Gâteau Symphonie d'août
J'ai fait ce gâteau plusieurs fois, généralement en juillet et en août, quand je peux facilement trouver des abricots, des nectarines, des myrtilles et des framboises. À chaque fois, le grand plat de cuisson devient rempli de couleur. La croûte tendre et la garniture de crème et de fruits ne sont pas difficiles à préparer, mais il est bon d'avoir de la patience pour refroidir la pâte. La recette ne nécessite pas de techniques compliquées, mais il est important d'utiliser des fruits bien mûrs. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement de la pâte) Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30-40 minutes Portions : 12-16 (selon la coupe) Difficulté : facile à moyenne Type de recette : gâteau aux fruits d'été, à faire dans un grand plat Ingrédients Pour la croûte : 3 jaunes d'œufs 200 g de sucre 400 g de farine 200 g de beurre (froid) une pincée de sel 100 g de chapelure Pour la garniture : 200 ml de crème liquide (30 % de matière grasse) 100 g de sucre 1 jaune d'œuf essence de vanille (au goût) 6 abricots mûrs 6 nectarines (taille moyenne) 250 g de framboises fraîches 400 g de myrtilles Méthode de préparation 1. Préparation de la croûte Mettez les jaunes d'œufs dans un bol et ajoutez le sucre. Battez bien avec un fouet ou un batteur jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Versez la farine et ajoutez le beurre froid coupé en dés, plus une pincée de sel. Pétrissez rapidement, juste assez pour rassembler la pâte. Ne travaillez pas trop la pâte, pour qu'elle reste tendre. Enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant environ une heure. 2. Préparation des fruits Pendant que la pâte refroidit, lavez bien les fruits. Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Si les nectarines sont grandes, coupez-les en trois tranches. Rincez les framboises et les myrtilles et laissez-les égoutter dans une passoire. 3. Assemblage du gâteau Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la sur un papier sulfurisé, en une feuille suffisamment grande pour couvrir le plat de cuisson (environ 40x40 cm, si vous avez un grand plat). Transférez la feuille avec le papier dans le plat. Saupoudrez la chapelure uniformément sur toute la surface. Disposez les moitiés d'abricots et les morceaux de nectarines par-dessus, assez densément. Saupoudrez les framboises et les myrtilles entre elles, en couvrant toute la pâte de fruits. Ne pressez pas trop fort, juste assez pour les maintenir en place. 4. Garniture de crème Mélangez un jaune d'œuf avec 100 g de sucre et de l'essence de vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la crème liquide et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Versez lentement le mélange sur les fruits dans le plat, en essayant de tout recouvrir. 5. Cuisson Placez le plat dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée sur les bords et que la garniture de crème soit prise. À la fin, le gâteau doit être ferme au toucher, mais pas sec. 6. Refroidissement et découpe Laissez le gâteau refroidir complètement dans le plat, puis découpez-le en carrés ou en rectangles, selon votre préférence. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime ce gâteau car il utilise des fruits de saison et est adapté aux grands plats, donc il est parfait quand il y a beaucoup de gens à table. La croûte est tendre, et la chapelure aide à ne pas trop ramollir à cause des fruits. Il n'est pas sensible au transport et reste bon le lendemain. Conseils et variations Conseils 1. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle deviendra dure. 2. Choisissez des fruits mûrs, mais pas trop juteux, pour ne pas libérer trop de liquide lors de la cuisson. 3. Après avoir sorti le gâteau du four, laissez-le bien refroidir avant de le couper, sinon il s'effritera. 4. Si vous avez un plat plus petit, réduisez les quantités proportionnellement. Substitutions 1. Au lieu d'abricots ou de nectarines, vous pouvez utiliser des pêches ou des prunes, si c'est ce que vous avez sous la main. 2. La crème liquide à 30 % de matière grasse donne de la texture, mais en cas d'absence, vous pouvez utiliser 25 %. 3. Vous pouvez utiliser du sucre brun pour la croûte si vous préférez un goût plus caramélisé. Variations 1. Pour une texture plus croustillante, ajoutez quelques flocons d'amandes sur les fruits avant de cuire. 2. Si vous souhaitez un goût de vanille plus fort, utilisez de l'extrait de vanille au lieu de l'essence. Idées de service Se sert à température ambiante, nature ou avec un peu de crème fouettée. Il est également bon pour le petit-déjeuner, avec du thé ou du café. Questions fréquentes Puis-je utiliser des fruits congelés ? Les fruits congelés peuvent être utilisés, mais il est préférable de les laisser décongeler et de bien les égoutter au préalable. Sinon, ils risquent de libérer trop d'eau dans la croûte. Le gâteau peut-il être congelé ? Je ne recommande pas de congeler, car la croûte tendre et la garniture de crème changent de texture après décongélation. Puis-je réduire le sucre dans la recette ? Vous pouvez réduire légèrement le sucre, surtout si vous utilisez des fruits très sucrés. Vous pouvez mettre 20-30 g de moins dans la croûte ou la garniture, mais pas plus, pour que le gâteau ne soit pas fade. Le pain râpé est-il nécessaire dans la croûte ? La chapelure aide à absorber le jus des fruits, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des biscuits simples écrasés ou un peu de farine. Valeurs nutritionnelles Valeurs estimées pour une portion (sur 14 morceaux) : Calories : 270-300 kcal Glucides : 36-38 g Protéines : 4-5 g Graisses : 12-13 g Les valeurs varient en fonction des fruits, du type de crème et de la taille des morceaux coupés. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve couvert, au réfrigérateur, pendant 2-3 jours. S'il fait très chaud ou si les fruits ont libéré beaucoup de jus, la croûte peut devenir plus humide après le deuxième jour. Il ne se prête pas au réchauffage. Il est préférable de le consommer à température ambiante, pas froid du réfrigérateur, pour que la texture de la croûte reste tendre.
Ingrédients
- Base : 3 jaunes d'œufs
- 200 g de sucre
- 400 g de farine
- 200 g de beurre
- une pincée de sel
- 100 g de chapelure. Garniture : 200 ml de crème liquide (30 % de matière grasse)
- 100 g de sucre
- 1 jaune d'œuf
- essence de vanille
- 6 abricots mûrs
- 6 nectarines
- 250 g de framboises fraîches
- 400 g de myrtilles.
Préparation
Pour la base : battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse, puis ajoutez la farine mélangée avec du beurre froid et pétrissez une pâte friable. Réfrigérez pendant environ 1 heure. Nettoyez les fruits ; fendez les abricots en deux, et si les nectarines sont grandes, coupez-les en trois. Lavez les framboises et les myrtilles et laissez-les bien s'égoutter. Étalez la pâte dans un grand plat de cuisson - le mien mesure 40 x 40 cm - pressez la chapelure, puis répartissez les abricots et les nectarines sur le dessus ; parsemez les framboises et les myrtilles parmi eux, de sorte que toute la pâte soit couverte de fruits. Battez le jaune d'œuf avec le sucre, l'essence de vanille et mélangez avec de la crème liquide, puis versez sur les fruits. Faites cuire au four pendant environ 30 à 40 minutes. Laissez refroidir dans le plat, puis découpez et servez.
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