Κουνέλι στη σχάρα με τζατζίκι

Κουνέλι BBQ με τζατζίκι Αγόρασα μπούτια κουνελιού από το σούπερ μάρκετ, επειδή δεν έχουμε πρόσβαση σε άμεση πηγή και δεν μαγειρεύουμε κουνέλι πολύ συχνά. Το κρέας κουνελιού δεν είναι για όλους, αλλά αυτή η εκδοχή, με μαρινάδα και τζατζίκι, έγινε αποδεκτή και από αυτούς που δεν τρελαίνονται γι' αυτό. Η συνταγή δεν έχει πολλούς βήματα και τα υλικά βρίσκονται εύκολα, αλλά το κουνέλι χρειάζεται χρόνο για να μαριναριστεί. Είναι το είδος του ψητού που μπορεί να γίνει περιστασιακά, για μια αλλαγή από το κανονικό κρέας. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός Χρόνος: 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ελάχιστης μαρινάδας) Χρόνος Προετοιμασίας: περίπου 20 λεπτά Χρόνος Μαγειρέματος: 40 λεπτά (5+5 στη σχάρα, μετά 30 στο φούρνο) Μερίδες: 3-4 άτομα Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια (ειδικά αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ κουνέλι) Τύπος Συνταγής: ψητό στη σχάρα με μεσογειακές επιρροές Υλικά Για το κουνέλι: 800 γρ. μπούτια κουνελιού, με κόκαλο 2 κλωνάρια δεντρολίβανου 1 φύλλο δάφνης 2 σκελίδες σκόρδου 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κουταλιά μέλι (αραιωμένο με 2 κουταλιές νερού) 1 κουταλιά σάλτσα Worcestershire Αλάτι χοντρό Πιπέρι Για το τζατζίκι: 1 μικρό πράσινο αγγούρι 2 τουρσιά (τύπου cornichon) 1 σκελίδα σκόρδου 1 κουταλιά ελαιόλαδο 4 κουταλιές ελληνικό γιαούρτι 1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο Αλάτι Πιπέρι Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τα μπούτια του κουνελιού. Πλύνετε τα κάτω από κρύο νερό και αφήστε τα να στραγγίξουν καλά για λίγα λεπτά. 2. Πολτοποιήστε το δεντρολίβανο, το φύλλο δάφνης και το σκόρδο σε ένα γουδί ή με την λεπίδα ενός μαχαιριού. Ανακατέψτε τα πάντα με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδου, αλάτι και πιπέρι. 3. Ρίξτε αυτή τη μαρινάδα πάνω από τα μπούτια του κουνελιού. Μασάρετε καλά το κρέας, έτσι ώστε να καλυφθεί παντού. Καλύψτε το σκεύος και αφήστε το να μαριναριστεί τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο. Αν μπορείτε, αφήστε το περισσότερο. 4. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τη σάλτσα τζατζίκι. Πολτοποιήστε τη σκελίδα σκόρδου. Το πράσινο αγγούρι πλένεται, ξεφλουδίζεται εν μέρει (προαιρετικά) και κόβεται σε μικρούς κύβους. Τα τουρσιά κόβονται επίσης σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε το γιαούρτι με το ελαιόλαδο, τον ψιλοκομμένο άνηθο, το σκόρδο, το πράσινο αγγούρι και τα τουρσιά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Βάλτε το μπολ στο ψυγείο, καλυμμένο. 5. Βγάλτε τα μπούτια του κουνελιού από τη μαρινάδα και αφαιρέστε τα μεγάλα φύλλα δεντρολίβανου ή δάφνης αν τα δείτε στην επιφάνεια (για να μην καούν στη σχάρα). 6. Ζεστάνετε καλά τη σχάρα. Βάλτε τα μπούτια στη σχάρα και ψήστε τα για 5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν ελαφρώς χρώμα στην επιφάνεια. 7. Ανακατέψτε το μέλι με δύο κουταλιές νερού. Λαδώστε τα μπούτια του κουνελιού με αυτό το μείγμα και από τις δύο πλευρές. 8. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα ταψί και ρίξτε από πάνω τη σάλτσα Worcestershire. Βάλτε το στο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γυρίστε το κρέας δύο φορές και περιχύστε το με τη σάλτσα που έχει σχηματιστεί στο ταψί. 9. Όταν τα μπούτια είναι έτοιμα, αφήστε τα να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά, ελαφρώς καλυμμένα. 10. Σερβίρετε το ψητό ζεστό, με τη σάλτσα τζατζίκι δίπλα. Προαιρετικά, μπορείτε να βάλετε στο τραπέζι μια αγορασμένη σάλτσα BBQ, για όσους προτιμούν πιο έντονη γεύση. Πηγαίνει επίσης καλά με πολέντα, αν σας αρέσει αυτός ο συνδυασμός. