Bolo Sinfonia de Agosto

Eu fiz este bolo várias vezes, geralmente em julho e agosto, quando encontro facilmente damascos, néctares, framboesas e mirtilos. A cada vez, a grande assadeira se enche de cor. A massa macia e o recheio com creme de leite e frutas não são difíceis de fazer, mas é bom ter paciência ao esfriar a massa. A receita não exige técnicas complicadas, mas é importante usar frutas bem maduras. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo o resfriamento da massa) Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de cozimento: 30-40 minutos Porções: 12-16 (dependendo do corte) Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: bolo de frutas de verão, para assadeira grande Ingredientes Para a massa: 3 gemas 200 g de açúcar 400 g de farinha 200 g de manteiga (fria) uma pitada de sal 100 g de farinha de rosca Para o recheio: 200 ml de creme de leite (30% de gordura) 100 g de açúcar 1 gema essência de baunilha (a gosto) 6 damascos maduros 6 néctares (tamanho médio) 250 g de framboesas frescas 400 g de mirtilos Modo de preparo 1. Preparação da massa Coloque as gemas em uma tigela e adicione o açúcar. Bata bem com um batedor ou mixer, até que a mistura fique clara e espumosa. Adicione a farinha e a manteiga fria cortada em cubos, além de uma pitada de sal. Sove rapidamente, apenas o suficiente para a massa se unir. Não trabalhe demais, para que permaneça macia. Enrole em filme plástico e coloque na geladeira por cerca de uma hora. 2. Preparação das frutas Enquanto a massa esfria, lave bem as frutas. Corte os damascos ao meio e retire os caroços. Se os néctares forem grandes, corte-os em três fatias. As framboesas e os mirtilos devem ser apenas enxaguados e deixados escorrendo em uma peneira. 3. Montagem do bolo Retire a massa da geladeira. Abra-a sobre um papel manteiga, em uma folha grande o suficiente para cobrir a assadeira (cerca de 40x40 cm, se você tiver uma assadeira grande). Transfira a folha com o papel para a assadeira. Polvilhe a farinha de rosca uniformemente sobre toda a superfície. Coloque sobre ela as metades de damasco e pedaços de néctar, de forma bem próxima. Polvilhe entre eles as framboesas e os mirtilos, cobrindo toda a massa com frutas. Não pressione muito, apenas o suficiente para que fiquem fixas. 4. Recheio com creme de leite Misture uma gema com 100 g de açúcar e essência de baunilha, até ficar homogêneo. Adicione o creme de leite e misture até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Despeje lentamente a mistura sobre as frutas na assadeira, tentando cobrir tudo. 5. Cozimento Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 30-40 minutos, até que a massa fique levemente dourada nas bordas e o recheio com creme de leite esteja firme. No final, o bolo deve estar firme ao toque, mas não seco. 6. Resfriamento e corte Deixe o bolo esfriar completamente na assadeira e, em seguida, corte em quadrados ou retângulos, conforme preferir. Por que faço esta receita com frequência Gosto dela porque utiliza frutas da estação e é adequada para assadeiras grandes, então funciona bem quando há muitas pessoas à mesa. A massa é macia e a farinha de rosca ajuda a não ficar muito encharcada com as frutas. Não é sensível ao transporte e permanece boa até no dia seguinte. Dicas e variações Dicas 1. Não trabalhe demais a massa, para não ficar dura. 2. Escolha frutas maduras, mas não muito suculentas, para não soltar muito líquido ao assar. 3. Depois de tirar o bolo do forno, deixe esfriar bem antes de cortá-lo, caso contrário, ele se desmancha. 4. Se você tiver uma assadeira menor, reduza proporcionalmente as quantidades. Substituições 1. Em vez de damascos ou néctares, você pode usar pêssegos ou ameixas, se tiver à mão. 2. O creme de leite com 30% de gordura dá textura, mas na falta pode ser usado o de 25%. 3. Você pode usar açúcar mascavo na massa, se preferir um sabor mais caramelizado. Variações 1. Para uma textura mais crocante, adicione algumas lascas de amêndoas sobre as frutas antes de assar. 2. Se você quiser um sabor mais forte de baunilha, use extrato de baunilha em vez de essência. Ideias de serviço Serve-se em temperatura ambiente, simples ou com um pouco de chantilly. Também é bom no café da manhã, com chá ou café. Perguntas frequentes Posso usar frutas congeladas? Frutas congeladas podem ser usadas, mas é bom deixá-las descongelar e escorrer bem antes. Caso contrário, corre o risco de deixar muita água na massa. O bolo pode ser congelado? Não recomendo congelar, pois a massa macia e o recheio com creme de leite mudam de textura após o descongelamento. Posso reduzir o açúcar da receita? Você pode reduzir um pouco o açúcar, especialmente se usar frutas muito doces. Você pode colocar 20-30 g a menos na massa ou no recheio, mas não mais, para não deixar o bolo sem sabor. A farinha de rosca é realmente necessária na massa? A farinha de rosca ajuda a absorver o suco das frutas, mas se você não tiver, pode usar biscoitos simples triturados ou um pouco de farinha. Valores nutricionais Valores estimados para uma porção (de 14 pedaços): Calorias: 270-300 kcal Carboidratos: 36-38 g Proteínas: 4-5 g Gorduras: 12-13 g Os valores variam dependendo das frutas, do tipo de creme de leite e do tamanho dos pedaços cortados. Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser armazenado coberto, na geladeira, por 2-3 dias. Se estiver muito quente ou as frutas soltaram muito suco, a massa pode ficar mais úmida após o segundo dia. Não é adequado para reaquecer. O ideal é consumir à temperatura ambiente, e não frio da geladeira, para que a textura da massa permaneça macia.

Ingredientes

Base: 3 gemas de ovo
200 g de açúcar
400 g de farinha
200 g de manteiga
uma pitada de sal
100 g de pão ralado. Recheio: 200 ml de natas líquidas (30% de gordura)
100 g de açúcar
1 gema de ovo
essência de baunilha
6 damascos maduros
6 nectarinas
250 g de framboesas frescas
400 g de mirtilos.

Preparação

Para a base: bata as gemas com o açúcar até formar uma espuma, depois adicione a farinha misturada com manteiga fria e amasse uma massa quebradiça. Refrigere por cerca de 1 hora. Limpe as frutas; corte os damascos ao meio e, se as nectarinas forem grandes, corte-as em três. Lave as framboesas e os mirtilos e deixe escorrer bem. Abra a massa em uma grande assadeira - a minha tem 40 x 40 cm - pressione as migalhas de pão, depois distribua os damascos e nectarinas por cima; polvilhe as framboesas e os mirtilos entre eles, de modo que toda a massa fique coberta com frutas. Bata a gema com o açúcar, a essência de baunilha e misture com o creme líquido, depois despeje sobre as frutas. Asse por cerca de 30 a 40 minutos. Deixe esfriar na assadeira, depois corte e sirva.

Bolo Sinfonia de Agosto

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