छाछ वाले अमेरिकन पैनकेक

छाछ वाले अमेरिकन पैनकेक तवे पर सुनहरे सेंके जाते हैं और इनके साथ करंट का सिरप और आड़ू के टुकड़े परोसे जाते हैं। मक्खन से बंधा गाढ़ा घोल पकते समय थोड़ा फूलता है। बीच का हिस्सा नरम रहता है और सतह सुनहरी होकर बुलबुलों से भर जाती है। मैं एक बार में कुछ पैनकेक पर सिरप डालती हूँ, ताकि बाकी ज़्यादा भीगे नहीं। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 32 मिनट। आराम: 5 मिनट। कुल समय: 47 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 600 किलो कैलोरी और 15 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

300 ग्राम मैदा
2 बड़े चम्मच चीनी
2 समतल चम्मच बेकिंग पाउडर
1 समतल चम्मच बेकिंग सोडा
1/4 चम्मच नमक
2 अंडे
500 ml छाछ
60 ग्राम मक्खन
15 ml तेल
60 ml करंट का सिरप
2 आड़ू (300 ग्राम)

तैयारी

1. एक बाउल में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को चम्मच से तब तक मिलाएँ, जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। 2. एक छोटे पैन में मक्खन को धीमी आँच पर 2 मिनट तक पिघलाएँ, फिर 5 मिनट ठंडा होने दें। 3. दूसरे बाउल में अंडों को छाछ और पिघले मक्खन के साथ तब तक फेंटें, जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। 4. तरल मिश्रण को मैदे में डालें और व्हिस्क से मिलाएँ। घोल गाढ़ा रहेगा और उसमें कुछ छोटी गाँठें होंगी। 5. एक तवे को मध्यम आँच पर गरम करें और 15 ml तेल में से थोड़ा लगाकर चिकना करें। घोल तवे पर डालें और लगभग 10 पैनकेक पकाएँ। पहली तरफ लगभग 2 मिनट पकाएँ, जब तक सतह पर बुलबुले न दिखने लगें, फिर दूसरी तरफ 1 मिनट पकाएँ, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। हर खेप के बीच तवे पर बचा हुआ तेल लगाएँ। पकाने में लगभग 30 मिनट लगते हैं। 6. करंट के सिरप और कटे हुए आड़ू के साथ परोसें।

नोट्स

पैनकेक बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखे जा सकते हैं। पिघले मक्खन को अंडों में मिलाने से पहले गुनगुना होने दें, गरम मक्खन से अंडा जम सकता है। अगर छाछ न मिले, तो 500 ml सादा केफिर इस्तेमाल करें, जिसकी अम्लता बेकिंग सोडा के लिए ठीक रहती है। पैनकेक में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं। इनके साथ काली चाय अच्छी लगती है। अगर तवे से धुआँ निकलने लगे, तो वह बहुत गरम है। आँच कम करें और आगे पकाने से पहले धुआँ रुकने दें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

पैनकेक घने क्यों बनते हैं?

ज़्यादा देर तक मिलाने से वे चबाने में लोचदार हो सकते हैं। तरल डालने के बाद ज़्यादा से ज़्यादा 15-20 सेकंड मिलाएँ, जब तक सूखा मैदा दिखाई देना बंद न हो जाए।

क्या अंडों की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकती हूँ?

2 अंडों की जगह 2 बड़े चम्मच पिसे अलसी के बीज 6 बड़े चम्मच पानी में मिलाएँ और इस्तेमाल करने से पहले मिश्रण को 5 मिनट छोड़ दें। पैनकेक कम फूले हुए बनेंगे।

क्या मैं फ्रोजन आड़ू इस्तेमाल कर सकती हूँ?

हाँ, ताज़े आड़ुओं की जगह 300 g फ्रोजन आड़ू लें। उन्हें पिघलाकर अच्छी तरह छान लें।