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Δεν ετοιμάζω συχνά κρέας κουνελιού, αλλά επαναλαμβάνω αυτή τη συνταγή γιατί αναδεικνύει μια ευχάριστη γεύση από ένα κρέας που μπορεί να φαίνεται άγευστο. Η μαρινάδα με δεντρολίβανο και δάφνη βοηθά πραγματικά, και το τζατζίκι ισορροπεί τέλεια τη τελική γεύση. Δεν είναι δύσκολο να γίνει, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή κατά τη διάρκεια της μαρινάδας και του ψησίματος. Είναι μια καλή επιλογή όταν θέλω να μαγειρέψω κάτι διαφορετικό χωρίς να περάσω πολύ χρόνο στην κουζίνα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι, όχι ψιλό. Βελτιώνει την κρούστα. - Αν δεν έχετε σχάρα, τα μπούτια μπορούν να ροδίσουν γρήγορα σε ένα τηγάνι σχάρας. - Μην κόβετε το κρέας αμέσως μετά την έξοδο από το φούρνο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά, αλλιώς θα στεγνώσει πιο γρήγορα. Αντικαταστάσεις - Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο φυτικό λάδι, αν και το ελαιόλαδο προσθέτει επιπλέον γεύση. - Το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι σφενδάμου ή ακόμη και με λίγο καστανή ζάχαρη, αν δεν έχετε διαθέσιμο. - Αν δεν μπορείτε να βρείτε σάλτσα Worcestershire, μπορείτε να την παραλείψετε, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο απλή. Παραλλαγές - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπούτι κουνελιού χωρίς κόκαλο, αλλά ο χρόνος στο φούρνο μειώνεται. - Αν θέλετε, μπορείτε να μαρινάρετε το κουνέλι όλη τη νύχτα για πιο έντονη γεύση. - Το τζατζίκι μπορεί να γίνει και με απλό γιαούρτι, όχι μόνο με ελληνικό, αν και η υφή θα είναι πιο ρευστή. Ιδέες σερβιρίσματος - Εκτός από το τζατζίκι, η ψητή κουνέλι μπορεί να σερβιριστεί με πολέντα ή ψητές πατάτες. - Αν μείνει κρέας, είναι καλό και κρύο, σε απλές σαλάτες. - Μπορείτε επίσης να φέρετε στο τραπέζι μια αγορασμένη σάλτσα BBQ για ποικιλία. Συχνές ερωτήσεις Τι να κάνω αν δεν έχω γουδί για να πολτοποιήσω τα μπαχαρικά; Μπορείτε να ψιλοκόψετε το δεντρολίβανο και το σκόρδο και να πολτοποιήσετε τα υλικά με την λεπίδα του μαχαιριού σε μια ξύλινη επιφάνεια. Πόσο σημαντική είναι η μαρινάδα για το κρέας κουνελιού; Η μαρινάδα βοηθά στη γεύση και στην τρυφερότητα, ειδικά για το κρέας κουνελιού που μπορεί να είναι λίγο ξηρό. Δεν προτείνω να παραλείψετε αυτό το βήμα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος σε αυτή τη συνταγή; Ναι, τα ίδια βήματα ισχύουν και για κοτόπουλο ή γαλοπούλα, με προσαρμογή του χρόνου μαγειρέματος. Μπορεί να ετοιμαστεί τα πάντα στο φούρνο αν δεν έχω σχάρα; Ναι, το κρέας μπορεί να ροδίσει πρώτα σε τηγάνι ή ακόμα και απευθείας στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια να συνεχίσετε το ψήσιμο στους 180°C. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (σε 4 μερίδες): περίπου 250 θερμίδες, 32 γρ. πρωτεΐνες, 10 γρ. λιπαρά, 6 γρ. υδατάνθρακες. Το τζατζίκι προσθέτει περίπου 50-60 θερμίδες ανά μερίδα (γιαούρτι, λάδι). Το κρέας κουνελιού έχει ποιοτική πρωτεΐνη και είναι πιο άπαχο από άλλα κρέατα. Αυτές οι τιμές είναι μόνο ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μπούτια και τον τύπο του γιαουρτιού. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το μαγειρεμένο κρέας κουνελιού μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένο, για 1-2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, είναι καλύτερο να το κάνετε στο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία, για να μην στεγνώσει. Το τζατζίκι διαρκεί στο ψυγείο 1 ημέρα, μετά από την οποία γίνεται πολύ υδαρές. Συνιστώ να μην καταψύχετε το ψητό κρέας, καθώς η υφή δεν θα είναι η ίδια. Αν μείνει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κρύο, σε λεπτές φέτες, σε σαλάτα.

