Κέικ Συμφωνία Αυγούστου

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ πολλές φορές, συνήθως τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, όταν βρίσκω εύκολα βερίκοκα, νεκταρίνια, σμέουρα και μύρτιλα. Κάθε φορά, το μεγάλο ταψί γεμίζει με χρώμα. Η τρυφερή ζύμη και η γέμιση με κρέμα και φρούτα δεν είναι δύσκολο να γίνουν, αλλά είναι καλό να έχεις υπομονή με την ψύξη της ζύμης. Η συνταγή δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές, αλλά είναι σημαντικό να χρησιμοποιείς καλά ώριμα φρούτα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης της ζύμης) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά Μερίδες: 12-16 (ανάλογα με το κόψιμο) Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: κέικ με καλοκαιρινά φρούτα, για μεγάλο ταψί Υλικά Για τη ζύμη: 3 κρόκοι 200 γρ. ζάχαρη 400 γρ. αλεύρι 200 γρ. βούτυρο (κρύο) μια πρέζα αλάτι 100 γρ. φρυγανιά Για τη γέμιση: 200 μλ κρέμα γάλακτος (30% λιπαρά) 100 γρ. ζάχαρη 1 κρόκος εκχύλισμα βανίλιας (κατά βούληση) 6 ώριμα βερίκοκα 6 νεκταρίνια (μεσαίου μεγέθους) 250 γρ. φρέσκα σμέουρα 400 γρ. μύρτιλα Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία της ζύμης Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα μπολ και προσθέστε τη ζάχαρη. Χτυπήστε καλά με το σύρμα ή το μίξερ, μέχρι να ανοίξει το χρώμα και να αποκτήσετε μια αφράτη μάζα. Ρίξτε το αλεύρι από πάνω και προσθέστε το κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους, μαζί με μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε γρήγορα, μόνο μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Μην επιμείνετε πολύ, ώστε να παραμείνει τρυφερή. Τυλίξτε την σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. 2. Προετοιμασία των φρούτων Ενώ η ζύμη κρυώνει, πλύνετε καλά τα φρούτα. Κόψτε τα βερίκοκα στα δύο και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Αν τα νεκταρίνια είναι μεγάλα, κόψτε τα σε τρεις φέτες. Τα σμέουρα και τα μύρτιλα απλώς ξεπλένονται και αφήνονται να στραγγίσουν σε σουρωτήρι. 3. Σχηματισμός του κέικ Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο. Ανοίξτε την σε ένα φύλλο ψησίματος, αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει το ταψί (περίπου 40x40 εκ., αν έχετε μεγάλο ταψί). Μεταφέρετε το φύλλο μαζί με το χαρτί στο ταψί. Πασπαλίστε την φρυγανιά ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Τοποθετήστε από πάνω τις μισές βερίκοκες και κομμάτια νεκταρινιών, αρκετά πυκνά. Πασπαλίστε ανάμεσά τους τα σμέουρα και τα μύρτιλα, καλύπτοντας ολόκληρη τη ζύμη με φρούτα. Μην πιέζετε πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να σταθούν σταθερά. 4. Γέμιση με κρέμα Ανακατέψτε έναν κρόκο με 100 γρ. ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Ρίξτε αργά το μείγμα πάνω από τα φρούτα στο ταψί, προσπαθώντας να φτάσει παντού. 5. Ψήσιμο Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήστε για 30-40 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει ελαφρώς στις άκρες και η γέμιση με κρέμα να έχει δέσει. Στο τέλος, το κέικ πρέπει να είναι σφιχτό στην αφή, αλλά όχι ξηρό. 6. Ψύξη και κοπή Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς στο ταψί και, στη συνέχεια, κόψτε σε τετράγωνα ή ορθογώνια, ανάλογα με την προτίμηση. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί χρησιμοποιεί εποχιακά φρούτα και είναι κατάλληλη για μεγάλα ταψιά, οπότε είναι καλή όταν υπάρχουν πολλοί άνθρωποι στο τραπέζι. Η ζύμη είναι τρυφερή και η φρυγανιά βοηθά να μην μαλακώσει πολύ από τα φρούτα. Δεν είναι ευαίσθητη στη μεταφορά και παραμένει καλή και την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Μην ζυμώνετε πολύ τη ζύμη, για να μην σκληρύνει. 2. Επιλέξτε ώριμα φρούτα, αλλά όχι πολύ ζουμερά, ώστε να μην αφήσουν πολύ υγρό κατά το ψήσιμο. 3. Αφού βγάλετε το κέικ από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει καλά πριν το κόψετε, αλλιώς θα θρυμματιστεί. 4. Αν έχετε μικρότερο ταψί, μειώστε αναλογικά τις ποσότητες. Αντικαταστάσεις 1. Αντί για βερίκοκα ή νεκταρίνια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροδάκινα ή δαμάσκηνα, αν έχετε στη διάθεσή σας. 2. Η κρέμα γάλακτος με 30% λιπαρά δίνει υφή, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και 25%. 3. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη στη ζύμη, αν προτιμάτε τη γεύση πιο καραμελωμένη. Παραλλαγές 1. Για πιο τραγανή υφή, προσθέστε μερικές φέτες αμυγδάλου πάνω από τα φρούτα πριν το ψήσιμο. 2. Αν θέλετε πιο έντονη γεύση βανίλιας, χρησιμοποιήστε εκχύλισμα βανίλιας αντί για αρωματική ουσία. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, σκέτο ή με λίγη χτυπημένη κρέμα. Είναι επίσης νόστιμο για πρωινό, με τσάι ή καφέ. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα φρούτα; Τα κατεψυγμένα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά είναι καλό να τα αφήσετε να ξεπαγώσουν και να τα στραγγίσετε καλά πρώτα. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος να αφήσουν πολύ νερό στη ζύμη. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί; Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η τρυφερή ζύμη και η γέμιση με κρέμα αλλάζουν υφή μετά την απόψυξη. Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη στη συνταγή; Μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς τη ζάχαρη, ειδικά αν χρησιμοποιείτε πολύ γλυκά φρούτα. Μπορείτε να βάλετε 20-30 γρ. λιγότερη στη ζύμη ή στη γέμιση, αλλά όχι περισσότερο, ώστε να μην βγει το κέικ άγευστο. Είναι απαραίτητη η φρυγανιά στη ζύμη; Η φρυγανιά βοηθά στην απορρόφηση του χυμού από τα φρούτα, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένα απλά μπισκότα ή λίγο αλεύρι. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες τιμές για μία μερίδα (από 14 κομμάτια): Θερμίδες: 270-300 kcal Υδατάνθρακες: 36-38 g Πρωτεΐνες: 4-5 g Λίπη: 12-13 g Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τα φρούτα, τον τύπο της κρέμας και το μέγεθος των κομματιών που κόβονται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται καλυμμένο, σε δροσερό μέρος, για 2-3 ημέρες. Αν είναι πολύ ζεστό ή τα φρούτα έχουν αφήσει πολύ χυμό, η ζύμη μπορεί να γίνει πιο υγρή μετά τη δεύτερη ημέρα. Δεν είναι κατάλληλο για επαναθέρμανση. Είναι καλύτερο να καταναλώνεται σε θερμοκρασία δωματίου, όχι κρύο από το ψυγείο, ώστε η υφή της ζύμης να παραμείνει τρυφερή.

