Pfannkuchen (Kindheitserinnerungen)

Name: Pfannkuchen (Kindheitserinnerungen) - Valentina H.
Ingredients: 1kg Weizenmehl 400; 450 ml Wasser Salz nach Geschmack 50g Hefe 2 Teelöffel Öl

Pasta/Pizza - Pfannkuchen (Kindheitserinnerungen) von Valentina H. - Recipia Rezepte

Fladen (Erinnerungen aus der Kindheit) Ich habe wieder Fladen gemacht, das klassische Rezept, das ich von meiner Großmutter kenne. Ich habe sie an einem gewöhnlichen Tag zubereitet, ohne besonderen Anlass. Den Teig ausrollen, die heiße Platte und der Duft von gebackenem Mehl, der die Küche erfüllt. Es ist die Art von Rezept, bei dem man nicht viel braucht, aber Geduld ist entscheidend. Das Ergebnis ist einfach: elastische Fladen, gleichmäßig gebacken und leicht gebräunt. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Gehenlassen) Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten Gehzeit: 1-1,5 Stunden Backzeit: 1-2 Minuten/Fladen Portionen: 16-18 Fladen (je nach Größe) Schwierigkeitsgrad: einfach Rezeptart: Hefeteig, Fladen auf der Platte oder im Ofen Zutaten 1 kg Weizenmehl 400-450 ml lauwarmes Wasser Salz nach Geschmack 50 g Hefe 2 Teelöffel Öl Zubereitung 1. Siebe das Mehl in eine große Schüssel. Es ist einfacher, mit gesiebtem Mehl zu arbeiten, es klumpt beim Kneten nicht. 2. Bröckele die Hefe über das Mehl. Sie muss nicht separat aufgelöst werden, sie kommt direkt in den Teig. 3. Gieße das lauwarme Wasser nach und nach dazu. Beginne mit 400 ml, den Rest fügst du nur hinzu, wenn es nötig ist. Wenn du Mehl mit hoher Wasseraufnahme verwendest, wirst du sehen, dass mehr Flüssigkeit benötigt wird. 4. Füge Salz nach Geschmack hinzu. Du brauchst nicht viel, ein gestrichener Teelöffel ist normalerweise ausreichend, aber das hängt von den Vorlieben ab. 5. Beginne mit dem Kneten. Sobald das gesamte Wasser eingearbeitet ist und kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist, füge das Öl hinzu. Das Öl hilft, die Elastizität zu verbessern und verhindert, dass der Teig beim Kneten klebt. 6. Knete, bis du einen homogenen, elastischen und glatten Teig hast. Das dauert etwa 10-12 Minuten von Hand. 7. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat. Am besten gelingt das, wenn er mindestens eine Stunde steht. Wenn es kühl ist, lasse ihn 15-30 Minuten länger gehen. 8. Wenn der Teig aufgegangen ist, stürze ihn auf die mit etwas Mehl bestäubte Arbeitsfläche. Teile ihn in gleich große Stücke (16-18, je nachdem, wie groß du die Fladen möchtest). 9. Nimm jedes Stück und rolle es mit dem Nudelholz zu einem etwa fingerdicken Fladen aus. Sie müssen nicht perfekt rund sein. 10. Erhitze eine dicke Pfanne oder eine Platte. Wenn du einen Kessel hast, kannst du auch den Boden davon verwenden, aber das ist nicht zwingend erforderlich. Backe die Fladen direkt auf der heißen Oberfläche, ohne Öl, jeweils 1-2 Minuten auf jeder Seite, bis sie leicht gebräunt sind und Blasen bilden. 11. Nimm sie auf einen Teller und decke sie mit einem Tuch ab, damit sie weich bleiben, während sie abkühlen. Warum ich das Rezept oft mache Weil es einfach ist und man die Zutaten jederzeit zur Hand hat. Die Fladen bleiben auch am nächsten Tag weich, du kannst sie mitnehmen oder als Beilage verwenden. Sie erfordern keine komplizierten Techniken und du brauchst keine speziellen Geräte. Tipps und Variationen Tipps Lass den Teig nicht zu trocken, lieber etwas weicher, als dass er fest wird. Wenn die Platte oder Pfanne nicht heiß genug ist, backen die Fladen nicht gleichmäßig. Backe sie nicht zu lange, sonst trocknen sie schnell aus. Ersatzstoffe Du kannst Trockenhefe (2 Päckchen à 7 g) verwenden, wenn du keine frische hast, sie muss jedoch separat in lauwarmem Wasser aktiviert werden. Wenn du kein Öl hast, kannst du auch ohne kneten, aber die Textur wird etwas fester sein. Variationen Für einen anderen Geschmack kannst du grobes Salz vor dem Backen darüber streuen. Es können auch einige Samen in den Teig gegeben werden, aber das Grundrezept enthält sie nicht. Serviervorschläge Sie werden pur, mit Käse, Joghurt, Butter oder zu jedem Eintopf gegessen. Sie schmecken auch kalt, mit Marmelade oder Honig. Häufig gestellte Fragen 1. Kann man die Fladen im Ofen backen? Nein. Das klassische Rezept ist für die Platte oder die Pfanne direkt über dem Feuer. Im Ofen werden sie zu hart und haben nicht die gewünschte Textur. 2. Kann ich Vollkornmehl verwenden? Teilweise ja, aber nicht vollständig. Höchstens die Hälfte der Menge kann Vollkornmehl sein, sonst werden die Fladen dicht. 3. Kann der Teig über Nacht gehen? Das wird für dieses Rezept nicht empfohlen. Er geht schnell auf und benötigt keine lange Gehzeit. 4. Können die Fladen eingefroren werden? Ja, nachdem sie abgekühlt sind. Sie werden dann auf der Platte oder im Dampf wieder erhitzt. 5. Wenn ich kein Nudelholz habe, wie rolle ich sie aus? Du kannst eine saubere Flasche verwenden. Sie müssen nicht perfekt dünn sein. Nährwerte Die Werte sind geschätzt, für einen durchschnittlichen Fladen (aus 1 kg Mehl ergeben sich etwa 16-18 Stück): Kalorien: ~170 kcal Kohlenhydrate: ~35 g Eiweiß: ~5 g Fett: ~1 g Die Werte können je nach Dicke der Fladen und der genauen Menge an Wasser oder Öl variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Fladen halten sich am besten abgedeckt bei Raumtemperatur 1-2 Tage. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, lege sie in einen Beutel oder eine luftdichte Box. Sie können direkt auf der Platte oder im Dampf erhitzt werden. Länger als 2 Tage bleiben sie nicht weich. Das Einfrieren des Teigs wird nicht empfohlen, nur der bereits gebackenen Fladen.

Zutaten

1kg Weizenmehl 400
450 ml Wasser Salz nach Geschmack 50g Hefe 2 Teelöffel Öl

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