सॉसेज, पसलियों और सूअर की गर्दन के साथ मसूर की दाल

पिछले सर्दी में मैंने दाल पकाना शुरू किया, क्योंकि मैंने सुना था कि स्पेन में इसे बहुत पसंद किया जाता है। मैंने अब तक इसका ज्यादा इस्तेमाल नहीं किया था, लेकिन मुझे यह मटर और सेम के बीच एक दिलचस्प संयोजन लगा। तब से मैंने कई बार इस दाल की रेसिपी बनाई जिसमें सॉसेज, पोर्क चॉप और बेकन हैं, और हर बार यह स्वादिष्ट और भरपूर निकली है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 40 मिनट पकाने का समय: 1-1.5 घंटे (मांस और दाल के अनुसार) परोसने की मात्रा: 6-8 कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी का प्रकार: पारिवारिक भोजन, मुख्य व्यंजन, सर्दी सामग्री 500 ग्राम सूखी दाल 2 बड़े प्याज 2 गाजर 1 पार्सनिप 1 टुकड़ा शलजम 1 टुकड़ा अजवाइन की जड़ 1 सॉसेज 300 ग्राम पोर्क चॉप (टुकड़ों में कटा हुआ) 6 टुकड़े बेकन (लगभग 200-300 ग्राम) 100 मिली तेल (सूरजमुखी का) नमक, स्वाद के अनुसार काली मिर्च, स्वाद के अनुसार 1 चम्मच मीठा पेपरिका 200 मिली टमाटर का रस पकाने की विधि 1. दाल को कई बार धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें। अच्छे से छान लें। 2. दाल को ताजे पानी में उबालें (नमक के बिना), जब तक कि यह लगभग दो अंगुलियों तक ढक न जाए। 20-30 मिनट तक उबालें जब तक यह नरम होने लगे, पूरी तरह से नहीं। दाल को छानकर अलग रख दें। 3. जब दाल उबल रही हो, प्याज, गाजर, पार्सनिप, शलजम और अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काट लें। 4. सॉसेज और चॉप को उचित आकार में काटें। बेकन को पूरा छोड़ें या अपनी पसंद के अनुसार काट लें। 5. एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें और चॉप, बेकन और सॉसेज को मध्यम आंच पर भूनें। समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह समान रूप से रंगीन हो जाए। 6. सब्जियों को मांस पर डालें। सब कुछ एक साथ 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक सब्जियाँ थोड़ा नरम होने न लगें। 7. नमक, काली मिर्च और मीठा पेपरिका छिड़कें। अच्छे से मिलाएं। 8. 2 कप गर्म पानी (लगभग 500 मिली) डालें ताकि मिश्रण ढक जाए। ढक्कन लगाएं और इसे मध्यम आंच पर उबालें जब तक सब्जियाँ और मांस पक न जाएं (लगभग 35-45 मिनट)। 9. जब मांस नरम हो जाए, आधी पकी हुई दाल और टमाटर का रस डालें। यदि आवश्यक हो, तो गर्म पानी डालें ताकि सब कुछ ढक जाए। 10. इसे मध्यम आंच पर, ढक्कन के साथ, 10-15 मिनट और उबालें, ताकि स्वाद मिल जाए और सॉस गाढ़ा हो जाए। नमक और काली मिर्च का स्वाद लें। 11. आंच बंद करें और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए ढका रहने दें। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ दाल अन्य फलियों की तुलना में जल्दी पकती है और यह अच्छी तरह से तृप्त करती है। मांस, सॉसेज और बेकन का मिश्रण इसे भरपूर स्वाद देता है। यह विशेष रूप से सर्दियों में या जब आपको एक भरपूर भोजन चाहिए होता है, तब बहुत व्यावहारिक है। सलाह और विविधताएँ सलाह यदि दाल पुरानी है, तो इसे थोड़ा अधिक भिगो दें। दाल को उबालते समय शुरू में नमक न डालें, अन्यथा यह कठोर हो जाएगी। जब आप टमाटर का रस डालें, तो यह सुनिश्चित करें कि यह तले में चिपके नहीं – दाल जल्दी पक जाती है। यदि आप भोजन को अधिक रसदार चाहते हैं, तो अंत में अतिरिक्त गर्म पानी डालें। वैकल्पिक आप हरी या भूरे रंग की दाल भी इस्तेमाल कर सकते हैं, पकाने का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है। चॉप के बजाय, आप स्पॉट या पोर्क कटलेट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। सॉसेज को अपनी पसंद के किसी भी स्मोक्ड सॉसेज से बदल सकते हैं। विविधताएँ यदि आप शाकाहारी संस्करण चाहते हैं, तो मांस, बेकन और सॉसेज को छोड़ दें। केवल सब्जियों का उपयोग करें, संभवतः अधिक अजवाइन और थोड़ा स्मोक्ड पेपरिका। आप अंत में थोड़ा कुचला हुआ लहसुन भी जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद और भी गहरा हो। परोसने के विचार इसे गर्मागर्म परोसें, अचार या मौसमी सलाद के साथ। यह जंगली लहसुन और टमाटरों के सलाद के साथ भी अच्छा लगता है, खासकर वसंत में। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न मुझे कौन सी दाल इस्तेमाल करनी चाहिए? हरी या भूरे रंग की दाल सबसे अच्छी होती है, जो उबालने पर अपना आकार बनाए रखती है। लाल दाल जल्दी पकती है, लेकिन टूट जाती है, इसलिए मैं इसे यहाँ अनुशंसा नहीं करता। क्या इसे बिना मांस के बनाया जा सकता है? हाँ, केवल सब्जियों के साथ दाल का भोजन भी उतना ही अच्छा निकलता है। आप थोड़ा अतिरिक्त तेल डाल सकते हैं, और स्वाद के लिए अधिक जड़ें डाल सकते हैं। यह कितना नमकीन होना चाहिए? नमक स्वाद के अनुसार डालें, लेकिन इसे दाल उबालने के पानी में न डालें, बल्कि जब आप सब कुछ सब्जियों और मांस के साथ मिलाएं तब डालें। यदि मेरे पास बेकन नहीं है, तो क्या मैं कुछ और इस्तेमाल कर सकता हूँ? आप केवल चॉप और सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं, या किसी अन्य प्रकार के स्मोक्ड मांस का उपयोग कर सकते हैं। भोजन उतना ही अच्छा होगा, बस थोड़ा कम स्मोक्ड स्वाद होगा। पोषण संबंधी मूल्य एक औसत सर्विंग के लिए अनुमानित (मांस, सॉसेज और दाल के साथ): कैलोरी: लगभग 400-500 किलो कैलोरी प्रोटीन: 25-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम वसा: 18-22 ग्राम ये मूल्य मांस, बेकन और सॉसेज के अनुपात पर निर्भर करते हैं। दाल में काफी प्रोटीन और फाइबर होते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना दाल का भोजन फ्रिज में बंद कंटेनर में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे चूल्हे पर या माइक्रोवेव में, यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा पानी डालकर गर्म किया जा सकता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि दाल डीफ्रॉस्ट होने पर आटे जैसी हो सकती है।