मेलोमकारोना (क्रिसमस कुकीज़)

पिछले साल मैंने पहली बार घर पर मेलोमकारोना बनाया और मुझे यह आश्चर्यजनक रूप से बनाने में आसान लगा, भले ही शुरुआत में मुझे यह थोड़ा कठिन लगा। तब से, मैंने इसे बार-बार बनाया, खासकर क्रिसमस के समय, जब यह हमेशा मेज पर होता है। इस बार मैंने एक ऐसा संस्करण आजमाया जो थोड़ा फूला हुआ है, जिसमें थोड़ा मक्खन मिलाया गया है। चीजें काफी सुचारू रूप से चलती हैं, जब तक आप जल्दी नहीं करते और चरणों का पालन करते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 15 मिनट (चाशनी बनाने और ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 25-30 मिनट बेकिंग का समय: 25-30 मिनट (ओवन के अनुसार) पौश: 35-40 कुकीज़, आकार के अनुसार कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: क्रिसमस कुकीज़, पारंपरिक ग्रीक मिठाई सामग्री कुकीज़ के लिए: 200 मिली ताजा संतरे का रस 270 मिली सूरजमुखी का तेल 600 ग्राम आटा 20 ग्राम पाउडर चीनी ½ चम्मच बेकिंग सोडा 1 चम्मच दालचीनी पाउडर ½ चम्मच जायफल पाउडर 50 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ) 1 संतरे का छिलका (कद्दूकस किया हुआ) 200 ग्राम बारीक पिसे हुए नट (आटे के लिए) सजावट के लिए नट (वैकल्पिक) चाशनी के लिए: 350 ग्राम चीनी 250 मिली पानी 1 संतरा (दो भागों में काटा हुआ) 50 ग्राम शहद 1 छोटा दालचीनी का टुकड़ा सजावट के लिए: शहद (लगाने के लिए) कुटे हुए नट बनाने की विधि 1. पहले चाशनी तैयार करें, ताकि उसे ठंडा होने का समय मिल सके। एक बर्तन में चीनी, पानी, संतरे के दो आधे टुकड़े और दालचीनी की छड़ी डालें। आंच चालू करें और इसे उबालने तक गर्म करें। जब यह उबालने लगे, तो एक मिनट और पकाएं। आंच बंद करें, शहद डालें, हल्का सा मिलाएं और चाशनी को ठंडा होने दें। यदि आप चाहें, तो आप संतरे को चाशनी में छोड़ सकते हैं जब तक चाशनी तैयार नहीं हो जाती, या आप कुकीज़ डालने से पहले इसे निकाल सकते हैं। 2. आटा तैयार करें। एक बड़े कटोरे में संतरे का रस, तेल, दालचीनी, जायफल, बेकिंग सोडा, पिघला हुआ मक्खन और पाउडर चीनी डालें। हल्का सा मिलाएं, बस इतना कि सब कुछ एकसार हो जाए। कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका और बारीक पिसे हुए नट डालें। फिर से मिलाएं, लेकिन ज़्यादा जोर से न मिलाएं। अंत में, आटा डालें और हाथ से हल्का सा मिलाएं, बस इतना कि सब कुछ मिल जाए। अधिक न गूंथें, ताकि तेल बाहर न आए और बेकिंग के बाद यह कठोर न हो जाए। 3. कुकीज़ बनाएं। आटे से अखरोट के आकार के टुकड़े निकालें। ग्रीस में, कई गृहिणियां प्रत्येक टुकड़े को ग्रेटर के चिकने हिस्से पर सीधे आकार देती हैं, ताकि एक हल्का पैटर्न बन सके। हल्के से दबाएं, रोल करें या मोड़ें, फिर इसे बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे में रखें। उनके बीच थोड़ा सा स्थान छोड़ दें, वे ज्यादा नहीं बढ़ते हैं लेकिन चिपकने से बचने के लिए हवा की जरूरत होती है। 4. कुकीज़ बेक करें। ट्रे को 180°C पर पहले से गरम किए गए ओवन में रखें। 25-30 मिनट तक बेक करें, ओवन के अनुसार, जब तक कुकीज़ सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएं। उन्हें बहुत कम न छोड़ें, क्योंकि उन्हें अंदर से भी पकने की जरूरत होती है। 5. चाशनी में डालें। जैसे ही आप ट्रे को ओवन से निकालते हैं और कुकीज़ अभी भी गर्म हैं, उन्हें सीधे ठंडी चाशनी में डालें। उन्हें चाशनी में लगभग 20 सेकंड तक रखें, दोनों तरफ पलटते हुए ताकि वे तरल को अवशोषित कर सकें। फिर उन्हें एक ग्रिल पर निकालें, ताकि अतिरिक्त चाशनी निकल जाए। 6. सजावट और परोसना। जब सभी कुकीज़ चाशनी में डूब जाएं, तो जिस प्लेट पर आप उन्हें रखेंगे, उस पर थोड़ा शहद डालें, फिर मोटे कुटे हुए नट का एक पतला परत छिड़कें। कुकीज़ की एक परत रखें, शहद छिड़कें और फिर से नट छिड़कें, और इसी तरह जब तक आप समाप्त न कर लें। यदि आप चाहें, तो ऊपर कुछ पूरे नट के आधे टुकड़े सजाने के लिए रख सकते हैं। