Melomakarona (Noel kurabiyeleri)
Geçen yıl evde ilk kez melomakarona yaptım ve çalışması oldukça kolay geldi, başlangıçta zahmetli gibi görünse de. O zamandan beri, özellikle Noel'de masadan eksik olmayanları tekrar tekrar yapıyorum. Bu sefer biraz daha kabarık bir versiyon denedim, biraz eklenmiş tereyağı ile. İşler oldukça akıcı gidiyor, acele etmediğiniz sürece ve adım sırasına uyduğunuz sürece. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika (şerbetin hazırlanması ve soğuması dahil) Hazırlık süresi: 25-30 dakika Pişirme süresi: 25-30 dakika (fırına bağlı olarak) Porsiyon: 35-40 kurabiye, boyuta bağlı olarak Zorluk: orta Tarif türü: Noel kurabiyeleri, geleneksel Yunan tatlısı Malzemeler Kurabiyeler için: 200 ml taze portakal suyu 270 ml ayçiçek yağı 600 g un 20 g pudra şekeri ½ çay kaşığı karbonat 1 çay kaşığı toz tarçın ½ çay kaşığı rendelenmiş muskat 50 g tereyağı (eritilmiş) 1 portakalın rendesi 200 g ince çekilmiş ceviz (hamur için) Süsleme için ceviz (isteğe bağlı) Şerbet için: 350 g şeker 250 ml su 1 portakal ikiye kesilmiş 50 g bal 1 küçük tarçın çubuğu Süsleme için: Bal (sürmek için) Daha kalın çekilmiş ceviz Hazırlık Yöntemi 1. Öncelikle şerbeti hazırlayın ki soğuyacak zamanı olsun. Bir tencerede şekeri, suyu, iki portakal yarısını ve tarçın çubuğunu koyun. Ateşi açın ve kaynamaya başlayana kadar bekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra bir dakika daha bekleyin. Ateşi kapatın, balı ekleyin, nazikçe karıştırın ve şerbetin soğumasını bekleyin. İsterseniz, portakalı şerbet içinde bırakabilir veya kurabiyeleri eklemeden önce çıkarabilirsiniz. 2. Hamuru hazırlayın. Büyük bir kasede portakal suyunu, yağı, tarçını, muskatı, karbonatı, eritilmiş tereyağını ve pudra şekerini koyun. Nazikçe karıştırın, sadece karışana kadar. Rendelenmiş portakal kabuğunu ve ince çekilmiş cevizleri ekleyin. Tekrar karıştırın, fazla zorlamadan. Son olarak, unu ekleyin ve her şeyi karıştırana kadar sadece elinizle karıştırın. Aşırı yoğurmayın, böylece yağ yüzeye çıkmaz ve pişirdikten sonra sert olmaz. 3. Kurabiyeleri şekillendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Yunanistan'da birçok ev hanımı her parçayı ince bir rende tarafında şekillendirir, böylece hafif bir desen elde eder. Nazikçe bastırın, yuvarlayın veya çevirin ve sonra yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin. Aralarında biraz boşluk bırakın, çok büyümezler ama yapışmamaları için havaya ihtiyaç duyarlar. 4. Kurabiyeleri pişirin. Tepsiyi 180°C önceden ısıtılmış fırına koyun. 25-30 dakika pişirin, fırına bağlı olarak, kurabiyeler güzelce kızarana kadar ve kahverengi-altın rengi alana kadar. Çok az pişirmeyin, çünkü içinin de pişmesi gerekir. 