Συστατικά

Βάση: 3 κρόκοι αυγών
200 γρ ζάχαρη
400 γρ αλεύρι
200 γρ βούτυρο
μια πρέζα αλάτι
100 γρ ψίχουλα. Γέμιση: 200 ml υγρής κρέμας (30% λιπαρά)
100 γρ ζάχαρη
1 κρόκος αυγού
εκχύλισμα βανίλιας
6 ώριμα βερίκοκα
6 νεκταρίνια
250 γρ φρέσκα σμέουρα
400 γρ μύρτιλα.

Προετοιμασία

Για τη βάση: χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί αφρός, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι αναμεμειγμένο με κρύο βούτυρο και ζυμώστε μια θρυμματισμένη ζύμη. Βάλτε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. Καθαρίστε τα φρούτα; κόψτε τα βερίκοκα στη μέση και αν τα νεκταρίνια είναι μεγάλα, κόψτε τα σε τρία. Πλύνετε τις σμέικες και τα μύρτιλλα και αφήστε τα να στραγγίσουν καλά. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ταψί - το δικό μου έχει 40 x 40 εκ. - πιέστε την τριμμένη ψίχα, στη συνέχεια διανείμετε τα βερίκοκα και τα νεκταρίνια από πάνω; πασπαλίστε τις σμέικες και τα μύρτιλλα ανάμεσά τους, έτσι ώστε όλη η ζύμη να είναι καλυμμένη με φρούτα. Χτυπήστε τον κρόκο με τη ζάχαρη, την εκχύλιση βανίλιας και ανακατέψτε με υγρή κρέμα, στη συνέχεια ρίξτε πάνω από τα φρούτα. Ψήστε για περίπου 30-40 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει στο ταψί, στη συνέχεια κόψτε και σερβίρετε.