बारबेक्यू खरगोश और त्ज़ात्ज़िकी

खरगोश का बीबीक्यू और तज़त्ज़िकी हमने सुपरमार्केट से खरगोश के पैरों को खरीदा, क्योंकि हमारे पास सीधा स्रोत नहीं है और हम अक्सर खरगोश नहीं बनाते हैं। खरगोश का मांस सभी के लिए नहीं है, लेकिन यह संस्करण, जिसमें मैरिनेड और तज़त्ज़िकी है, उन लोगों द्वारा भी स्वीकार किया गया है जो इसके लिए उत्सुक नहीं हैं। इस रेसिपी में बहुत से चरण नहीं हैं और सामग्री आसानी से मिल जाती हैं, लेकिन खरगोश को मैरिनेड के लिए समय की आवश्यकता होती है। यह एक प्रकार का ग्रिल्ड मांस है जिसे कभी-कभी बनाया जा सकता है, सामान्य मांस से बदलाव के लिए। त्वरित जानकारी कुल समय: 2 घंटे (न्यूनतम मैरिनेड शामिल) प्रस्तुति का वास्तविक समय: लगभग 20 मिनट पकाने का समय: 40 मिनट (ग्रिल पर 5+5, फिर ओवन में 30) पार्टी: 3-4 व्यक्ति कठिनाई: आसान से मध्यम (विशेष रूप से यदि आपने पहले कभी खरगोश नहीं पकाया है) रेसिपी प्रकार: भूमध्यसागरीय प्रभाव के साथ ग्रिल्ड मांस सामग्री खरगोश के लिए: 800 ग्राम हड्डी के साथ खरगोश के पैर 2 टहनी रोज़मेरी 1 लॉरेल की पत्तियां 2 लौंग लहसुन 2 चम्मच जैतून का तेल 1 चम्मच शहद (2 चम्मच पानी के साथ पतला) 1 चम्मच वुचेस्टर सॉस कोषेर नमक काली मिर्च तज़त्ज़िकी के लिए: 1 छोटी हरी ककड़ी 2 अचार (कॉर्निशन प्रकार) 1 लौंग लहसुन 1 चम्मच जैतून का तेल 4 चम्मच ग्रीक दही 1 चम्मच कटा हुआ डिल नमक काली मिर्च विधि 1. खरगोश के पैरों को तैयार करें। उन्हें ठंडे पानी के नीचे धोएं और कुछ मिनटों के लिए अच्छी तरह से सूखने दें। 2. एक मोर्टार या चाकू के ब्लेड से रोज़मेरी, लॉरेल की पत्तियां और लहसुन को कुचलें। इसे 2 चम्मच जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। 3. इस मैरिनेड को खरगोश के पैरों पर डालें।肉 को अच्छी तरह से मालिश करें ताकि यह हर जगह पहुंच सके। कंटेनर को कवर करें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट करें। यदि आप कर सकते हैं, तो अधिक समय तक छोड़ दें। 4. इस बीच, तज़त्ज़िकी सॉस बनाएं। लहसुन की लौंग को कुचलें। हरी ककड़ी को धोएं, आंशिक रूप से छीलें (वैकल्पिक) और छोटे क्यूब्स में काटें। अचार को भी बारीक काट लें। दही को जैतून के तेल, कटा हुआ डिल, लहसुन, हरी ककड़ी और अचार के साथ मिलाएं। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। कटोरे को ढककर फ्रिज में रखें। 5. मैरिनेड से खरगोश के पैरों को निकालें और यदि आप सतह पर बड़े रोज़मेरी या लॉरेल की पत्तियां देखते हैं, तो उन्हें हटा दें (तले में जलने से बचें)। 6. ग्रिल को अच्छी तरह से गर्म करें। खरगोश के पैरों को ग्रिल पर रखें और प्रत्येक तरफ 5 मिनट तक भूनें, जब तक कि सतह पर थोड़ा रंग न आ जाए। 7. शहद को दो चम्मच पानी के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को खरगोश के पैरों के दोनों तरफ लगाएं। 8. मांस को एक ट्रे में स्थानांतरित करें और इसके ऊपर वुचेस्टर सॉस डालें। 180°C पर ओवन में 30 मिनट के लिए डालें। पकाने के दौरान, मांस को दो बार पलटें और इसे ट्रे में बने सॉस से भिगोएँ। 9. जब पैरों को तैयार किया जाता है, तो उन्हें कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें, ढीले ढंग से ढककर। 10. गर्म स्टेक को तज़त्ज़िकी सॉस के साथ परोसें। वैकल्पिक रूप से, आप मेज पर एक खरीदी गई बीबीक्यू सॉस रख सकते हैं, जो अधिक तीव्र स्वाद पसंद करने वालों के लिए है। यदि आप इस संयोजन को पसंद करते हैं, तो यह मक्का के दलिया के साथ भी अच्छा लगता है। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं मैं अक्सर खरगोश का मांस नहीं बनाता, लेकिन मैं इस रेसिपी को दोहराता हूं क्योंकि यह एक मांस से सुखद स्वाद निकालती है जो फीका लग सकता है। रोज़मेरी और लॉरेल के साथ मैरिनेड वास्तव में मदद करता है, और तज़त्ज़िकी अंतिम स्वाद को पूरी तरह से संतुलित करता है। इसे बनाना जटिल नहीं है, लेकिन मैरिनेड और बेकिंग के लिए थोड़ा धैर्य की आवश्यकता होती है। यह एक अच्छा विकल्प है जब मैं कुछ अलग बनाना चाहता हूं बिना बहुत समय रसोई में बिताए। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - मोटे नमक का उपयोग करें, बारीक नमक का नहीं। यह क्रस्ट को सुधारता है। - यदि आपके पास ग्रिल नहीं है, तो पैरों को ग्रिल पैन में थोड़ी देर के लिए भून सकते हैं। - ओवन से निकालने के तुरंत बाद मांस को काटें नहीं। इसे 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें, अन्यथा यह जल्दी सूख जाएगा। वैकल्पिक - जैतून के तेल को किसी अन्य वनस्पति तेल से बदला जा सकता है, हालाँकि जैतून का तेल अतिरिक्त स्वाद लाता है। - शहद को मेपल सिरप या थोड़ी भूरी चीनी से बदला जा सकता है, यदि आपके पास शहद नहीं है। - यदि आप वुचेस्टर सॉस नहीं ढूंढते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद सरल होगा। विविधताएँ - बोनलेस खरगोश के पैरों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ओवन में समय कम हो जाएगा। - यदि आप चाहें, तो आप खरगोश को रात भर मैरिनेट कर सकते हैं ताकि स्वाद अधिक तीव्र हो। - तज़त्ज़िकी साधारण दही के साथ भी अच्छा होता है, न केवल ग्रीक के साथ, लेकिन इसकी स्थिरता अधिक तरल होगी। सेवा करने के विचार - तज़त्ज़िकी के अलावा, खरगोश का स्टेक मक्का के दलिया या भुने हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है। - यदि मांस बचता है, तो यह ठंडा खाने में भी अच्छा होता है, साधारण सलाद में। - आप विविधता के लिए मेज पर एक खरीदी गई बीबीक्यू सॉस भी ला सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न यदि मेरे पास मसाले कुचलने के लिए मोर्टार नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप रोज़मेरी और लहसुन को बारीक काट सकते हैं और एक कटिंग बोर्ड पर चाकू के ब्लेड से सामग्री को कुचल सकते हैं। क्या मैरिनेड खरगोश के मांस के लिए महत्वपूर्ण है? मैरिनेड स्वाद और कोमलता में मदद करता है, विशेषकर खरगोश के मांस में जो थोड़ा सूखा हो सकता है। मैं इस चरण को छोड़ने की सिफारिश नहीं करता। क्या मैं इस रेसिपी में अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, वही चरण चिकन या टर्की के लिए भी काम करते हैं, पकाने के समय को समायोजित करके। यदि मेरे पास ग्रिल नहीं है, तो क्या मैं सब कुछ ओवन में बना सकता हूँ? हाँ, मांस को पहले पैन में भून सकते हैं या सीधे ओवन में उच्च तापमान पर भून सकते हैं, फिर 180°C पर बेकिंग जारी रखें। पोषण संबंधी मान प्रति सर्विंग का अनुमान (4 सर्विंग के लिए): लगभग 250 कैलोरी, 32 ग्राम प्रोटीन, 10 ग्राम वसा, 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। तज़त्ज़िकी प्रति सर्विंग में लगभग 50-60 कैलोरी (दही, तेल) जोड़ता है। खरगोश का मांस उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से भरपूर होता है और अन्य मांस की तुलना में वसा में कम होता है। ये मान केवल अनुमान हैं, यह पैरों के आकार और दही के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना पके हुए खरगोश के मांस को फ्रिज में ढककर 1-2 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, इसे कम तापमान पर ओवन में रखना सबसे अच्छा होता है, ताकि सूख न जाए। तज़त्ज़िकी ठंडा रखने पर 1 दिन तक रहता है, इसके बाद यह बहुत पानीदार हो जाता है। मैं पकी हुई स्टेक को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इसका बनावट अलग हो जाता है। यदि कुछ बचता है, तो इसे ठंडा करके सलाद में पतले स्लाइस के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

