फूले हुए और बिना गूंधे मीठे ब्रेड

हर साल, जब मैं त्योहारों के करीब आता हूं, तो मैं इस बिना गूंथे हुए रेसिपी से कोज़ोनैक बनाता हूं। मुझे यह पसंद है कि यह मुझे घंटों तक थका नहीं देता, लेकिन फिर भी यह फूला हुआ और सुगंधित होता है। भले ही शुरुआत में आटा पारंपरिक रेसिपियों की तुलना में थोड़ा चिपचिपा लगे, लेकिन अंतिम परिणाम बिल्कुल सही होता है। इस बीच, मैं आराम से भराई का काम करता हूं या रसोई में अन्य चीजें तैयार करता हूं। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे तैयारी का समय: 45-60 मिनट (उठने और भराई की तैयारी सहित) बेकिंग का समय: लगभग 60 मिनट परोसने की मात्रा: 2 बड़े कोज़ोनैक (कुल 16-20 स्लाइस) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: त्योहार का मिठाई (ईस्टर, क्रिसमस) सामग्री 1 किलोग्राम आटा 5 अंडे (केवल आटे के लिए जर्दी) 1 अंडा ऊपर से लगाने के लिए 300 ग्राम चीनी (भराई के लिए 2-3 चम्मच अतिरिक्त) 100 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन या मक्खन 5 चम्मच तेल 400 मिली दूध 1 क्यूब ताजा खमीर (42 ग्राम) 1 चुटकी नमक 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका नींबू का एसेंस (वैकल्पिक) 200 ग्राम अखरोट 4 चम्मच कोको तैयारी की विधि 1. सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए जब आप काम शुरू करें। 2. एक बड़े बर्तन में आटे को दो बार छानें, फिर उसमें एक चुटकी नमक डालें। 3. खमीर को 2 चम्मच चीनी और थोड़ा गर्म दूध के साथ मिलाएं, फिर मिश्रण को आटे के बीच में बनाए गए गड्ढे में डालें। ऊपर से थोड़ा आटा छिड़कें और खमीर को गर्म स्थान पर "फूलने" के लिए छोड़ दें, लगभग 10 मिनट तक, जब तक यह उठने न लगे। 4. जब खमीर उठ जाए, तो धीरे-धीरे जर्दियां, बची हुई चीनी (भराई के लिए 2-3 चम्मच रोकें), पिघला हुआ मार्जरीन या मक्खन, तेल, नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका और अगर चाहें तो कुछ बूँदें नींबू का एसेंस डालें। 5. एक लकड़ी के चम्मच या हाथ से सब कुछ मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे दूध डालते हुए। आटा केवल अच्छे से मिलाना है, गूंथना नहीं है। यह काफी चिपचिपा होगा - ऐसा ही होना चाहिए। 6. बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को गर्म, बिना हवा के स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। मेरे लिए यह लगभग एक घंटे का समय लेता है। 7. इस बीच, भराई तैयार करें: एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को फेंटें, फिर बची हुई चीनी, पिसा हुआ अखरोट और कोको डालें। सब कुछ अच्छे से मिलाएं। 8. ट्रे तैयार करें: उन्हें तेल से चिकना करें और आटे से छिड़कें। 9. जब आटा उठ जाए, तो कार्यक्षेत्र को तेल से चिकना करें और आटे को 4 समान भागों में बांट दें। प्रत्येक टुकड़े को हल्का सा काम करें, लगभग 1 मिनट तक, बस इतना कि यह अधिक लचीला हो जाए। गंभीरता से गूंथने की जरूरत नहीं है। 10. प्रत्येक चौथाई आटे को अपने हाथों से (रोलिंग पिन से नहीं) आयताकार आकार में फैलाएं, जो ट्रे के लिए उपयुक्त चौड़ाई हो। प्रत्येक पर भराई रखें, फिर कसकर रोल करें। 11. दो रोल लें, उन्हें हल्के से एक-दूसरे के चारों ओर मोड़ें और ट्रे में रखें। आपके पास अंत में दो मुड़े हुए कोज़ोनैक होंगे, प्रत्येक में दो रोल होंगे। 12. कोज़ोनैक को ट्रे में फिर से उठने दें, एक गर्म स्थान पर, लगभग आधे घंटे के लिए। 13. बाकी अंडे को अच्छे से फेंटें और कोज़ोनैक के ऊपर ब्रश से लगाएं। 14. ट्रे को 190°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। पहले 30 मिनट में ओवन न खोलें। कोज़ोनैक को पकने और अच्छे से भुनने के लिए लगभग एक घंटे की आवश्यकता होती है। 15. एक टूथपिक से परीक्षण करें - अगर यह साफ बाहर आता है, तो कोज़ोनैक तैयार है। 