Ciasto Symfonia Sierpnia
Zrobiłem ten ciasto wiele razy, zazwyczaj w lipcu i sierpniu, kiedy łatwo znajduję morele, nektarynki, maliny i jagody. Za każdym razem duża blacha piekarnika staje się pełna kolorów. Delikatne ciasto i nadzienie ze śmietaną i owocami nie są trudne do zrobienia, ale warto mieć cierpliwość przy schładzaniu ciasta. Przepis nie wymaga skomplikowanych technik, ale ważne jest, aby używać dojrzałych owoców. Info szybkie Czas całkowity: około 2 godziny (w tym schładzanie ciasta) Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 30-40 minut Porcje: 12-16 (w zależności od krojenia) Trudność: łatwa do średniej Typ przepisu: ciasto z letnimi owocami do dużej blachy Składniki Na ciasto: 3 żółtka 200 g cukru 400 g mąki 200 g masła (zimnego) szczypta soli 100 g bułki tartej Na nadzienie: 200 ml śmietany kremówki (30% tłuszczu) 100 g cukru 1 żółtko esencja waniliowa (do smaku) 6 dojrzałych moreli 6 średnich nektarynek 250 g świeżej maliny 400 g jagód Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ciasta Umieść żółtka w misce i dodaj cukier. Dobrze ubijaj trzepaczką lub mikserem, aż staną się jasne i uzyskasz puszystą masę. Wsyp mąkę i dodaj zimne masło pokrojone w kostkę oraz szczyptę soli. Szybko zagnieć, tylko tak, aby ciasto się połączyło. Nie wyrabiaj za długo, aby pozostało delikatne. Owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na około godzinę. 2. Przygotowanie owoców Podczas gdy ciasto chłodzi się, dokładnie umyj owoce. Przekrój morele na pół i usuń pestki. Jeśli nektarynki są duże, pokrój je na trzy plastry. Maliny i jagody wystarczy przepłukać i pozostawić na sitku do odsączenia. 3. Formowanie ciasta Wyjmij ciasto z lodówki. Rozwałkuj je na papierze do pieczenia, na arkusz wystarczająco duży, aby pokryć blachę piekarnika (około 40x40 cm, jeśli masz dużą blachę). Przenieś arkusz z papierem do blachy. Równomiernie posyp bułką tartą całą powierzchnię. Ułóż na niej połówki moreli i kawałki nektarynek, dość gęsto. Posyp między nimi maliny i jagody, aby pokryć całe ciasto owocami. Nie naciskaj zbyt mocno, tylko na tyle, aby się utrzymały. 4. Nadzienie ze śmietaną Wymieszaj jedno żółtko z 100 g cukru i esencją waniliową, aż się połączą. Dodaj śmietanę kremówkę i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Powoli wlej mieszankę na owoce w blaszce, starając się, aby dotarła wszędzie. 5. Pieczenie Włóż blachę do nagrzanego piekarnika do 180°C. Piecz przez 30-40 minut, aż ciasto lekko się zrumieni na brzegach, a nadzienie ze śmietaną się zwiąże. Na koniec ciasto powinno być sprężyste w dotyku, ale nie suche. 6. Chłodzenie i krojenie Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć w blaszce, a następnie pokrój na kwadraty lub prostokąty, w zależności od preferencji. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ wykorzystuje sezonowe owoce i jest odpowiedni do dużych blach, więc nadaje się, gdy jest wielu ludzi przy stole. Ciasto jest delikatne, a bułka tarta pomaga nie zmięknąć zbyt mocno od owoców. Nie jest wrażliwe na transport i pozostaje dobre nawet na drugi dzień. Wskazówki i wariacje Wskazówki 1. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby nie stało się twarde. 2. Wybierz dojrzałe owoce, ale nie zbyt soczyste, aby nie puściły zbyt dużo soku podczas pieczenia. 