आलू समोसा

मैंने आलू और पनीर के साथ समोसा कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ भरपेट और परिवार के साथ साझा करने के लिए आसान चाहिए। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसमें जटिल तकनीकों में समय नहीं लगता, लेकिन परिणाम हमेशा संतोषजनक होता है। आमतौर पर, मैं आलू को उबालना पसंद करता हूँ, क्योंकि इससे मैं जल्दी खत्म कर लेता हूँ, और बाकी के चरण स्वाभाविक रूप से जुड़े होते हैं। आपको विशेष सामग्री या दुर्लभ उपकरणों की आवश्यकता नहीं है। तेज़ जानकारी कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि आप आकार देने में कितनी जल्दी हैं) तैयारी का समय: 30 मिनट (आटा + भराई) पकाने का समय: लगभग 40-50 मिनट (उबाले आलू + तले समोसा) पोर्टियन: 20 टुकड़े कठिनाई: मध्यम, समोसा को आकार देने में थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है रेसिपी का प्रकार: भरपेट नाश्ता, पिकनिक या त्वरित भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री आटे के लिए: - 400 ग्राम मैदा - 1/2 चम्मच नमक - 4 चम्मच तेल - 6 चम्मच पानी भराई के लिए: - 6 मध्यम आलू - 2 चम्मच तेल - 2 हरी प्याज (बारीक कटी हुई, हरी भाग सहित) - 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक - 100 ग्राम फेटा पनीर - 1/2 गुच्छा हरा डिल बनाने की विधि 1. आटे से शुरू करें। एक बर्तन में मैदा छानें। बीच में तेल, नमक और पानी डालें। गूंधें जब तक आपको एक मोटा लेकिन रोटी से थोड़ा नरम आटा न मिल जाए। इसे एक गेंद में समेटें, ऊपर से थोड़ा तेल लगाएं, साफ कपड़े से ढक दें और भराई बनाने तक अलग रख दें। 2. भराई के लिए, आलू को छीलें और छोटे टुकड़ों में काटें। आप इन्हें छिलके में भी उबाल सकते हैं और फिर छील सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। इन्हें नमक के साथ उबालें, जब तक ये नरम न हो जाएं (फोर्क से जांचें)। उबालने के बाद इन्हें अच्छी तरह से छान लें। 3. एक कढ़ाई में 2 चम्मच तेल गरम करें। इसमें कटी हुई हरी प्याज और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। इन्हें जल्दी से भूनें, फिर उबले और कुचले आलू डालें। लगभग 3 मिनट तक पकाएं, बस इतना कि स्वाद मिल जाएं। 4. कढ़ाई को आंच से हटा लें। आलू पर फेटा पनीर कद्दूकस करें, कटा हुआ डिल डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं। नमक चखें, यह इस पर निर्भर करता है कि पनीर कितना नमकीन है। भराई को ठंडा होने दें। 5. आटे को फिर से लें। इसे हल्का गूंधें 1-2 मिनट के लिए, फिर इसे 10 समान गेंदों में बांटें। प्रत्येक गेंद को बेलन से बेलें, ताकि 10-12 सेंटीमीटर व्यास की गोलियां बन सकें। 6. प्रत्येक गोल को आधा काटें, ताकि दो अर्धचंद्र बनाए जा सकें। एक अर्धचंद्र लें, एक कोने को खींचें और किनारों को चिपका दें ताकि एक शंकु बने। आप चिपकाने के लिए किनारे को थोड़ा गीला कर सकते हैं। 7. शंकु को अपनी हथेली में रखें और उसमें एक चम्मच भराई भरें। भराई को दबाएं ताकि कोई खाली जगह न रहे। ऊपर के किनारों को अच्छी तरह चिपकाएं, ताकि तलते समय मिश्रण बाहर न निकले। सुरक्षा के लिए किनारों को कांटे से दबा सकते हैं। 8. सभी आटे की गेंदों और बची हुई भराई के साथ दोहराएं। अंत में आपको 20 समोसा मिलेंगे। 9. एक गहरी कढ़ाई या बर्तन में तेल गरम करें (लगभग दो अंगुल)। समोसा को तब तलें जब तेल अच्छी तरह गरम हो। दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। एक बार में लगभग 6 टुकड़े डालें, ताकि कढ़ाई भरी न हो। 10. इन्हें किचन टॉवल पर निकालें ताकि तेल निकल जाए। इन्हें गर्मागर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह वह रेसिपी है जिस पर मैं लौटता हूँ जब मुझे आलू का इस्तेमाल करना होता है और कुछ ऐसा चाहिए जो भूख को दूर करे और पैक किया जा सके। कभी भी बचे नहीं रहते, जो एक अच्छा संकेत है। यह आसानी से फ्रिज में जो है उसके अनुसार अनुकूलित की जा सकती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. आटे में बहुत ज्यादा पानी न डालें; यह बेहतर काम करता है यदि यह लचीला और थोड़ा दृढ़ रहता है। 2. यदि आटा बहुत कठोर है, तो थोड़ा-थोड़ा पानी डालें, ताकि यह चिपचिपा न हो जाए। 3. डिल ताजगी देता है, लेकिन यदि आपके पास नहीं है तो यह आवश्यक नहीं है। 4. यदि तलने पर ये खुल जाते हैं, तो संभवतः किनारे अच्छी तरह चिपकाए नहीं गए थे; कांटे से दबाएं। वैकल्पिक सामग्री - यदि आप शाकाहारी समोसा चाहते हैं, तो फेटा पनीर छोड़ सकते हैं। - हरी प्याज को पीली प्याज से बदल सकते हैं, जिसे बारीक काटा गया हो। - यदि आपके पास डिल नहीं है, तो इसे छोड़ दें। विविधताएँ - अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, अपनी पसंद के अनुसार 1 चम्मच लाल मिर्च या काली मिर्च डालें। - अन्य हरी सब्जियाँ, जैसे कि धनिया भी डाल सकते हैं। परोसने के विचार - इन्हें साधे दही या ठंडे सॉस के साथ परोसा जा सकता है। - इन्हें पैक किया जा सकता है या पिकनिक पर ले जाया जा सकता है, ये कमरे के तापमान पर कुछ घंटे ठीक रहते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, आप इसे फ्रिज में ढककर रख सकते हैं, लेकिन आकार देने से एक घंटे पहले इसे बाहर निकालें ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए। 2. क्या मैं इन्हें तलने के बजाय ओवन में बेक कर सकता हूँ? मूल रेसिपी तलने के लिए है, लेकिन यदि आप इन्हें बेक करना चाहते हैं, तो इन्हें थोड़ा तेल लगाकर 200°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें। टेक्सचर थोड़ा सूखा होगा। 3. क्या मैं बिना बने समोसा फ्रीज कर सकता हूँ? आप इन्हें तलने से पहले एक ट्रे पर रखकर फ्रीज कर सकते हैं, फिर बैग में डाल सकते हैं। इन्हें सीधे फ्रीज से तलें, बिना डीफ्रॉस्ट किए। 4. यदि मुझे अदरक पसंद नहीं है, तो मैं क्या बदल सकता हूँ? आप अदरक को छोड़ सकते हैं या एक अलग प्रकार की सुगंध के लिए थोड़ा लहसुन डाल सकते हैं। 5. क्या मैं आलू के बचते हुए प्यूरी का उपयोग कर सकता हूँ? यह ठीक है, लेकिन टेक्सचर थोड़ा नरम होगा; यदि आप प्यूरी का उपयोग करते हैं तो अतिरिक्त दूध या मक्खन न डालें। पोषण संबंधी जानकारी एक समोसा के लिए अनुमान (यदि आप ऊपर दी गई रेसिपी से 20 टुकड़े बनाते हैं): - कैलोरी: 95-110 kcal - कार्बोहाइड्रेट: 16 ग्राम - प्रोटीन: 2-3 ग्राम - वसा: 2.5-3 ग्राम ये मान तलने के दौरान कितनी मात्रा में तेल अवशोषित होता है और आप कितनी पनीर का उपयोग करते हैं, इस पर निर्भर करते हुए भिन्न हो सकते हैं। रेसिपी में कार्बोहाइड्रेट का मध्यम योगदान है और यह काफी भरपेट है। संग्रहण और फिर से गर्म करना ताजे समोसा सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन इन्हें फ्रिज में 1-2 दिनों तक बंद डिब्बे में रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, इन्हें कुछ मिनटों के लिए ओवन में रखें, माइक्रोवेव में नहीं, अन्यथा ये नरम हो जाएंगे। दो दिनों से अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि ये अपनी कुरकुरी बनावट खो देते हैं।

