एंपानाडा

एंपानाडा: अनुकूलित भराव का सही स्वाद

जीवन में ऐसे क्षण होते हैं जब एक नुस्खा अपनी सुगंध से आपको लुभाता है, और स्वाद कलिकाएं आपको भूलने नहीं देतीं। मेरे लिए भी ऐसा ही हुआ जब मैंने लौरा का एंपानाडा नुस्खा खोजा। यह एक बहुपरकारी व्यंजन है, जो इतिहास और परंपरा से भरा हुआ है, एंपानाडा वास्तव में "भरवां रोटी" का अर्थ है, जो क्रिया "empanar" से आया है, जिसका अर्थ है रोटी में लपेटना। ये स्वादिष्ट व्यंजन मांस, सब्जियों या यहां तक कि फलों से भरे जा सकते हैं, और मैं ने रचनात्मकता की लहर पर सवार होकर मूल नुस्खे पर अपनी छाप छोड़ने का निर्णय लिया। तो चलिए, एंपानाडा के स्वादिष्ट संसार में साहसिक यात्रा पर चलते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 25-30 मिनट
कुल: 1 घंटा
पौशाक की संख्या: 4-6 पौशाक

सामग्री:

*आटा*:
- 300 ग्राम पनीर (ताजा, मलाईदार पनीर चुनें)
- 1 चम्मच नमक
- लगभग 300 ग्राम आटा (पनीर की नमी के अनुसार)
- ठंडा पानी (इतना कि आटा लचीला हो जाए)

*भरावन*:
- 1 चिकन ब्रेस्ट (बारीक काटा हुआ)
- 100 ग्राम मशरूम (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद बढ़ाने के लिए)
- 50 ग्राम चीज़ (अच्छे स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता का चीज़ खरीदें)
- 1 प्याज (बारीक काटा हुआ)
- 1 अंडा (भरावन को बांधने के लिए)
- नमक, काली मिर्च और थोड़ा जायफल (स्वाद बढ़ाने के लिए)
- 2 लौंग लहसुन (कुचले हुए)
- 50 मिली पानी (भरावन को पकाने में मदद करने के लिए)

*लहसुन की चटनी*:
- 3 चम्मच खट्टा क्रीम
- नमक (स्वादानुसार)
- 1 चम्मच जैतून का तेल
- 2 लौंग लहसुन (कुचले हुए, एक मजबूत स्वाद के लिए)
- थोड़ा हरा डिल (बारीक काटा हुआ)
- 1 अंडा (लगाने के लिए)
- लाल मिर्च (दिखावट और स्वाद के लिए)

आटे की तैयारी:

1. एक बड़े कटोरे में, पनीर, नमक और आटा डालें। सामग्री को मिलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। यह महत्वपूर्ण है कि पनीर मलाईदार हो, अन्यथा आटा बहुत सूखा होगा।

2. यदि आटा बहुत नरम है, तो और आटा डालें। दूसरी ओर, यदि यह बहुत कठिन है, तो ठंडा पानी एक चम्मच करके डालें जब तक कि आपको एक लचीला, चिपचिपा आटा न मिल जाए, जिसे बेलन से बेल सकते हैं।

3. एक बार जब आप सही आटा प्राप्त कर लें, तो इसे 30 मिनट के लिए एक नम तौलिये से ढककर आराम करने दें। यह कदम आटे को काम करने में आसान बना देगा।

भरावन की तैयारी:

1. चिकन ब्रेस्ट और प्याज को काटें। फिर, एक बड़े पैन में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गर्म करें।

2. कटी हुई प्याज डालें और लगभग 2 मिनट तक भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। फिर, बारीक कटा हुआ मशरूम डालें। भूनने को 2 मिनट और जारी रखें।