Προετοιμασία

1. Τα μπούτια πλένονται και στραγγίζονται. 2. Σε ένα γουδί, θρυμματίστε το δεντρολίβανο, το δάφνη, το σκόρδο και ανακατέψτε με ελαιόλαδο. Αλατίστε και πιπερώστε, στη συνέχεια ρίξτε πάνω από το κουνέλι και αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον μία ώρα. 3. Ετοιμάστε τη σάλτσα τζατζίκι (τόσο απλή): θρυμματίστε το σκόρδο, κόψτε τα τουρσιά και το αγγούρι σε κυβάκια, ανακατέψτε με τα υπόλοιπα υλικά και αφήστε το να κρυώσει. 4. Αφαιρέστε το κουνέλι από τη μαρινάδα και τοποθετήστε το σε μια ζεστή σχάρα. Ψήστε και από τις δύο πλευρές για 5 λεπτά η καθεμία, στη συνέχεια αλείψτε με μέλι και μεταφέρετε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. Είναι καλό να το γυρίσετε τουλάχιστον δύο φορές και να το περιχύσετε με σάλτσα Worcestershire. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια επιπλέον BBQ σάλτσα, όπως βρίσκουμε στα καταστήματα. Επιστρέφοντας στο κουνέλι μας, πριν το σερβίρετε, αφήστε το να ξεκουραστεί λίγο, ζεστό. Σερβίρετε με σάλτσα τζατζίκι και, αφού ανακατέψαμε τους πολιτισμούς, πολέντα.

Συστατικά

800 γρ μπούτια κουνελιού
με κόκαλο 2 κλωνάρια δεντρολίβανου 1 φύλλο δάφνης 2 σκελίδες σκόρδου 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κουταλιά μέλι αραιωμένο με δύο κουταλιές νερού 1 κουταλιά σάλτσα Worcestershire Θαλασσινό αλάτι
πιπέρι Για τη σάλτσα τζατζίκι: 1 μικρό αγγούρι 2 τουρσί 1 σκελίδα σκόρδου 1 κουταλιά ελαιόλαδο 4 κουταλιές ελληνικό γιαούρτι 1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο Αλάτι
πιπέρι