सुअर की गर्दन को अखरोट और जंगली लहसुन की परत में - नुस्खा संख्या 600

नट्स और वाइल्ड गार्लिक क्रस्ट के साथ पोर्क नेक जब मैंने एक विशेष भोजन के लिए कुछ अलग करने की कोशिश करना चाहा, तो मैंने इस नट्स और वाइल्ड गार्लिक क्रस्ट के साथ पोर्क नेक पकाना शुरू किया। आमतौर पर मैं इस रेसिपी को वसंत में बनाता हूँ, जब मुझे ताजा वाइल्ड गार्लिक मिलता है। मैंने इसे कई बार आजमाया है, खासकर जब मेहमान होते हैं या जब मैं थोड़ा अलग स्वाद का पोर्क रोस्ट चाहती हूँ। मांस रसदार रहता है और इसमें हर्ब्स की हल्की सुगंध होती है, और नट्स क्रस्ट को एक दिलचस्प बनावट देते हैं। इसे बनाने के लिए साधारण सामग्री की आवश्यकता होती है, कोई जटिल कदम नहीं होते, लेकिन मैरिनेट करने के लिए थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 26 घंटे (रात भर मैरिनेट करने का समय शामिल) वास्तविक तैयारी समय: 20 मिनट + मैरिनेट का समय (फ्रिज में 1 दिन) बेकिंग समय: 2 घंटे (1 घंटा फॉयल में, 1 घंटा बिना फॉयल) पोर्टियन: 4-6, मांस के आकार के आधार पर कठिनाई: मध्यम (मैरिनेट करने में समय लगता है, कदम सरल हैं) रेसिपी का प्रकार: ओवन में रोस्ट, परिवार के भोजन या विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त सामग्री 1 टुकड़ा पोर्क नेक (लगभग 1-1.2 किलोग्राम) कुछ वाइल्ड गार्लिक की पत्तियाँ (8-10 पत्तियाँ, स्वाद के अनुसार) 1 मुट्ठी नट्स (लगभग 50-70 ग्राम) जैतून का तेल (1-2 बड़े चम्मच) 50 मिली सफेद शराब अदरक (पाउडर या कद्दूकस किया हुआ, 1/2 चम्मच) सफेद मिर्च (1/2 चम्मच, स्वाद के अनुसार) ओवन के लिए इटालियन मसाले (1 चम्मच या स्वाद के अनुसार) निर्माण विधि 1. यदि आवश्यक हो, तो पोर्क नेक से बड़े वसा या चमड़ी के टुकड़ों को हटा दें। 2. मांस को एक गहरे बर्तन में रखें। जैतून का तेल, सफेद शराब, अदरक, सफेद मिर्च और इटालियन मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाएं, मांस को सभी सामग्रियों के साथ मालिश करें। 3. बर्तन को ढक दें और मांस को 24 घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट करने के लिए छोड़ दें। आप समय के आधे में मांस के टुकड़े को पलट सकते हैं ताकि यह समान रूप से मैरिनेट हो जाए। 4. अगले दिन, वाइल्ड गार्लिक की पत्तियाँ और नट्स को फूड प्रोसेसर में डालें। मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक यह काफी बारीक न हो जाए, लेकिन पेस्ट न बने। थोड़ा बनावट रहना सामान्य है। 5. एक ऐसा अल्यूमिनियम फॉयल का टुकड़ा तैयार करें जो मांस को पूरी तरह से ढक सके। 6. फॉयल पर वाइल्ड गार्लिक और नट्स के मिश्रण के कुछ चम्मच रखें। इसके ऊपर मैरिनेट किया हुआ पोर्क नेक रखें। मांस को बाकी मिश्रण से दूसरी तरफ ढक दें। 7. मांस को फॉयल में अच्छी तरह लपेटें। 8. फॉयल में लिपटे मांस को एक बेकिंग ट्रे में रखें। ट्रे में बचा हुआ मैरिनेड और थोड़ा पानी (2-3 बड़े चम्मच, केवल इतना कि सॉस जल न जाए) डालें। 9. ट्रे को ओवन में मध्यम आंच (लगभग 180°C) पर रखें, मांस को फॉयल में एक घंटे के लिए बेक करें। 10. एक घंटे बाद, सावधानी से मांस को फॉयल से निकालें (भाप का ध्यान रखें)। इसे सीधे ट्रे में रखें, ताकि यह भूरा हो जाए। 