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मेलोमकारोना कुछ दिनों तक अच्छी तरह से टिकता है और इसके लिए कठिनाई से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। इन्हें बनाना मुश्किल नहीं है, बस यह जरूरी है कि आप कदमों को जल्दी न करें। आप इन्हें क्रिसमस से एक या दो दिन पहले तैयार कर सकते हैं और ये उतने ही अच्छे होते हैं। मुझे यह पसंद है कि ये न तो अधिक मीठे हैं और न ही सूखे, भले ही ये प्लेट पर कुछ समय तक रखें। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - आटे को अधिक न गूंथें। यदि आप जोर देते हैं, तो यह भारी और चिकना हो जाता है। - सामग्री को सही रखने के लिए, विशेष रूप से आटे और नट्स के लिए, एक तराजू का उपयोग करें। - गर्म कुकीज़ को चाशनी में डालने से पहले चाशनी को पूरी तरह से ठंडा होने दें। - यदि आपके पास बहुत अधिक संतरे का छिलका है, तो इसे अधिक न डालें। बस इतना डालें कि यह सुगंध दे। वैकल्पिक सामग्री - आप जैतून के तेल (हल्का) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। इस रेसिपी के लिए मैं सूरजमुखी का तेल पसंद करता हूँ। - यदि आपके पास नट्स नहीं हैं, तो सजावट के लिए बादाम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आटे में इसका सुझाव नहीं है। विविधताएँ - अधिक मजबूत सुगंध के लिए, पिसी हुई लौंग डालें। - सजावट के लिए, आप मोटी पिसी हुई पिस्ता डाल सकते हैं, लेकिन यह पारंपरिक नहीं है। - यदि आप चीनी की मात्रा कम करना चाहते हैं, तो चाशनी में थोड़ी कमी करें, आटे में नहीं। परोसने के विचार - ये एक बड़े प्लेट पर अन्य क्रिसमस मिठाइयों के बीच परोसने के लिए उपयुक्त हैं। - ये कमरे के तापमान पर एक कवर प्लेट पर अच्छे से बनाए रखते हैं, कुछ दिनों के लिए। - ये कॉफी या चाय के साथ अच्छे होते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. आटे को अधिक क्यों नहीं गूंथना चाहिए? यदि आप जोर देते हैं, तो आटा घना हो जाता है और तेल ऊपर आ जाता है, और कुकीज़ कठोर हो जाती हैं, नरम नहीं। 2. चाशनी में कितनी देर तक रखा जा सकता है? लगभग 20 सेकंड, इससे अधिक नहीं, अन्यथा यह बहुत नरम हो जाएगा और संभालने में कठिन हो जाएगा। 3. क्या मक्खन का उपयोग किया जा सकता है, तेल के बजाय? मैं अनुशंसा नहीं करता। मक्खन केवल एक अतिरिक्त बनावट के लिए है, लेकिन आधार तेल होना चाहिए, अन्यथा परिणाम अलग होगा। 4. क्या कुकीज़ को चाशनी में डालते समय गर्म होना चाहिए? हाँ, उन्हें ओवन से निकालते ही चाशनी में डालें। चाशनी पूरी तरह से ठंडी होनी चाहिए। 5. क्या केवल संतरे के छिलके का उपयोग कर सकते हैं, बिना रस के? नहीं, रस आटे के लिए एक बुनियादी तरल का हिस्सा है और विशिष्ट बनावट में योगदान करता है। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान) कैलोरी: लगभग 100 kcal / कुकी (आकार के अनुसार) कार्बोहाइड्रेट: 14-16 ग्राम प्रोटीन: 1-2 ग्राम फैट: 4-5 ग्राम कैलोरी का मूल्य प्रत्येक कुकी द्वारा अवशोषित चाशनी और शहद की मात्रा और उनके आकार से प्रभावित होता है। डेटा अनुमानित हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना इन्हें सबसे अच्छा एक कवर प्लेट पर कमरे के तापमान पर 5-6 दिनों तक रखा जाता है। यदि आप कुछ घंटों बाद इन्हें ढक देते हैं, तो ये जल्दी सूखते नहीं हैं। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है - इन्हें कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि आप इन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप इन्हें हल्के से प्लास्टिक रैप या एक साफ तौलिये से ढक सकते हैं, लेकिन इन्हें एयरटाइट कंटेनरों में न रखें क्योंकि ये बहुत नरम हो जाएंगे।

सामग्री

200 मिली ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस 270 मिली सूरजमुखी का तेल 600 ग्राम आटा 20 ग्राम पाउडर चीनी आधा चम्मच बेकिंग सोडा 1 चम्मच दालचीनी पाउडर आधा चम्मच जायफल पाउडर 50 ग्राम मक्खन