16. कोज़ोनैक को लकड़ी के स्टैंड पर निकालें और उन्हें पूरी तरह से ट्रे से निकालने से पहले एक तरफ ठंडा होने दें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं मुझे इस विधि की सादगी और यह पसंद है कि मुझे गूंधने के लिए समय या ताकत की आवश्यकता नहीं है। कोज़ोनैक कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और जल्दी सूखता नहीं है। यह किसी भी त्योहार के लिए उपयुक्त है, और भराई जल्दी बनती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - तरल पदार्थों का अनुपात न बदलें: आटा शुरुआत में चिपचिपा होना चाहिए, तभी यह फूला हुआ बनेगा। - सुनिश्चित करें कि सब कुछ कमरे के तापमान पर हो। - हीटर या बहुत गर्म ओवन पर उठाने के लिए मजबूर न करें - बस गर्म होना चाहिए, बिना हवा के धाराओं के। - पहले आधे घंटे में ओवन न खोलें, अन्यथा यह गिर सकता है। वैकल्पिकता - आप मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, एक समृद्ध स्वाद के लिए। - चीनी को समायोजित किया जा सकता है, लेकिन कम या अधिक करने से बनावट और नमी बदल जाएगी। - अखरोट को मूंगफली से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा। - अगर आपके पास संतरे का छिलका नहीं है, तो केवल नींबू का उपयोग करें या इसके विपरीत। विविधताएँ - यदि आप चाहें, तो भराई में या सीधे आटे में किशमिश डालें। - आप कोको छोड़ सकते हैं, यदि आप केवल अखरोट और चीनी की भराई पसंद करते हैं। - एक अलग स्वाद के लिए, नींबू के बजाय रम या वनीला का एसेंस का उपयोग करें। परोसने के विचार - इसे मोटे स्लाइस में काटें, सीधे, कॉफी के साथ या दूध के गिलास के साथ। - यह दूसरे दिन भी अच्छा होता है, हल्का गर्म या यहां तक कि तला हुआ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर मेरे पास ताजा खमीर नहीं है, तो क्या मैं सूखा इस्तेमाल कर सकता हूं? आप लगभग 14 ग्राम सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं (2 पैकेट)। इसे उसी तरह, चीनी और दूध के साथ घोलें, फिर इसे आटे में डालें। 2. मुझे आटा बहुत चिपचिपा लगता है, क्या मुझे और आटा डालना चाहिए? अतिरिक्त आटा न डालें। आटा नरम और चिपचिपा होना चाहिए। अंत में, उठने और तेल के साथ आकार देने के बाद, इसे आसानी से काम किया जाएगा। 3. क्या मैं पके हुए कोज़ोनैक को फ्रीज कर सकता हूं? कोज़ोनैक को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। डीफ्रॉस्ट करने पर, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। 4. अगर भराई बहुत पतली हो गई, तो मैं क्या करूं? अगर यह बहुत तरल लगती है, तो आप इसे थोड़ा पिसा हुआ अखरोट डालकर एक ऐसी स्थिरता में ला सकते हैं जो आटे पर खड़ी हो और न बहे। 5. अगर मेरे पास कोज़ोनैक के लिए विशेष ट्रे नहीं हैं तो मैं क्या करूं? आप किसी भी ऊंची ट्रे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह लगभग एक क्लासिक कोज़ोनैक के आकार (लगभग 30-35 सेंटीमीटर लंबाई) की होनी चाहिए। ऊँचाई महत्वपूर्ण है ताकि भराई न बहे। पोषण संबंधी मूल्य मूल्य अनुमानित हैं, एक स्लाइस (20 में से): - कैलोरी: ~250 किलोकैलोरी - प्रोटीन: 6 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 38 ग्राम - वसा: 8 ग्राम मूल्य इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप भराई में कितनी चीनी और अखरोट डालते हैं। यह एक भरपूर मिठाई है, जो त्योहारों के लिए विशिष्ट है। संग्रहण और फिर से गर्म करना कोज़ोनैक को कमरे के तापमान पर, एक साफ तौलिये में लपेटकर या पेपर बैग में, 3-4 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। यदि आप इसे 2-3 दिनों के बाद और अधिक ताजा चाहते हैं, तो आप इसे ओवन में कुछ मिनटों के लिए हल्का गर्म कर सकते हैं, लेकिन माइक्रोवेव में नहीं - अन्यथा यह सूख जाएगा। लंबे समय तक रखने के लिए, इसे स्लाइस में काटें और फ्रीज करें, फिर कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।

सामग्री

2 केक के लिए 1 किलोग्राम आटा आटे के लिए 5 अंडे
ऊपर के लिए +1 अंडा 300 ग्राम चीनी (अगर आपको मीठा पसंद है तो और डालें) 100 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन/मक्खन 5 चम्मच तेल 400 मिली दूध 42 ग्राम खमीर का टुकड़ा 200 ग्राम अखरोट 4 चम्मच क