अगस्त सिम्फनी केक

मैंने यह केक कई बार बनाया है, आमतौर पर जुलाई और अगस्त में, जब मुझे आसानी से खुबानी, नेकटरीन, ब्लूबेरी और रास्पबेरी मिलते हैं। हर बार, ओवन की बड़ी ट्रे रंग-बिरंगी हो जाती है। कुरकुरी बेस और क्रीम और फलों की भराई बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन आटे को ठंडा करने में धैर्य रखना अच्छा होता है। यह नुस्खा जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, लेकिन पके फलों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (आटे को ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 30-40 मिनट परोसने की मात्रा: 12-16 (काटने के तरीके पर निर्भर) कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी का प्रकार: गर्मियों के फलों का केक, बड़े ट्रे में बनाने के लिए सामग्री बेस के लिए: 3 अंडे की जर्दी 200 ग्राम चीनी 400 ग्राम आटा 200 ग्राम ठंडी मक्खन एक चुटकी नमक 100 ग्राम ब्रेडक्रंब भराई के लिए: 200 मिलीलीटर तरल क्रीम (30% वसा) 100 ग्राम चीनी 1 अंडे की जर्दी वनीला एसेंस (स्वाद के अनुसार) 6 पके खुबानी 6 मध्यम आकार के नेकटरीन 250 ग्राम ताजे रास्पबेरी 400 ग्राम ब्लूबेरी बनाने की विधि 1. बेस तैयार करना जर्दी को एक कटोरे में डालें और चीनी डालें। इसे अच्छी तरह से फेंटें, जब तक कि इसका रंग हल्का न हो जाए और एक झागदार मिश्रण न बन जाए। इसके ऊपर आटा डालें और ठंडी मक्खन के टुकड़े और एक चुटकी नमक डालें। जल्दी से गूंधें, बस इतना कि आटा बंध जाए। ज्यादा गूंधें नहीं, ताकि यह कुरकुरा रहे। इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 2. फलों की तैयारी जब तक आटा ठंडा होता है, फलों को अच्छी तरह से धो लें। खुबानी को आधा काटें और बीज निकालें। यदि नेकटरीन बड़े हैं, तो उन्हें तीन स्लाइस में काटें। रास्पबेरी और ब्लूबेरी को सिर्फ धोकर एक छलनी में छोड़ दें। 3. केक बनाना आटे को फ्रिज से निकालें। इसे बेकिंग पेपर पर फैलाएं, इतनी बड़ी शीट में कि यह ओवन की ट्रे को ढक सके (लगभग 40x40 सेमी, यदि आपके पास बड़ी ट्रे है)। पेपर और आटे को एक साथ ट्रे में स्थानांतरित करें। समान रूप से ब्रेडक्रंब छिड़कें। इसके ऊपर खुबानी के आधे और नेकटरीन के टुकड़े रखें, जितना संभव हो उतना घनीकरण करें। उनके बीच रास्पबेरी और ब्लूबेरी छिड़कें, ताकि फलों से पूरे आटे को ढक सके। बहुत जोर से न दबाएं, बस इतना कि वे ठीक से सेट हो जाएं। 4. क्रीम भराई एक अंडे की जर्दी को 100 ग्राम चीनी और वनीला एसेंस के साथ मिलाएं, जब तक यह समान न हो जाए। तरल क्रीम डालें और तब तक मिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। मिश्रण को धीरे-धीरे ट्रे में फलों पर डालें, कोशिश करें कि यह हर जगह पहुँच जाए। 5. बेकिंग ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और ट्रे डालें। 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि आटा किनारों पर हल्का भूरा न हो जाए और क्रीम भराई सेट न हो जाए। अंत में, केक को छूने पर ठोस होना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं होना चाहिए। 6. ठंडा करना और काटना केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर अपनी पसंद के अनुसार वर्ग या आयत में काटें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि यह मौसमी फलों का उपयोग करता है और बड़े ट्रे के लिए उपयुक्त है, इसलिए जब बहुत से लोग मेज पर होते हैं तो यह सही है। बेस कुरकुरी है, और ब्रेडक्रंब फलों से अधिक नर्म होने से रोकने में मदद करता है। यह परिवहन के लिए संवेदनशील नहीं है और अगले दिन भी अच्छा रहता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. आटे को ज्यादा न गूंधें, ताकि यह कठोर न हो जाए। 2. पके लेकिन बहुत रसदार फलों का चयन करें, ताकि बेकिंग के दौरान बहुत अधिक तरल न छोड़ें। 3. ओवन से केक निकालने के बाद, इसे काटने से पहले अच्छी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा यह टूट जाएगा। 4. यदि आपके पास छोटी ट्रे है, तो अनुपात के अनुसार मात्रा कम करें। वैकल्पिक 1. खुबानी या नेकटरीन के बजाय, आप आड़ू या प्लम का उपयोग कर सकते हैं, अगर आपके पास यह उपलब्ध है। 2. 30% वसा वाली तरल क्रीम बनावट देती है, लेकिन अगर नहीं हो, तो 25% के साथ भी काम कर सकती है। 3. यदि आप कारमेल स्वाद पसंद करते हैं, तो आप बेस में ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ 1. अधिक कुरकुरी बनावट के लिए, बेकिंग से पहले फलों पर कुछ बादाम के टुकड़े डालें। 2. यदि आप अधिक मजबूत वनीला का स्वाद चाहते हैं, तो वनीला एसेंस के बजाय वनीला एक्सट्रेक्ट का उपयोग करें। सेवा करने के विचार इसे कमरे के तापमान पर, अकेले या थोड़ी व्हिप्ड क्रीम के साथ परोसें। यह नाश्ते में चाय या कॉफी के साथ भी अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं जमे हुए फलों का उपयोग कर सकता हूँ? जमे हुए फलों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन बेहतर है कि उन्हें पिघलने दें और अच्छी तरह से सूखने दें। अन्यथा, यह बेस में बहुत अधिक पानी छोड़ने का जोखिम है। क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि कुरकुरी बेस और क्रीम भराई के बाद ठंडा होने पर इसकी बनावट बदल जाती है। क्या मैं नुस्खे में चीनी कम कर सकता हूँ? आप चीनी को थोड़ा कम कर सकते हैं, खासकर यदि आप बहुत मीठे फलों का उपयोग कर रहे हैं। आप बेस या भराई में 20-30 ग्राम कम कर सकते हैं, लेकिन इससे अधिक नहीं, ताकि केक फीका न हो जाए। क्या बेस पर ब्रेडक्रंब होना जरूरी है? ब्रेडक्रंब फल के रस को अवशोषित करने में मदद करते हैं, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो आप कुचले हुए साधारण बिस्कुट या थोड़ा आटा भी उपयोग कर सकते हैं। पोषण संबंधी मूल्य 14 भागों के लिए अनुमानित मूल्य: कैलोरी: 270-300 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 36-38 ग्राम प्रोटीन: 4-5 ग्राम वसा: 12-13 ग्राम ये मान फलों, क्रीम के प्रकार और काटने के आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और पुनः गर्मी केक को ढककर ठंडा स्थान पर 2-3 दिन रखा जा सकता है। यदि बहुत गर्म है या फलों ने बहुत सारा रस छोड़ दिया है, तो बेस दूसरे दिन के बाद अधिक गीला हो सकता है। इसे फिर से गर्म करने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसे कमरे के तापमान पर खाना सबसे अच्छा है, न कि फ्रिज से ठंडा, ताकि बेस की बनावट कुरकुरी बनी रहे।