तैयारी

1. पैरों को धोकर पानी निकाल लें। 2. एक मूसल में रोज़मैरी, लॉरेल, लहसुन को कुचलें और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें, फिर इसे खरगोश पर डालें और कम से कम एक घंटे के लिए मैरिनेट करने के लिए छोड़ दें। 3. तज़त्ज़िकी सॉस तैयार करें (इतना आसान): लहसुन को कुचलें, अचार और खीरे को छोटे टुकड़ों में काटें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं और ठंडा करें। 4. खरगोश को मैरिनेड से निकालें और एक गर्म ग्रिल पर रखें। दोनों तरफ 5 मिनट के लिए ग्रिल करें, फिर शहद लगाएं और 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए ओवन में डालें। इसे कम से कम दो बार पलटना और वुचेस्टर सॉस के साथ छिड़कना अच्छा है। यदि आप चाहें, तो आप एक अतिरिक्त BBQ सॉस का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि दुकानों में पाया जाता है। हमारे खरगोश पर लौटते हुए, परोसने से पहले, इसे थोड़ा आराम करने दें, गर्म। तज़त्ज़िकी सॉस के साथ परोसें और, चूंकि हमने संस्कृतियों को मिलाया है, तो पोलेंटा।

सामग्री

800 ग्राम खरगोश की जांघें
हड्डी के साथ 2 टहनी रोसमेरी 1 बे पत्ती 2 लहसुन की कलियाँ 2 चम्मच जैतून का तेल 1 चम्मच शहद जिसे दो चम्मच पानी में घोला गया है 1 चम्मच वुचेस्टर सॉस समुद्री नमक
काली मिर्च त्ज़त्ज़िकी सॉस के लिए: 1 छोटा खीरा 2 अचार 1 लहसुन की कल्ली 1 चम्मच जैतून का तेल 4 चम्मच ग्रीक योगर्ट 1 चम्मच कटा हुआ डिल नमक
काली मिर्च