Pastel Sinfonía de Agosto

He hecho este pastel varias veces, generalmente en julio y agosto cuando puedo encontrar fácilmente albaricoques, nectarinas, arándanos y frambuesas. Cada vez, la bandeja grande de horno se llena de color. La masa tierna y el relleno de crema y frutas no son difíciles de hacer, pero es bueno tener paciencia con el enfriamiento de la masa. La receta no requiere técnicas complicadas, pero es importante usar frutas bien maduras. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluido el enfriamiento de la masa) Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de horneado: 30-40 minutos Porciones: 12-16 (dependiendo del corte) Dificultad: fácil a media Tipo de receta: pastel de frutas de verano, para hacer en una bandeja grande Ingredientes Para la masa: 3 yemas de huevo 200 g de azúcar 400 g de harina 200 g de mantequilla (fría) una pizca de sal 100 g de pan rallado Para el relleno: 200 ml de crema líquida (30% de grasa) 100 g de azúcar 1 yema de huevo esencia de vainilla (al gusto) 6 albaricoques maduros 6 nectarinas (tamaño mediano) 250 g de frambuesas frescas 400 g de arándanos Método de preparación 1. Preparar la masa Coloca las yemas de huevo en un bol y añade el azúcar. Bate bien con un batidor o mezclador hasta que se aclaren y obtengas una mezcla espumosa. Vierte la harina y añade la mantequilla fría, cortada en cubos, más una pizca de sal. Amasa rápidamente, solo lo suficiente para unir la masa. No insistas demasiado, para que se mantenga tierna. Envuélvela en papel film y refrigérala durante aproximadamente una hora. 2. Preparar las frutas Mientras la masa se enfría, lava bien las frutas. Corta los albaricoques por la mitad y quita los huesos. Si las nectarinas son grandes, córtalas en tres rodajas. Enjuaga las frambuesas y arándanos y déjalos escurrir en un colador. 3. Formar el pastel Saca la masa del refrigerador. Extiéndela sobre un papel de hornear, en una hoja lo suficientemente grande como para cubrir la bandeja del horno (aproximadamente 40x40 cm, si tienes una bandeja grande). Transfiere la hoja con el papel a la bandeja. Espolvorea el pan rallado uniformemente sobre toda la superficie. Coloca las mitades de albaricoque y los trozos de nectarina encima, bastante densamente. Espolvorea las frambuesas y los arándanos entre ellos, cubriendo toda la masa con frutas. No presiones demasiado, solo lo suficiente para que se mantengan en su lugar. 4. Relleno de crema Mezcla una yema de huevo con 100 g de azúcar y esencia de vainilla hasta que esté bien combinado. Añade la crema líquida y mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo. Vierte lentamente la mezcla sobre las frutas en la bandeja, tratando de cubrir todo. 5. Hornear Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C. Hornea durante 30-40 minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada en los bordes y el relleno de crema se haya cuajado. Al final, el pastel debe estar firme al tacto, pero no seco. 6. Enfriar y porcionar Deja que el pastel se enfríe completamente en la bandeja, luego córtalo en cuadrados o rectángulos, según tu preferencia. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque utiliza frutas de temporada y es adecuada para bandejas grandes, así que funciona cuando hay muchas personas en la mesa. La masa es tierna, y el pan rallado ayuda a que no se empape demasiado con las frutas. No es sensible al transporte y sigue siendo buena al día siguiente. Consejos y variaciones Consejos 1. No trabajes demasiado la masa, para que no se vuelva dura. 2. Elige frutas maduras, pero no demasiado jugosas, para que no suelten demasiado líquido al hornear. 3. Después de sacar el pastel del horno, déjalo enfriar bien antes de cortarlo, de lo contrario, se desmoronará. 4. Si tienes una bandeja más pequeña, reduce las cantidades proporcionalmente. Sustituciones 1. En lugar de albaricoques o nectarinas, puedes usar duraznos o ciruelas, si eso es lo que tienes a mano. 2. La crema líquida con 30% de grasa da textura, pero si no está disponible, puedes usar 25%. 3. Puedes usar azúcar moreno para la masa si prefieres un sabor más caramelizado. Variaciones 1. Para una textura más crujiente, agrega algunas láminas de almendra sobre las frutas antes de hornear. 2. Si deseas un sabor a vainilla más fuerte, usa extracto de vainilla en lugar de esencia. Ideas para servir Se sirve a temperatura ambiente, solo o con un poco de crema batida. También es bueno para el desayuno, con té o café. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar frutas congeladas? Se pueden usar frutas congeladas, pero es mejor dejarlas descongelar y escurrir bien antes. De lo contrario, corren el riesgo de soltar demasiada agua en la masa. ¿Se puede congelar el pastel? No recomiendo congelar, ya que la masa tierna y el relleno de crema cambian de textura después de descongelar. ¿Puedo reducir el azúcar en la receta? Puedes reducir un poco el azúcar, especialmente si usas frutas muy dulces. Puedes poner 20-30 g menos en la masa o en el relleno, pero no más, para que el pastel no salga soso. ¿Es necesario el pan rallado en la masa? El pan rallado ayuda a absorber el jugo de las frutas, pero si no tienes, puedes usar galletas simples trituradas o un poco de harina. Valores nutricionales Valores estimados para una porción (de 14 piezas): Calorías: 270-300 kcal Carbohidratos: 36-38 g Proteínas: 4-5 g Grasas: 12-13 g Los valores varían según las frutas, el tipo de crema y cuán grandes son los trozos cortados. Almacenamiento y recalentamiento El pastel se conserva cubierto, en el refrigerador, durante 2-3 días. Si hace mucho calor o las frutas han soltado mucho jugo, la masa puede volverse más húmeda después del segundo día. No se presta para recalentarse. Es mejor consumir a temperatura ambiente, no fría del refrigerador, para que la textura de la masa siga siendo tierna.

Ingredientes

• Base: 3 yemas de huevo
• 200 g de azúcar
• 400 g de harina
• 200 g de mantequilla
• una pizca de sal
• 100 g de pan rallado. Relleno: 200 ml de nata líquida (30% de grasa)
• 100 g de azúcar
• 1 yema de huevo
• esencia de vainilla
• 6 albaricoques maduros
• 6 nectarinas
• 250 g de frambuesas frescas
• 400 g de arándanos.

Preparación

Para la base: bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que se forme una espuma, luego agrega la harina mezclada con mantequilla fría y amasa una masa quebradiza. Refrigera durante aproximadamente 1 hora. Limpia las frutas; corta los albaricoques por la mitad y, si las nectarinas son grandes, córtalas en tres. Lava las frambuesas y los arándanos y déjalos escurrir bien. Extiende la masa en una bandeja grande para hornear - la mía mide 40 x 40 cm - presiona las migas de pan, luego distribuye los albaricoques y las nectarinas por encima; espolvorea las frambuesas y los arándanos entre ellos, de modo que toda la masa esté cubierta de frutas. Bate la yema de huevo con el azúcar, la esencia de vainilla y mezcla con crema líquida, luego vierte sobre las frutas. Hornea durante aproximadamente 30 a 40 minutos. Deja enfriar en la bandeja, luego corta y sirve.

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