सामग्री

आधार: 3 अंडे की जर्दी
200 ग्राम चीनी
400 ग्राम आटा
200 ग्राम मक्खन
एक चुटकी नमक
100 ग्राम ब्रेडक्रंब। भरने के लिए: 200 मिलीलीटर तरल क्रीम (30% वसा)
100 ग्राम चीनी
1 अंडे की जर्दी
वनीला सार
6 पका हुआ खुबानी
6 नेक्टरिन
250 ग्राम ताजे रास्पबेरी
400 ग्राम ब्लूबेरी।

तैयारी

आधार के लिए: अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि झाग न बन जाए, फिर ठंडे मक्खन के साथ मिलाकर आटा गूंथें। लगभग 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फलों को साफ करें; खुबानी को आधा काटें, और अगर नektरीन बड़े हैं, तो उन्हें तीन टुकड़ों में काटें। रास्पबेरी और ब्लूबेरी को धोकर अच्छे से छान लें। आटे को एक बड़े बेकिंग ट्रे में बेल लें - मेरा आकार 40 x 40 सेमी है - ब्रेडक्रंब को दबाएं, फिर ऊपर खुबानी और नektरीन फैलाएं; रास्पबेरी और ब्लूबेरी को उनके बीच छिड़कें, ताकि पूरा आटा फलों से ढक जाए। अंडे की जर्दी को चीनी, वनीला एसेंस के साथ फेंटें और तरल क्रीम के साथ मिलाएं, फिर फलों पर डालें। लगभग 30 से 40 मिनट तक बेक करें। इसे ट्रे में ठंडा होने दें, फिर काटें और परोसें।