3. Po wyjęciu ciasta z piekarnika, pozwól mu dobrze ostygnąć, zanim je pokroisz, w przeciwnym razie się pokruszy. 4. Jeśli masz mniejszą blachę, proporcjonalnie zmniejsz ilości. Zamienniki 1. Zamiast moreli lub nektarynek, możesz użyć brzoskwiń lub śliwek, jeśli to masz pod ręką. 2. Śmietana kremówka z 30% tłuszczu nadaje teksturę, ale w razie braku można użyć również 25%. 3. Możesz użyć brązowego cukru do ciasta, jeśli wolisz bardziej karmelowy smak. Wariacje 1. Aby uzyskać bardziej chrupiącą teksturę, dodaj kilka płatków migdałowych na owoce przed pieczeniem. 2. Jeśli chcesz mocniejszego smaku wanilii, użyj ekstraktu waniliowego zamiast esencji. Pomysły na podanie Podaje się w temperaturze pokojowej, samodzielnie lub z odrobiną bitej śmietany. Dobrze smakuje również na śniadanie, z herbatą lub kawą. Często zadawane pytania Czy mogę użyć owoców mrożonych? Owoce mrożone można użyć, ale warto je rozmrozić i dobrze odsączyć przed użyciem. W przeciwnym razie ryzykujesz, że ciasto puści zbyt dużo wody. Czy ciasto można zamrażać? Nie polecam zamrażania, ponieważ delikatne ciasto i nadzienie ze śmietaną zmieniają teksturę po rozmrożeniu. Czy mogę zmniejszyć ilość cukru w przepisie? Możesz nieco zmniejszyć cukier, zwłaszcza jeśli używasz bardzo słodkich owoców. Możesz dodać 20-30 g mniej do ciasta lub nadzienia, ale nie więcej, aby ciasto nie było mdłe. Czy bułka tarta jest konieczna na cieście? Bułka tarta pomaga wchłonąć sok z owoców, ale jeśli jej nie masz, możesz użyć pokruszonych zwykłych ciastek lub trochę mąki. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej porcji (z 14 kawałków): Kalorie: 270-300 kcal Węglowodany: 36-38 g Białko: 4-5 g Tłuszcze: 12-13 g Wartości różnią się w zależności od owoców, rodzaju śmietany i wielkości pokrojonych kawałków. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się przykryte, w chłodzie, przez 2-3 dni. Jeśli jest bardzo gorąco lub owoce puściły dużo soku, ciasto może stać się wilgotniejsze po drugim dniu. Nie nadaje się do podgrzewania. Najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, a nie zimne z lodówki, aby tekstura ciasta pozostała delikatna.
Składniki
- Baza: 3 żółtka
- 200 g cukru
- 400 g mąki
- 200 g masła
- szczypta soli
- 100 g bułki tartej. Farsz: 200 ml śmietany płynnej (30% tłuszczu)
- 100 g cukru
- 1 żółtko
- esencja waniliowa
- 6 dojrzałych moreli
- 6 nektaryn
- 250 g świeżych malin
- 400 g borówek.
Przygotowanie
Na spód: ubij żółtka z cukrem, aż powstanie piana, następnie dodaj mąkę wymieszaną z zimnym masłem i zagnieć kruchą ciasto. Włóż do lodówki na około 1 godzinę. Oczyść owoce; przetnij morele na pół, a jeśli nektaryny są duże, pokrój je na trzy części. Umyj maliny i borówki i pozwól im dobrze odsączyć. Rozwałkuj ciasto na dużej blasze do pieczenia - moja ma 40 x 40 cm - wciśnij bułkę tartą, a następnie rozłóż morele i nektaryny na wierzchu; posyp maliny i borówki między nimi, tak aby całe ciasto było pokryte owocami. Ubij żółtko z cukrem, esencją waniliową i wymieszaj z płynną śmietaną, a następnie wylej na owoce. Piecz przez około 30-40 minut. Pozwól, aby ostygło w blasze, a następnie pokrój i podawaj.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
