Krepler (Çocukluk Anıları)

Tortlar (Çocukluk Anıları) Yine tortlar yaptım, bunamdan öğrendiğim klasik tarif. Onları sıradan bir günde, özel bir durum olmadan hazırladım. Hamuru açtım, tava ısındı ve mutfağı dolduran o pişmiş un kokusu. Çok malzemeye ihtiyaç duymadığınız, ama sabrın önemli olduğu bir tarif. Çıkan sonuç basit: elastik, eşit pişmiş, hafif kızarmış tortlar. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma dahil) Hazırlama süresi: 15-20 dakika Mayalanma süresi: 1-1,5 saat Pişirme süresi: 1-2 dakika/tort Porsiyon: 16-18 tort (büyüklüğe bağlı) Zorluk: kolay Tarif tipi: mayalı hamur, tava veya tepsi tortları Malzemeler 1 kg beyaz buğday unu 400-450 ml ılık su tuz damak tadına göre 50 g maya 2 tatlı kaşığı yağ Hazırlık Yöntemi 1. Unu geniş bir kasede eleyin. Eleme işlemi, hamur yoğururken topaklanma olmadan çalışmanızı kolaylaştırır. 2. Mayayı unun üzerine ufalayın. Ayrı olarak eritilmesine gerek yok, doğrudan hamura eklenebilir. 3. Ilık suyu yavaş yavaş dökün. Öncelikle 400 ml ile başlayın, geri kalanını yalnızca gerekirse ekleyin. Eğer suyu fazla emen un kullanıyorsanız, daha fazla sıvı isteyecektir. 4. Damak tadınıza göre tuz ekleyin. Çok fazla tuza gerek yok, genellikle bir tatlı kaşığı yeterlidir, ama tercihe bağlı. 5. Yoğurmaya başlayın. Tüm su karıştığında ve kuru un kalmadığında yağı ekleyin. Yağ, elastikiyeti artırır ve yoğurma sırasında yapışmayı önler. 6. Homojen, elastik ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Bu işlem yaklaşık 10-12 dakika sürer. 7. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve hamurun hacmi iki katına çıkana kadar sıcak, rüzgarsız bir yerde mayalanmaya bırakın. En iyi sonucu almak için en az bir saat bekletin. Eğer ortam serinse, 15-30 dakika daha bekletin. 8. Hamur kabardığında, un serpilmiş bir tezgaha alın. Eşit parçalara bölün (16-18, tortların büyüklüğüne bağlı). 9. Her bir parçayı alıp, merdane ile yaklaşık bir parmak kalınlığında açın. Mükemmel yuvarlak olmaları gerekmez. 10. Kalın bir tava veya sacı ısıtın. Eğer bir kazanınız varsa, onun altını da kullanabilirsiniz, ama bu zorunlu değil. Tortları doğrudan ısınmış yüzeyde, yağsız olarak, her iki tarafı hafif kızarana kadar 1-2 dakika pişirin. 11. Tortları bir tabağa alın, üzerini bir havluyla kaplayarak soğuyana kadar yumuşak kalmalarını sağlayın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Çünkü basit, malzemeler her zaman el altında. Tortlar ertesi gün de yumuşak kalıyor, paket yapabilir ya da garnitür olarak kullanabilirsiniz. Karmaşık teknikler gerektirmiyor ve özel bir alete ihtiyaç yok. Tavsiyeler ve Varyasyonlar Tavsiyeler Hamurun çok kuru kalmasına izin vermeyin, biraz daha yumuşak olması, sıkı olmasından iyidir. Eğer tava veya sac yeterince ısınmamışsa, tortlar eşit pişmez. Aşırı pişirmeyin, aksi takdirde çabuk kurur. Yerine Geçme Eğer taze maya yoksa, kuru maya (2 paket 7 g) kullanabilirsiniz, ancak bunu ayrı olarak ılık suda aktive etmeniz gerekir. Yağ yoksa, yoğurabilirsiniz ama doku biraz daha sert olacaktır. Varyasyonlar Farklı bir tat için, pişirmeden önce üzerine iri tuz serpebilirsiniz. Hamura birkaç tohum eklenebilir, ancak temel tarifte yoktur. Servis Fikirleri Sade yenebilir, peynir, yoğurt, tereyağı veya herhangi bir güveçle birlikte servis edilebilir. Soğuk olarak da, reçel veya bal ile güzel olur. Sıkça Sorulan Sorular 1. Tortları fırında pişirebilir miyim? Hayır. Klasik tarif, doğrudan ateşte tava veya sac içindir. Fırında pişirildiğinde çok sert olur ve istenen dokuya sahip olmaz. 2. Tam buğday unu kullanabilir miyim? Kısmen evet, ama tamamen değiştirmeyin. En fazla yarısı tam buğday unu olabilir, aksi takdirde tortlar yoğun olur. 3. Hamuru gece boyunca mayalanmaya bırakabilir miyim? Bu tarif için önerilmez. Hızla kabarır, uzun mayalanmaya ihtiyacı yoktur. 4. Tortlar dondurulabilir mi? Evet, soğuduktan sonra. Daha sonra tavada veya buharda ısıtabilirsiniz. 5. Merdane yoksa nasıl açabilirim? Temiz bir şişe kullanabilirsiniz. Mükemmel ince olmaları gerekmez. Besin Değerleri Değerler tahminidir, ortalama bir tort için (1 kg un ile yaklaşık 16-18 parça çıkar): Kalori: ~170 kcal Karbonhidrat: ~35 g Protein: ~5 g Yağ: ~1 g Değerler, tortların kalınlığına ve kullanılan su veya yağ miktarına bağlı olarak değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Tortlar en iyi şekilde kapalı, oda sıcaklığında 1-2 gün saklanır. Daha uzun süre saklamak isterseniz, bir torbaya veya hava geçirmez bir kutuya koyun. Doğrudan tavada veya buharda ısıtılabilir. 2 günden fazla yumuşak kalmazlar. Hamurun dondurulmasını önermiyorum, sadece pişirilmiş tortaların dondurulmasını öneriyorum.