संतरे की क्रीम और ब्लैकबेरी वाला केक, रेसिपी नंबर 200

संतरे की क्रीम और ब्लैकबेरी वाला केक अखरोट के बेस, बीच में ब्लैकबेरी और दो तरह की क्रीम से बनता है, फिर ऊपर से चॉकलेट की परत किनारों पर बहती है। परतें लगाने से पहले मैं बेस को अच्छी तरह ठंडा होने देती हूँ। ध्यान रखती हूँ कि ब्लैकबेरी की परत दोनों बेस के बीच साबुत रहे, ऊपर वाली क्रीम में न मिले। तैयारी: 60 मिनट। पकाने का समय: 78 मिनट। आराम का समय: 240 मिनट। कुल समय: 378 मिनट। सर्विंग: 16। प्रति सर्विंग लगभग 700 kcal और 9 g प्रोटीन।

सामग्री

बेस के लिए

200 g नरम मक्खन
टिन चिकना करने के लिए 5 g मक्खन
150 g चीनी
4 अंडे
1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
1 चुटकी कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका
100 g मैदा
2 चम्मच बेकिंग पाउडर
200 g पिसे हुए अखरोट
1 पैकेट वनीला शुगर
300 g ब्लैकबेरी

ब्लैकबेरी क्रीम के लिए

300 g ब्लैकबेरी
50 g चीनी
50 ml पानी
10 g जिलेटिन
50 ml ठंडा पानी
250 g मसकारपोन
100 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम

संतरे के कर्ड के लिए

180 ml संतरे का रस
2 बड़े संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
3 बड़े अंडे
150 g चीनी
90 g मक्खन

संतरे की क्रीम के लिए

200 g संतरे का कर्ड
250 g मसकारपोन
1 पैकेट वनीला शुगर
200 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम

सजाने के लिए

300 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम
200 g डार्क चॉकलेट

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें। 200 g नरम मक्खन को 150 g चीनी के साथ झागदार होने तक फेंटें, फिर 4 अंडे एक-एक करके मिलाएँ। 1/2 चम्मच दालचीनी, 1 चुटकी कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया हुआ 100 g मैदा, 200 g पिसे हुए अखरोट और 1 पैकेट वनीला शुगर डालें। 2. 24 cm के केक टिन को 5 g मक्खन से चिकना करें। आधा घोल डालें, ऊपर 300 g ब्लैकबेरी रखें, फिर बचा हुआ घोल डालकर उन्हें ढक दें और सतह बराबर करें। 50 मिनट तक बेक करें, जब तक बेस सुनहरा और अच्छी तरह पक न जाए। 3. बेस को लगभग 60 मिनट तक पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर उसे आड़े में काटकर दो परतें बना लें। 4. 300 g ब्लैकबेरी को 50 g चीनी और 50 ml पानी के साथ एक छोटे बर्तन में डालें। 10 मिनट तक उबालें, जब तक फल नरम न हो जाएँ, फिर छान लें। 5. 10 g जिलेटिन को 50 ml ठंडे पानी में भिगोएँ। जिलेटिन को डबल बॉयलर में पिघलाएँ, ब्लैकबेरी सॉस में डालकर मिलाएँ। 250 g मसकारपोन को 50 g चीनी के साथ फेंटें, फिर ब्लैकबेरी सॉस मिलाएँ। 100 ml ठंडी व्हिपिंग क्रीम फेंटें और नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथों से क्रीम में मिलाएँ। 6. केक की एक परत प्लेट पर, एडजस्ट होने वाली रिंग के भीतर रखें। ब्लैकबेरी क्रीम फैलाकर बराबर करें। ऊपर दूसरी परत रखें और संतरे की क्रीम तैयार करते समय केक को फ्रिज में रखें। 7. 2 बड़े संतरे का छिलका कद्दूकस करें और उनका रस निचोड़ें। 180 ml रस नापें और छिलके के साथ ऐसे बर्तन में डालें जिसे उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखा जा सके। अलग से 3 बड़े अंडों को 150 g चीनी के साथ हल्का रंग होने तक फेंटें, फिर उन्हें संतरे के रस में डालकर मिलाएँ। 8. 90 g मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटकर बर्तन में डालें। डबल बॉयलर पर लगभग 15 मिनट तक मिलाएँ, जब तक कर्ड गाढ़ा होकर खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता का न हो जाए। इसे ढककर फ्रिज में ठंडा होने दें। 9. कमरे के तापमान पर लाए हुए 250 g मसकारपोन को मलाईदार होने तक फेंटें। धीरे-धीरे 200 g संतरे का कर्ड मिलाएँ, फिर 1 पैकेट वनीला शुगर डालें। 200 ml ठंडी व्हिपिंग क्रीम फेंटें और नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथों से मिलाएँ। 10. चाकू को केक और रिंग के किनारे के बीच चलाकर केक को सावधानी से रिंग से छुड़ाएँ। ऊपर और किनारों पर संतरे की क्रीम फैलाएँ, फिर केक को 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 11. 100 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम को उबाल आने से ठीक पहले तक गरम करें। 200 g कटी हुई डार्क चॉकलेट डालें और एकसार क्रीम बनने तक मिलाएँ। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर केक पर डालें और किनारों से हल्का बहने दें। 12. 100 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम फेंटें और अपनी पसंद के अनुसार केक सजाएँ।

नोट

केक को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे काली चाय के साथ परोसें, संतरे की क्रीम के साथ इसका स्वाद अच्छा लगता है। सख्त ब्लैकबेरी चुनें, कुचले हुए नहीं। अगर जमे हुए फल इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें घोल में डालने से पहले पिघलाकर उनका तरल छान दें। बारीक पिसे अखरोट बेस में आसानी से मिल जाते हैं और उसमें बड़े टुकड़ों का भारीपन नहीं आता। 24 cm का टिन और एडजस्ट होने वाली रिंग परतों को सीधा रखने में मदद करते हैं। इस केक में ग्लूटेन, अखरोट, डेयरी और अंडे हैं।