3. कटी हुई चिकन का मांस डालें और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। जब मांस अच्छी तरह पक जाए, तो 50 मिली पानी डालें और पूरी तरह से वाष्पित होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. जब पानी वाष्पित हो जाए, तो कुचला हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च और थोड़ा जायफल डालें। थोड़ी देर ठंडा होने दें और फिर फेंटे हुए अंडे और क्यूब में कटी हुई चीज़ डालें। भरावन को अच्छी तरह मिलाएं।

एंपानाडा का निर्माण:

1. एक आटे की सतह पर, आटे को बेलन से बेलें जब तक कि आप एक पतली परत न बना लें। आटे से गोलाकार कटौती करने के लिए एक सूप कटोरा का उपयोग करें।

2. प्रत्येक गोल के केंद्र में तैयार भरावन का एक चम्मच डालें।

3. गोल के विपरीत सिरों को मिलाएं और एक कांटे से हल्का दबाकर सुनिश्चित करें कि एंपानाडा अच्छी तरह से सील हो।

4. एंपानाडा को बेकिंग पेपर से ढके ट्रे पर रखें। उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और आकर्षक दिखने के लिए थोड़ा लाल मिर्च छिड़कें।

5. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। ट्रे को ओवन में डालें और एंपानाडा को 25-30 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।

लहसुन की चटनी की तैयारी:

1. एक कटोरे में खट्टा क्रीम, नमक, कुचले हुए लहसुन, डिल और जैतून का तेल मिलाएं। सॉस को मिश्रित करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।

2. स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार मसाले समायोजित करें।

सेवा:

एंपानाडा को गर्मागर्म परोसें, लहसुन की चटनी के साथ। यदि आप एक ठंडी वैरिएंट पसंद करते हैं, तो आप उन्हें दही या मीठे दूध के साथ जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, उन्हें ठंडा करके भी आनंद लिया जा सकता है, जिससे वे पिकनिक या त्वरित नाश्ते के लिए आदर्श होते हैं।

टिप्स और विविधताएँ:

- आप विभिन्न भरावनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं: तले हुए सब्जियां, विभिन्न चीज़, या यहां तक कि मिठाई के लिए फल जोड़ें।
- यदि आप इसे अधिक विदेशी स्वाद देना चाहते हैं, तो आप भरावन में जीरा या करी जैसे मसाले जोड़ सकते हैं।
- सुनिश्चित करें कि आटा बहुत गीला न हो, ताकि बेकिंग के दौरान टूटने से बचा जा सके।

पोषण संबंधी जानकारी:

यह एंपानाडा नुस्खा प्रति भाग में लगभग 350-400 कैलोरी है, जो भरावन पर निर्भर करता है। पनीर महत्वपूर्ण प्रोटीन प्रदान करता है, और सब्जियां संतुलित आहार के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज लाती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं मांस के बिना एंपानाडा बना सकता हूँ?
हाँ! आप भरावन के रूप में सब्जियां या पनीर का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, आप फलियों पर आधारित भरावनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

2. मैं एंपानाडा को बाद में कैसे रख सकता हूँ?
आप उन्हें बेक करने से पहले फ्रीज़ कर सकते हैं। उन्हें एक ट्रे पर रखें और फ्रीज़र में रखें, और जब वे ठोस हो जाएं, तो उन्हें एक फ्रीज़ बैग में स्थानांतरित करें। जब आप उन्हें बनाना चाहते हैं, तो उन्हें सीधे फ्रीज़र से बेक करें, और बेकिंग समय में कुछ मिनट जोड़ें।

3. मैं एंपानाडा के साथ क्या मिला सकता हूँ?
आप उन्हें ताजा सलाद, गुआकामोल या सालसा के साथ परोस सकते हैं, ताकि एक ताज़ा और मसालेदार नोट जोड़ा जा सके।

एंपानाडा परिवार के भोजन, कार्यालय के लंच या दोस्तों के साथ रात के खाने के लिए एकदम सही विकल्प हैं। हर एक कौर का आनंद लें और नुस्खा पर अपनी व्यक्तिगत छाप छोड़ने में संकोच न करें! शुभ भोजन!