Naleśniki (Wspomnienia z Dzieciństwa)

Placki (Wspomnienia z Dzieciństwa) Znowu zrobiłem placki, klasyczny przepis, który znam od babci. Przygotowałem je w zwykły dzień, bez żadnej szczególnej okazji. Rozwałkowane ciasto, rozgrzana płyta i ten zapach pieczonej mąki, który wypełnia kuchnię. To taki przepis, do którego nie potrzebujesz wiele, ale liczy się cierpliwość. Co wyszło, jest proste: elastyczne placki, równomiernie upieczone, lekko zrumienione. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym wyrastanie) Czas przygotowania: 15-20 minut Czas wyrastania: 1-1,5 godziny Czas pieczenia: 1-2 minuty/placka Porcje: 16-18 placków (w zależności od rozmiaru) Trudność: łatwa Typ przepisu: ciasto drożdżowe, placki na płycie lub blaszce Składniki 1 kg białej mąki pszennej 400-450 ml ciepłej wody sól do smaku 50 g drożdży 2 łyżeczki oleju Sposób przygotowania 1. Przesiej mąkę do dużej miski. Łatwiej jest pracować z przesiewaną mąką, nie tworzy grudek podczas wyrabiania. 2. Pokrusz drożdże na mąkę. Nie trzeba ich rozpuszczać osobno, można je dodać bezpośrednio do ciasta. 3. Stopniowo wlewaj ciepłą wodę. Zacznij od 400 ml, resztę dodaj tylko w razie potrzeby. Jeśli używasz mąki o dużej chłonności, zobaczysz, że może wymagać więcej płynu. 4. Dodaj sól do smaku. Nie potrzeba dużo, łyżeczka płaska zazwyczaj wystarcza, ale to zależy od preferencji. 5. Zacznij wyrabiać. Po dodaniu całej wody i gdy nie ma już suchej mąki, dodaj olej. Olej pomaga w elastyczności, aby ciasto się nie kleiło podczas wyrabiania. 6. Wyrabiaj, aż uzyskasz jednolite, elastyczne i gładkie ciasto. Zajmuje to około 10-12 minut ręcznie. 7. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów, aż podwoi swoją objętość. Najlepiej rośnie po co najmniej godzinie. Jeśli jest chłodno, zostaw jeszcze 15-30 minut dłużej. 8. Gdy ciasto wyrośnie, przełóż je na blat posypany odrobiną mąki. Podziel je na równe kawałki (16-18, w zależności od tego, jak duże chcesz placki). 9. Weź każdy kawałek i rozwałkuj go na grubość około jednego palca. Nie muszą być idealnie okrągłe. 10. Rozgrzej grubą blachę lub płytę. Jeśli masz garnek, możesz użyć również jego dna, ale nie jest to konieczne. Piecz placki bezpośrednio na rozgrzanej powierzchni, bez oleju, przez 1-2 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumienią i pojawią się bąbelki. 11. Przełóż je na talerz, przykryj ręcznikiem, aby pozostały miękkie podczas studzenia. Dlaczego często robię ten przepis Bo jest prosty, składniki są zawsze pod ręką. Placki pozostają miękkie nawet na drugi dzień, można je zabrać na wynos lub użyć jako dodatek. Nie wymagają skomplikowanych technik i nie potrzebujesz specjalnego sprzętu. Porady i wariacje Porady Nie pozwól, aby ciasto było zbyt suche, lepiej, żeby było trochę bardziej miękkie niż zbyt zbite. Jeśli płyta lub blacha nie jest wystarczająco rozgrzana, placki nie upieką się równomiernie. Nie piecz ich zbyt długo, w przeciwnym razie szybko wyschną. Zamienniki Możesz użyć drożdży suchych (2 opakowania po 7 g), jeśli nie masz świeżych, tylko muszą być aktywowane osobno w ciepłej wodzie. Jeśli nie masz oleju, możesz wyrabiać bez niego, ale tekstura będzie nieco twardsza. Wariacje Aby uzyskać inny smak, możesz posypać gruboziarnistą solą przed pieczeniem. Można dodać kilka nasion do ciasta, ale podstawowy przepis ich nie zawiera. Pomysły na podanie Jedzą się same, z serem, jogurtem, masłem lub jako dodatek do gulaszu. Są dobre również na zimno, z dżemem lub miodem. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy placki można piec w piekarniku? Nie. Klasyczny przepis jest na płytę lub blachę bezpośrednio na ogniu. W piekarniku stają się zbyt twarde i nie mają pożądanej tekstury. 2. Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej? Częściowo tak, ale nie zastępuj jej całkowicie. Najwyżej połowa ilości może być mąką pełnoziarnistą, w przeciwnym razie placki będą gęste. 3. Czy ciasto można zostawić do wyrośnięcia na noc? Nie jest to zalecane w tym przepisie. Rośnie szybko, nie potrzebuje długiego wyrastania. 4. Czy placki można zamrażać? Tak, po ostygnięciu. Następnie podgrzewają się na płycie lub na parze. 5. Jeśli nie mam wałka, jak je rozwałkować? Możesz użyć czystej butelki. Nie muszą być idealnie cienkie. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe, dla średniego placka (z 1 kg mąki wychodzi około 16-18 sztuk): Kalorie: ~170 kcal Węglowodany: ~35 g Białko: ~5 g Tłuszcze: ~1 g Wartości mogą się różnić w zależności od grubości placków i dokładnej ilości użytej wody lub oleju. Przechowywanie i podgrzewanie Placki najlepiej przechowywać przykryte w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni. Jeśli chcesz je zachować dłużej, włóż je do torby lub pojemnika hermetycznego. Można je podgrzewać bezpośrednio na płycie lub na parze. Nie pozostaną miękkie dłużej niż 2 dni. Nie zalecam mrożenia ciasta, tylko już upieczonych placków.