11. बिना फॉयल के एक घंटे और ओवन में छोड़ दें, ताकि यह सुनहरी क्रस्ट प्राप्त कर सके। यदि आपको लगता है कि यह बहुत सूख रहा है, तो आप समय-समय पर मांस पर ट्रे की सॉस को थोड़ा छिड़क सकते हैं। 12. मांस को निकालें और काटने से पहले कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। मांस बहुत सूखा नहीं होना चाहिए, लेकिन रक्त के निशान भी नहीं होने चाहिए। इस रोस्ट के लिए केंद्र में हल्का गुलाबी रंग सामान्य है, खासकर लंबे समय तक ओवन में पकाने के बाद। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूँ यह रेसिपी विशेष रूप से वसंत में मुझे पसंद है, क्योंकि वाइल्ड गार्लिक एक ताजा स्वाद लाता है जो पोर्क के साथ अच्छा मेल खाता है। इसमें बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और नट्स और वाइल्ड गार्लिक के क्रस्ट का तरीका हमेशा अच्छे परिणाम देता है, भले ही आप फैट वाले या कम फैट वाले मांस के टुकड़े का उपयोग करें। इसे आसानी से आपके पास मौजूद मांस की मात्रा के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स ताजा वाइल्ड गार्लिक का उपयोग करें, क्योंकि यह विशिष्ट स्वाद देता है। यदि आपके पास युवा वाइल्ड गार्लिक है, तो इसका स्वाद बहुत तेज नहीं होगा। मैरिनेड के लिए, आप सीधे बैग या ट्रे में मसालों के साथ मांस को मालिश कर सकते हैं ताकि यह समान रूप से कवर हो जाए। यदि आपके पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो आप चाकू से वाइल्ड गार्लिक और नट्स को मोटे तौर पर काट सकते हैं, बस क्रस्ट की बनावट अधिक देहाती होगी। वैकल्पिक आप अन्य पोर्क कट (जैसे, चॉप) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस रेसिपी में पोर्क नेक सबसे रसदार रहता है। यदि आपके पास वाइल्ड गार्लिक नहीं है, तो आप पालक की पत्तियों या अजमोद और हरे लहसुन के मिश्रण के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। यदि आपको नट्स से एलर्जी है या आप अन्य बनावट पसंद करते हैं, तो आप नट्स को मूंगफली से बदल सकते हैं। विविधताएँ यदि आप अधिक ताज़ा नोट चाहते हैं, तो आप क्रस्ट में थोड़ा नींबू का छिलका जोड़ सकते हैं (मैंने परीक्षण किया है, लेकिन हर बार नहीं डालती)। यदि आप मोटी क्रस्ट चाहते हैं, तो वाइल्ड गार्लिक और नट्स की मात्रा को दोगुना करें। मैंने मैरिनेड में थोड़ा मीठा मिर्च पाउडर भी आजमाया है, थोड़ा रंग लाने के लिए। सेवा करने के विचार यह भुने हुए आलू या साधारण मैश किए हुए आलू के साथ अच्छा लगता है। यदि आप कुछ अधिक तटस्थ चाहते हैं, तो साधारण चावल भी अच्छा है। मांस के बगल में, कुछ भाप में पकी सब्जियाँ या मौसमी सलाद संतुलन में मदद करते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मांस को एक दिन से कम समय के लिए मैरिनेट किया जा सकता है? हाँ, लेकिन स्वाद उतना गहरा नहीं होगा। कम से कम 6-8 घंटे होना चाहिए, रात भर होना आदर्श है। 2. क्या नट्स और वाइल्ड गार्लिक का क्रस्ट बेक करते समय मांस से गिर जाता है? यदि आप इसे फॉयल में कसकर लपेटते हैं और मिश्रण को अच्छी तरह से दबाते हैं, तो क्रस्ट चिपक जाता है। अंत में, फॉयल के बिना बेकिंग के दौरान, यह किनारों पर थोड़ी हट सकता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं गिरता। 