पैनकेक (बचपन की यादें)

टोटे (बचपन की यादें) मैंने फिर से टोटे बनाई, यह क्लासिक रेसिपी है जो मैंने दादी से सीखी थी। मैंने इसे एक सामान्य दिन में, बिना किसी खास मौके के तैयार किया। आटा बेलना, तवे को गर्म करना और वह बेक्ड आटे की खुशबू जो रसोई में फैल जाती है। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसमें ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती, लेकिन धैर्य महत्वपूर्ण होता है। जो बना, वह सरल है: लचीले टोटे, समान रूप से पके हुए, हल्के भूरे रंग के। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (सामिल है खमीर उठाना) तैयारी का समय: 15-20 मिनट खमीर उठाने का समय: 1-1.5 घंटे बेकिंग का समय: 1-2 मिनट/टोटा पोर्टियन: 16-18 टोटे (आकार पर निर्भर करता है) कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: खमीर वाला आटा, तवे या प्लेट पर टोटे सामग्री 1 किलोग्राम गेहूं का सफेद आटा 400-450 मिलीलीटर गर्म पानी स्वादानुसार नमक 50 ग्राम खमीर 2 चम्मच तेल तैयारी की विधि 1. एक बड़े बर्तन में आटा छान लें। छाने हुए आटे के साथ काम करना आसान होता है, गूंथने पर यह गांठ नहीं बनाता। 2. आटे पर खमीर को टुकड़ों में तोड़ें। इसे अलग से घोलने की जरूरत नहीं है, यह सीधे आटे में डाल सकते हैं। 3. धीरे-धीरे गर्म पानी डालें। 400 मिलीलीटर से शुरू करें, बाकी केवल आवश्यकता पड़ने पर डालें। यदि आप उच्च अवशोषण वाले आटे का उपयोग कर रहे हैं, तो आप देखेंगे कि यह अधिक तरल की मांग करता है। 4. स्वादानुसार नमक डालें। ज्यादा नमक की आवश्यकता नहीं होती, एक चम्मच चुटकी भर आमतौर पर पर्याप्त होता है, लेकिन यह पसंद पर निर्भर करता है। 5. गूंथना शुरू करें। जब सारा पानी मिल जाए और सूखा आटा न बचे, तो तेल डालें। तेल लचीलापन देने में मदद करता है, जिससे गूंथने पर चिपकता नहीं है। 6. तब तक गूंथें जब तक आपको एक समान, लचीला और चिकना आटा न मिल जाए। हाथ से गूंथने में लगभग 10-12 मिनट लगते हैं। 7. बर्तन को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे एक गर्म स्थान पर रखें, जहां हवा न लगे, जब तक यह अपना आकार दोगुना न कर ले। यह सबसे अच्छा तब बढ़ता है जब इसे कम से कम एक घंटे तक रखा जाए। यदि ठंड है, तो 15-30 मिनट और रखें। 8. जब आटा बढ़ जाए, तो इसे थोड़े से आटे से छिड़के हुए मेज पर पलट दें। इसे समान टुकड़ों में बांटें (16-18, आपके द्वारा चाही गई टोटों के आकार के अनुसार)। 9. प्रत्येक टुकड़े को लें और बेलन से लगभग एक अंगुली मोटी परत में बेलें। यह पूरी तरह से गोल नहीं होना चाहिए। 10. एक मोटे तवे या प्लेट को गर्म करें। यदि आपके पास कढ़ाई है, तो आप इसका तला भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। टोटों को सीधे गर्म सतह पर, बिना तेल के, हर तरफ 1-2 मिनट तक सेंकें, जब तक वे हल्के भूरे रंग की न हो जाएं और फुल जाएं। 11. उन्हें एक प्लेट पर निकालें, और उन्हें एक कपड़े से ढक दें ताकि वे ठंडा होने पर नरम रहें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं क्योंकि यह सरल है, आपके पास हमेशा सामग्री उपलब्ध होती है। टोटे अगले दिन भी नरम रहती हैं, आप इन्हें पैक कर सकते हैं या इन्हें साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती और आपको विशेष उपकरण की जरूरत नहीं होती। सलाह और विविधताएं सलाह आटे को ज्यादा सूखा न छोड़ें, थोड़ा नरम होना बेहतर है बजाय इसके कि यह सख्त हो जाए। यदि तवा या प्लेट पर्याप्त गर्म नहीं है, तो टोटे समान रूप से नहीं पकेंगी। इन्हें ज्यादा न पकाएं, अन्यथा ये जल्दी सूख जाएंगी। विकल्प यदि आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो आप सूखा खमीर (2 पैकेट 7 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं, बस इसे गर्म पानी में अलग से सक्रिय करना होगा। यदि आपके पास तेल नहीं है, तो आप बिना तेल के भी गूंथ सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी सख्त होगी। विविधताएं अलग स्वाद के लिए, आप बेकिंग से पहले ऊपर मोटे नमक को छिड़क सकते हैं। आप आटे में कुछ बीज भी डाल सकते हैं, लेकिन मूल रेसिपी में शामिल नहीं हैं। सेविंग के विचार इन्हें अकेले, पनीर, दही, मक्खन या किसी भी स्टू के साथ खाया जा सकता है। ये ठंडे भी अच्छे होते हैं, जाम या शहद के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या टोटे ओवन में पकाई जा सकती हैं? नहीं। क्लासिक रेसिपी का तवा या सीधे आग पर पकाना है। ओवन में ये बहुत सख्त हो जाती हैं और वांछित बनावट नहीं मिलती। 2. क्या मैं साबुत आटा उपयोग कर सकता हूं? आंशिक रूप से, हाँ, लेकिन पूरी तरह से नहीं। अधिकतम आधी मात्रा साबुत आटे की हो सकती है, अन्यथा टोटे घनी हो जाएंगी। 3. क्या आटे को रात भर खमीर उठाने के लिए छोड़ सकते हैं? इस रेसिपी के लिए यह अनुशंसित नहीं है। यह जल्दी बढ़ता है, इसे लंबे खमीर उठाने की आवश्यकता नहीं है। 4. क्या टोटे को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, ठंडा होने के बाद। फिर इन्हें तवे पर या भाप में गर्म किया जा सकता है। 5. यदि मेरे पास बेलन नहीं है, तो मैं इन्हें कैसे बेलूं? आप एक साफ बोतल का उपयोग कर सकते हैं। इन्हें पूरी तरह से पतला होना जरूरी नहीं है। पोषण संबंधी मूल्य ये मूल्य अनुमानित हैं, एक औसत टोटा के लिए (1 किलोग्राम आटे से लगभग 16-18 टुकड़े बनते हैं): कैलोरी: ~170 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: ~35 ग्राम प्रोटीन: ~5 ग्राम वसा: ~1 ग्राम ये मूल्य टोटों की मोटाई और उपयोग किए गए पानी या तेल की सटीक मात्रा के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। संभालना और फिर से गर्म करना टोटे को सबसे अच्छा ढककर, कमरे के तापमान पर 1-2 दिन तक रखा जाता है। यदि आप इन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इन्हें एक बैग या एयरटाइट कंटेनर में रखें। इन्हें सीधे तवे पर या भाप में गर्म किया जा सकता है। 2 दिन से अधिक समय तक ये नरम नहीं रहतीं। आटे को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती, केवल पहले से पकी हुई टोटों को।