Melomacarona (biscotti di Natale)

L'anno scorso ho fatto melomakarona a casa per la prima volta e mi sono sembrati sorprendentemente facili da lavorare, anche se all'inizio mi sembravano un po' laboriosi. Da allora li ripeto spesso, soprattutto a Natale, quando non possono mancare sulla tavola. Questa volta ho provato una variante che risulta un po' più soffice, con un po' di burro aggiunto. Le cose procedono abbastanza bene, a patto di non avere fretta e di rispettare l'ordine dei passaggi. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti (incluso l'ammollo e il raffreddamento dello sciroppo) Tempo di preparazione: 25-30 minuti Tempo di cottura: 25-30 minuti (a seconda del forno) Porzioni: 35-40 biscotti, a seconda delle dimensioni Difficoltà: media Tipo di ricetta: biscotti di Natale, dessert tradizionale greco Ingredienti Per i biscotti: 200 ml di succo d'arancia fresco 270 ml di olio di girasole 600 g di farina 20 g di zucchero a velo ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino di cannella in polvere ½ cucchiaino di noce moscata in polvere 50 g di burro (fuso) Scorza grattugiata di un'arancia 200 g di noci tritate finemente (per l'impasto) Noci per decorare (opzionale) Per lo sciroppo: 350 g di zucchero 250 ml di acqua 1 arancia tagliata a metà 50 g di miele 1 piccolo bastoncino di cannella Per la decorazione: Miele (per spennellare) Noci tritate più grossolanamente Metodo di preparazione 1. Prepara prima lo sciroppo, in modo che abbia tempo di raffreddarsi. Metti in una pentola lo zucchero, l'acqua, le due metà dell'arancia e il bastoncino di cannella. Accendi il fuoco e lascia cuocere finché non inizia a bollire. Dal momento in cui inizia a bollire, lascialo cuocere ancora per un minuto. Spegni il fuoco, aggiungi il miele, mescola delicatamente e lascia raffreddare lo sciroppo. Se preferisci, puoi lasciare l'arancia nello sciroppo fino all'ammollo, oppure puoi toglierla prima di aggiungere i biscotti. 2. Prepara l'impasto. In una ciotola capiente, unisci il succo d'arancia, l'olio, la cannella, la noce moscata, il bicarbonato, il burro fuso e lo zucchero a velo. Mescola delicatamente, giusto il tempo di amalgamare. Aggiungi la scorza grattugiata d'arancia e le noci tritate finemente. Mescola di nuovo, senza insistere troppo. Infine, aggiungi la farina e mescola a mano, solo fino a quando tutto è incorporato. Non impastare eccessivamente, altrimenti l'olio risalirà in superficie e i biscotti diventeranno duri dopo la cottura. 3. Forma i biscotti. Prendi pezzi di impasto delle dimensioni di una noce. In Grecia, molte casalinghe modellano ogni pezzo direttamente sul lato fine di una grattugia, per creare un motivo discreto. Premi delicatamente, arrotola o torci, poi disponi su una teglia rivestita di carta da forno. Lascia un po' di spazio tra di loro; non crescono molto, ma hanno bisogno di aria per non attaccarsi. 4. Cuoci i biscotti. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. Cuoci per 25-30 minuti, a seconda del forno, finché i biscotti non sono ben dorati e assumono un colore dorato. Non lasciarli cuocere troppo poco, poiché devono essere cotti anche all'interno. 5. Ammollo. Non appena togli la teglia dal forno e i biscotti sono ancora caldi, mettili direttamente nello sciroppo freddo. Tienili nello sciroppo per circa 20 secondi, girandoli su entrambi i lati per assorbire il liquido. Poi toglili su una griglia, affinché si sgocciolino dall'eccesso di sciroppo. 6. Decorazione e assemblaggio. Dopo che tutti i biscotti sono stati imbevuti, versa un po' di miele sul piatto dove li disporrai, poi cospargi uno strato sottile di noci tritate più grossolanamente. Disponi uno strato di biscotti, irrora con miele e cospargi di nuovo noci, e così via fino a terminare. Se vuoi, puoi anche mettere sopra alcune metà di noci intere per decorare. Perché faccio spesso la ricetta I melomakarona si conservano bene per alcuni giorni e non richiedono ingredienti difficili da trovare. Non sono difficili da fare; l'importante è non affrettare i passaggi. Puoi prepararli un giorno o due prima di Natale e sono altrettanto buoni. Mi piace che non siano né eccessivamente dolci né secchi, anche se rimangono sul piatto per un po'. Consigli e variazioni Consigli - Non impastare troppo l'impasto. Diventa pesante e oleoso se insisti. - Usa una bilancia per rispettare le quantità, soprattutto per la farina e le noci. - Lascia raffreddare completamente lo sciroppo prima di mettere i biscotti caldi. - Se hai molta scorza d'arancia, non metterne in eccesso. Solo quanto basta per dare aroma. Sostituzioni - Puoi usare olio d'oliva (delicato), ma il sapore sarà diverso. Preferisco l'olio di girasole per questa ricetta. - Se non hai noci, le mandorle possono andare bene per la decorazione, ma non le consiglio nell'impasto. Variazioni - Aggiungi chiodi di garofano in polvere per un sapore più pronunciato. - Per decorare, puoi mettere pistacchi tritati grossolanamente, ma non è classico. - Se vuoi ridurre lo zucchero, diminuisci un po' quello nello sciroppo, non nell'impasto. Idee di servizio - Sono adatte su un grande piatto, insieme ad altri biscotti di Natale. - Si conservano bene a temperatura ambiente, su un piatto coperto, per alcuni giorni. - Vanno bene con caffè o tè. Domande frequenti 1. Perché non si deve impastare troppo l'impasto? Se insisti, l'impasto diventa denso e l'olio risale in superficie, e i biscotti diventano duri, non morbidi. 2. Quanto tempo possono stare nello sciroppo? Circa 20 secondi, non di più, altrimenti si ammorbidiscono troppo e diventano difficili da maneggiare. 3. Possono essere fatti con burro invece di olio? Non lo consiglio. Il burro serve solo per un'aggiunta di consistenza, ma la base deve essere l'olio; altrimenti, il risultato è diverso. 4. I biscotti devono essere caldi quando li metto nello sciroppo? Sì, li metti nello sciroppo subito dopo averli tolti dal forno. Lo sciroppo deve essere completamente freddo. 5. Posso usare l'arancia solo per la scorza, senza succo? No, il succo fa parte del liquido di base per l'impasto e contribuisce alla consistenza specifica. Valori nutrizionali (stima) Calorie: circa 100 kcal / biscotto (a seconda delle dimensioni) Carboidrati: 14-16 g Proteine: 1-2 g Grassi: 4-5 g Il valore calorico è influenzato da quanto sciroppo e miele assorbe ogni biscotto e da quanto grandi li fai. I dati sono indicativi. Conservazione e riscaldamento Si conservano meglio su un piatto coperto, a temperatura ambiente, fino a 5-6 giorni. Non si seccano troppo in fretta se li copri dopo alcune ore. Non consiglio di riscaldarli – si servono a temperatura ambiente. Se vuoi conservarli più a lungo, puoi coprirli leggermente con pellicola o un asciugamano pulito, ma non metterli in contenitori ermetici perché diventano troppo morbidi.

Ingredienti

200 ml di succo darancia fresco spremuto 270 ml di olio di girasole 600 g di farina 20 g di zucchero a velo mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino di cannella in polvere

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Categoria: Deserto Autore: Svetlana O. Visualizzazioni: 1 Data: 06.10.2024

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