3. क्या इस रेसिपी को बिना शराब के बनाया जा सकता है? हाँ। आप शराब को छोड़ सकते हैं, लेकिन एक हिस्सा सुगंध की कमी होगी। इसे थोड़े पानी और संभवतः कुछ नींबू के रस की कुछ बूँदों से बदलें। 4. बिना थर्मामीटर के कैसे जानें कि रोस्ट तैयार है? मांस को कोमल होना चाहिए, सूखा नहीं और रक्त के निशान नहीं होने चाहिए। आप मोटे हिस्से में एक कांटा चुभो सकते हैं: यदि रस स्पष्ट है, तो रोस्ट तैयार है। 5. मैं कौन से इटालियन मसाले का उपयोग करूँ? ओरेगानो, तुलसी, मेंहदी, थाइम के मिश्रण अच्छे होते हैं। यह बिल्कुल सही होना जरूरी नहीं है - ओवन के लिए कोई भी इटालियन मिश्रण काम करता है। पोषण संबंधी जानकारी एक औसत सर्विंग के लिए अनुमान (6 से): कैलोरी: लगभग 380-420 किलो कैलोरी प्रोटीन: 27-30 ग्राम वसा: 25-28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 4-6 ग्राम मान विभिन्न मात्रा में उपयोग किए गए तेल, मांस की वसा सामग्री और नट्स के अनुपात के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। इस रेसिपी में बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, लेकिन यह वसा में काफी समृद्ध होती है, विशेष रूप से अगर पोर्क अधिक वसा वाला हो। भंडारण और फिर से गर्म करना बचे हुए पोर्क नेक को फ्रिज में एक कंटेनर में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, मांस को फॉयल या ढक्कन के साथ ढकें ताकि यह बहुत सूखा न हो। क्रस्ट वैसी ही कुरकुरी नहीं रहती, लेकिन स्वाद उतना ही अच्छा होता है। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि नट्स और वाइल्ड गार्लिक के क्रस्ट की बनावट डीफ्रॉस्टिंग के बाद बदल जाती है। यह मेरा संस्करण है और मुझे लगता है कि यह नट्स और वाइल्ड गार्लिक क्रस्ट के साथ पोर्क रोस्ट के लिए सबसे व्यावहारिक है। यह रेसिपी जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है और मौसमी सामग्रियों के अनुसार समायोजित की जा सकती है।

तैयारी

सूअर की गर्दन को सभी मसालों, जैतून के तेल और सफेद शराब के साथ मैरीनेट किया जाता है, और 1 दिन के लिए फ्रिज में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। जंगली लहसुन की पत्तियों को अखरोट के साथ खाद्य प्रोसेसर में रखा जाता है और अच्छी तरह से मिश्रित किया जाता है जब तक कि वे बारीक कटी न हो जाएं। मिश्रित मिश्रण के कुछ चम्मच एल्यूमीनियम पन्नी पर रखे जाते हैं, मांस को ऊपर रखा जाता है, और प्रक्रिया को दोहराया जाता है; मांस को दोनों तरफ जंगली लहसुन और अखरोट से ढकना चाहिए। पन्नी बंद कर दी जाती है और एक ट्रे में रखा जाता है जिसमें मैरीनेट किए गए मांस से बने सॉस, थोड़ा पानी होता है और लगभग 1 घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। पन्नी से निकालें और फिर से 1 घंटे के लिए ओवन में रखें। इसे आलू या चावल के साथ परोसा जाता है। मांस को जलाना नहीं चाहिए, न ही यह कच्चा होना चाहिए, लेकिन इसमें हल्का गुलाबी रंग हो सकता है; यह बहुत स्वादिष्ट है।