Prajitura Simfonie de august

Am făcut prăjitura asta de mai multe ori, de obicei în iulie și august, când găsesc ușor caise, nectarine, afine și zmeură. De fiecare dată, tava mare a aragazului devine plină de culoare. Blatul fraged și umplutura cu smântână și fructe nu sunt greu de făcut, dar e bine să ai răbdare cu răcirea aluatului. Rețeta nu cere tehnici complicate, dar contează să folosești fructe bine coapte. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea aluatului) Timp de pregătire: 30 de minute Timp de coacere: 30-40 de minute Porții: 12-16 (în funcție de tăiere) Dificultate: ușoară spre medie Tip rețetă: prăjitură cu fructe de vară, de făcut la tavă mare Ingrediente Pentru blat: 3 gălbenușuri 200 g zahăr 400 g făină 200 g unt (rece) un praf de sare 100 g pesmet Pentru umplutură: 200 ml smântână lichidă (30% grăsime) 100 g zahăr 1 gălbenuș esenta de vanilie (după gust) 6 caise coapte 6 nectarine (mărime medie) 250 g zmeură proaspătă 400 g afine Mod de preparare 1. Pregătirea blatului Pune gălbenușurile într-un bol și adaugă zahărul. Freacă bine cu telul sau mixerul, până se deschid la culoare și obții o compoziție spumoasă. Toarnă făina peste și adaugă untul rece, tăiat cuburi, plus un praf de sare. Frământă rapid, doar cât să se lege aluatul. Nu insista mult, ca să rămână fraged. Împachetează-l în folie alimentară și pune-l la frigider aproximativ o oră. 2. Pregătirea fructelor Cât timp stă aluatul la rece, spală bine fructele. Taie caisele în jumătăți și scoate sâmburii. Dacă nectarinele sunt mari, taie-le în trei felii. Zmeura și afinele doar se clătesc și se lasă la scurs într-o sită. 3. Formarea prăjiturii Scoate aluatul de la rece. Întinde-l pe o hârtie de copt, în foaie destul de mare cât să acopere tava aragazului (cam 40x40 cm, dacă ai tavă mare). Transferă foaia cu tot cu hârtie în tavă. Presară pesmetul uniform pe toată suprafața. Așază peste el jumătăți de caise și bucăți de nectarine, destul de des. Presară între ele zmeura și afinele, să acoperi tot aluatul cu fructe. Nu apăsa prea tare, doar cât să stea fixate. 4. Umplutura cu smântână Amestecă un gălbenuș cu 100 g zahăr și esență de vanilie, până se omogenizează. Adaugă smântâna lichidă și amestecă până când zahărul e complet dizolvat. Toarnă încet compoziția peste fructele din tavă, încercând să ajungă peste tot. 5. Coacerea Bagă tava în cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace 30-40 de minute, până aluatul se rumenește ușor pe margini, iar umplutura cu smântână s-a legat. La final, prăjitura trebuie să fie fermă la atingere, dar nu uscată. 6. Răcirea și porționarea Lasă prăjitura să se răcească complet în tavă, apoi taie pătrate sau dreptunghiuri, în funcție de preferință. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că folosește fructe de sezon și e potrivită pentru tăvi mari, deci merge când sunt mulți oameni la masă. Blatul e fraged, iar pesmetul ajută să nu se înmoaie prea tare de la fructe. Nu e sensibilă la transport și rămâne bună și a doua zi. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Nu lucra mult aluatul, ca să nu devină tare. 2. Alege fructe coapte, dar nu foarte zemoase, ca să nu lase prea mult lichid la copt. 3. După ce scoți prăjitura din cuptor, las-o să se răcească bine înainte să o tai, altfel se sfărâmă. 4. Dacă ai tavă mai mică, redu proporțional cantitățile. Înlocuiri 1. În loc de caise sau nectarine, poți folosi piersici sau prune, dacă asta ai la îndemână. 2. Smântâna lichidă cu 30% grăsime dă textură, dar în lipsă merge și cu 25%. 3. Poți să folosești zahăr brun la blat, dacă preferi gustul mai caramelizat. Variații 1. Pentru o textură mai crocantă, adaugă câțiva fulgi de migdale peste fructe înainte de coacere. 2. Dacă vrei aromă mai puternică de vanilie, folosește extract de vanilie în loc de esență. Idei de servire Se servește la temperatura camerei, simplă, sau cu puțină frișcă bătută. E bună și la micul dejun, cu ceai sau cafea. Întrebări frecvente Pot folosi fructe congelate? Fructele congelate pot fi folosite, dar e bine să le lași să se dezghețe și să le scurgi bine înainte. Altfel, riscă să lase prea multă apă în blat. Prăjitura se poate congela? Nu recomand congelarea, pentru că blatul fraged și umplutura cu smântână își schimbă textura după decongelare. Pot reduce zahărul din rețetă? Poți reduce ușor zahărul, mai ales dacă folosești fructe foarte dulci. Poți pune 20-30 g mai puțin la blat sau în umplutură, dar nu mai mult, ca să nu iasă prăjitura fadă. Trebuie neapărat pesmet pe blat? Pesmetul ajută la absorbția sucului de la fructe, dar dacă nu ai, poți folosi biscuiți simpli pisați sau puțină făină. Valori nutriționale Valori estimate pentru o porție (din 14 bucăți): Calorii: 270-300 kcal Carbohidrați: 36-38 g Proteine: 4-5 g Grăsimi: 12-13 g Valorile variază în funcție de fructe, de tipul smântânii și de cât de mari sunt bucățile tăiate. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează acoperită, la rece, 2-3 zile. Dacă e foarte cald sau fructele au lăsat multă zeamă, blatul poate deveni mai umed după a doua zi. Nu se pretează la reîncălzire. Cel mai bine se consumă la temperatura camerei, nu rece din frigider, pentru ca textura blatului să rămână fragedă.

Ingrediente

Blat: 3 galbenusuri 200 gr zahar 400 gr faina 200 gr unt un praf de sare 100 gr pesmetUmplutura: samantana lichida 30% grasime- 200 ml 100 gr zahar 1 galbenus esenta de

Preparare

Pentru blat: frecam galbenusurile cu zaharul pana de formeaza o spuma, apoi adaugam peste faina amestecata cu untul rece si framantam un aluat fraged.Il dam la frigider cca 1 ora.Curatam fructele; caisele le desfacem in doua, iar nectarinele daca sunt mari le taiem in 3.Spalam zmeura si afinele si le lasam sa se scurga bine.Intindem foaia de aluat in tava mare a aragazului - a mea are 40 x40 cm- presam pesmetul, apoi deasupra repartizam caisele si nectarinele; zmeura si afinele se presara printre ele, astfel incat intreagul aluat sa fie acoperit cu fructe.Frecam galbenusul cu zaharul, esenta de vanilie si amestecam cu smantana lichida, apoi turnam peste fructe.Dam la cuptor pentru cca 30 minute -40 minute. Se lasa sa se racesca in tava, apoi se portioneaza si se serveste.

Etichete

prajitura simfonie de august

Categorie: Desert Autor: Stana P. Vizualizări: 407 Data: 15.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura Simfonie de august de Stana P. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura Simfonie de august de Stana P. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Preparare

Etichete

Categorii