मिठाई से भरे हों, और उन्हें दूसरे टिन में रखें।

चरण 5: अंतिम उठान और बेकिंग
कोज़ोनैक को एक साफ तौलिये से ढक दें और 30 मिनट तक उठने दें। ओवन में डालने से पहले, इसे फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग से चुपड़ें और ऊपर ब्राउन शुगर छिड़कें ताकि यह कुरकुरा और मीठा हो जाए।

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और कोज़ोनैक को लगभग 40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह सुनहरा और अच्छी तरह से भूरा न हो जाए। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और एक तौलिये से ढक दें ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए।

चरण 6: परोसना
कोज़ोनैक को गर्म या कमरे के तापमान पर मोटे टुकड़ों में काटकर परोसें। इसे अकेले या सुगंधित चाय या कॉफी के साथ आनंदित किया जा सकता है। एक और शानदार विचार यह है कि इसे एक चम्मच फलों की जैम या ताजगी के लिए एक भाग ताजे क्रीम के साथ परोसें।

टिप्स और विविधताएँ
- यदि आप चाहें, तो आप भरने में पिसी हुई चॉकलेट भी डाल सकते हैं ताकि इसका स्वाद और भी समृद्ध हो सके।
- किशमिश के बजाय, आप सूखे क्रैनबेरी या पेकान नट्स का उपयोग कर सकते हैं ताकि एक अलग स्वाद मिल सके।
- कोज़ोनैक को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रखा जा सकता है, लेकिन इसे बाद में आनंद लेने के लिए भी फ्रीज किया जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ
यह कोज़ोनैक जटिल कार्बोहाइड्रेट के कारण ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत प्रदान करता है और अखरोट से स्वस्थ वसा प्रदान करता है। खसखस और अखरोट प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होते हैं, जो संतुलित आहार में मदद करते हैं। हालांकि, चीनी और वसा की मात्रा के कारण इसे संतुलित मात्रा में खाएं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं साबुत आटे का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन आटे की बनावट अलग होगी और इसे अधिक तरल की आवश्यकता होगी।
2. मैं कोज़ोनैक को कम मीठा कैसे बना सकता हूँ? भरने में चीनी की मात्रा कम करें या प्राकृतिक चीनी जैसे शहद का उपयोग करें।
3. कोज़ोनैक कितने समय तक रखता है? कमरे के तापमान पर, यह 3-4 दिन तक टिक सकता है, और फ्रीजर में 3 महीने तक।

अखरोट और खसखस का कोज़ोनैक आपके दैनिक जीवन में परंपरा लाने के लिए एक आदर्श विकल्प है। चाहे आप इसे त्योहारों के लिए तैयार करें या बस खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, यह एक ऐसा मिठाई है जो आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगा। प्यार और खुशी के साथ पकाएं, और परिणाम आपकी अपेक्षाओं से बढ़कर होगा!