煎饼（童年回忆）
饼（童年回忆） 我又做了饼，这是我从奶奶那里学来的经典食谱。在一个普通的日子里，我准备了它，没有任何特别的场合。面团被擀开，锅子加热，烤面粉的香味弥漫在厨房。这是一种不需要太多材料的食谱，但耐心很重要。最后做出来的很简单：弹性十足，均匀烤制，微微发黄。 快速信息 总时间：大约2小时（包括发酵时间） 准备时间：15-20分钟 发酵时间：1-1.5小时 烘烤时间：每个饼1-2分钟 份量：16-18个饼（取决于大小） 难度：简单 食谱类型：发酵面团，平底锅或烤盘饼 材料 1公斤小麦面粉 400-450毫升温水 适量盐 50克酵母 2茶匙油 制作方法 1. 在一个大碗中筛入面粉。筛过的面粉更容易操作，揉面时不会结块。 2. 将酵母撒在面粉上。无需单独溶解，可以直接加入面团。 3. 逐渐倒入温水。先加入400毫升，剩下的水视情况再加。如果使用高吸水性的面粉，可能需要更多的液体。 4. 根据个人口味加入适量的盐。通常一茶匙就足够，但这取决于个人喜好。 5. 开始揉面。待所有水分被吸收且没有干面粉后，加入油。油可以帮助面团更有弹性，防止粘手。 6. 揉至面团光滑、均匀且有弹性。手工揉大约需要10-12分钟。 7. 用干净的毛巾盖住碗，将面团放在温暖、避风的地方发酵，直到体积翻倍。最佳发酵时间至少为一小时。如果天气凉爽，可以额外放15-30分钟。 8. 面团发酵好后，将其倒在撒了少量面粉的台面上。将面团分成相等的块（16-18块，取决于你想要的饼的大小）。 9. 取每一块，用擀面杖擀成大约一指厚的饼。形状不必完美圆形。 10. 加热一口厚底锅或平底锅。如果有锅子，可以使用锅底，但不是必需的。直接在加热的表面上烤饼，每面烤1-2分钟，直到微微发黄并起泡。 11. 将饼取出放在盘子上，用毛巾盖住，让其在冷却时保持柔软。 我为何常做这个食谱 因为它简单，材料随时都能找到。饼第二天依然柔软，可以打包带走或作为配菜使用。制作时不需要复杂的技巧，也不需要特殊的设备。 小贴士和变体 小贴士 不要让面团过于干燥，宁愿稍微湿润一些，也不要过于紧实。 如果平底锅或烤盘没有加热到位，饼会烤得不均匀。 不要烤得太久，否则会很快变干。 替代材料 如果没有新鲜酵母，可以使用干酵母（2包7克），但需要单独在温水中激活。 如果没有油，也可以不加，但口感会稍微硬一些。 变体 为了不同的口味，可以在烤之前在表面撒一些粗盐。 可以在面团中加入一些种子，但基本食谱不包括。 食用建议 可以单独食用，搭配奶酪、酸奶、黄油或任何炖菜。 冷吃也不错，可以搭配果酱或蜂蜜。 常见问题 1. 可以在烤箱中烤饼吗？ 不可以。经典食谱是为了在平底锅或直接在火上烤制。在烤箱中会变得太硬，无法达到理想的口感。 2. 可以使用全麦粉吗？ 部分可以，但不能完全替代。最多可以用一半的全麦粉，否则饼会变得很厚重。 3. 面团可以过夜发酵吗？ 不推荐这种食谱。它发酵得很快，不需要长时间发酵。 4. 饼可以冷冻吗？ 可以，在冷却后。然后可以在平底锅或蒸锅中加热。 5. 如果没有擀面杖，怎么擀饼？ 可以使用一个干净的瓶子。无需擀得非常薄。 营养价值 以下是估算值，以一个中等大小的饼（1公斤面粉大约可以做16-18个）为基础： 卡路里：约170 kcal 碳水化合物：约35克 蛋白质：约5克 脂肪：约1克 这些值可能会因饼的厚度和所用水或油的确切量而有所不同。 保存和加热 饼最好盖好，放在室温下保存1-2天。如果想保存更久，可以放在袋子或密封盒中。可以直接在平底锅或蒸锅中加热。超过2天就不容易保持柔软。不建议冷冻面团，只能冷冻已经烤好的饼。
成分
- 1公斤白小麦面粉 400
- 450毫升水 盐适量 50克酵母 2茶匙油
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