5. Şerbetleme. Fırından tepsiyi çıkarır çıkarmaz ve kurabiyeler hala sıcakken, doğrudan soğuk şerbete koyun. Onları şerbet içinde yaklaşık 20 saniye tutun, her iki tarafını çevirerek sıvıyı emmelerini sağlayın. Sonra fazla şerbetin süzülmesi için bir ızgaraya alın. 6. Süsleme ve montaj. Tüm kurabiyeler şerbetlendikten sonra, yerleştireceğiniz tabağın üzerine biraz bal dökün, ardından kalın çekilmiş ceviz katmanını serpin. Bir kat kurabiye yerleştirin, üzerine bal dökün ve tekrar ceviz serpin, ve böylece bitene kadar devam edin. İsterseniz, üstüne birkaç bütün ceviz yarısı da koyabilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Melomakarona birkaç gün iyi dayanır ve bulması zor malzemeler gerektirmez. Yapması zor değildir, önemli olan adımları acele etmemektir. Onları Noel'den bir veya iki gün önce hazırlayabilirsiniz ve yine de aynı şekilde lezzetlidir. Çok tatlı olmadıklarını ve çok kuru olmadıklarını seviyorum, bir süre tabakta kalsalar bile. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları – Hamuru fazla yoğurmayın. Israr ederseniz, ağır ve yağlı olur. – Miktarları ayarlamak için özellikle un ve ceviz için bir tartı kullanın. – Sıcak kurabiyeleri şerbete koymadan önce şerbetin tamamen soğumasını bekleyin. – Eğer çok fazla portakal kabuğunuz varsa, fazla koymayın. Sadece aroma vermesi için yeterince. Değiştirmeler – Zeytinyağı (nazik) kullanabilirsiniz, ama tadı farklı olacaktır. Bu tarif için ayçiçek yağını tercih ediyorum. – Eğer ceviz yoksa, süsleme için badem kullanabilirsiniz, ama hamurda öneremem. Varyasyonlar – Daha belirgin bir aroma için öğütülmüş karanfil ekleyin. – Süsleme için kalın çekilmiş antep fıstığı koyabilirsiniz, ama bu klasik değildir. – Şekeri azaltmak isterseniz, hamurda değil, şerbetteki şekeri biraz azaltın. Servis önerileri – Diğer Noel tatlıları arasında büyük bir tabakta servis edilebilirler. – Oda sıcaklığında, kapalı bir tabakta birkaç gün iyi saklanır. – Kahve veya çay ile birlikte giderler. Sıkça Sorulan Sorular 1. Neden hamur fazla yoğrulmamalı? Eğer ısrar ederseniz, hamur yoğunlaşır ve yağ yüzeye çıkar, kurabiyeler sert olur, yumuşak olmaz. 2. Şerbette ne kadar süre kalabilirler? Yaklaşık 20 saniye, daha fazla değil, yoksa çok yumuşar ve işlenmesi zorlaşır. 3. Yağ yerine tereyağı ile yapılabilir mi? Tavsiye etmiyorum. Tereyağı sadece doku için ekstra, ama temel yağ olmalıdır, aksi takdirde sonuç farklı olur. 4. Şerbette koyduğumda kurabiyeler sıcak mı olmalı? Evet, fırından çıkar çıkmaz şerbete koymalısınız. Şerbet tamamen soğuk olmalıdır. 5. Sadece kabuk için portakal kullanabilir miyim, suyu olmadan? Hayır, su hamurun temel sıvısının bir parçasıdır ve belirli bir dokuya katkıda bulunur. Besin Değerleri (tahmini) Kalori: yaklaşık 100 kcal / kurabiye (büyüklüğe bağlı olarak) Karbonhidrat: 14-16 g Protein: 1-2 g Yağ: 4-5 g Kalori değeri, her kurabiyenin ne kadar şerbet ve bal emdiğine ve ne kadar büyük yaptığınıza bağlı olarak etkilenir. Veriler yönlendirmelidir. Saklama ve yeniden ısıtma Kapalı bir tabakta, oda sıcaklığında 5-6 güne kadar en iyi şekilde saklanır. Birkaç saat sonra kapatıyorsanız, çok hızlı kuruyamazlar. Yeniden ısıtmayı tavsiye etmiyorum - oda sıcaklığında servis edilirler. Daha uzun süre saklamak isterseniz, hafifçe streç film veya temiz bir havluyla örtün, ancak sıkı kapalı kutulara koymayın, çünkü çok yumuşak hale gelirler.
Malzemeler
- 200 ml taze sıkılmış portakal suyu 270 ml ayçiçek yağı 600 g un 20 g pudra şekeri yarım çay kaşığı karbonat 1 çay kaşığı toz tarçın yarım çay kaşığı muskat cevizi tozu 50 g tereya
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