तैयारी

आटे के लिए, हम आटे को छानते हैं और इसे एक कटोरे में डालते हैं। इसके मध्य में 4 चम्मच तेल, नमक और पानी डालें। गूंधें जब तक आपको एक ऐसा आटा न मिल जाए जो काफी मोटा हो लेकिन ब्रेड के आटे से अधिक नरम हो। आटे से एक गेंद बनाएं, इसके ऊपर थोड़ा सा तेल लगाएं, इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और भराई तैयार करने तक एक तरफ रख दें। भराई के लिए, आलू को उनकी त्वड़ी में उबालना चाहिए या छीलकर छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए। यदि आप उन्हें छीलकर उबालते हैं, तो पानी में थोड़ा नमक डालना न भूलें। मूल नुस्खा कहता है कि आलू को उनकी त्वड़ी में उबालना चाहिए, मैंने उन्हें छीलकर उबाला और वे ठीक थे। हरी प्याज को बहुत बारीक काट लें, पत्तियों के साथ, और अदरक को कद्दूकस करें। जब आलू उबल जाएं, तो 2 चम्मच तेल के साथ एक कढ़ाई तैयार करें। बहुत थोड़ी देर के लिए प्याज, अदरक और आलू को भूनें (लगभग 3 मिनट लगते हैं)। आंच से हटा दें और आलू पर फेटा चीज़ को कद्दूकस करें। अच्छे से मिलाएं और चखें कि यह पर्याप्त नमकीन हो। इस मिश्रण को एक तरफ रख दें और फिर से आटे को लें। फिर से थोड़ा गूंधें और इससे 10 गेंदें बनाएं। प्रत्येक को बेलन से बेलें जब तक कि आपको 10-12 सेमी व्यास का गोल शीट न मिल जाए। शीट को आधा काटें और एक कोना खींचें ताकि एक शंकु बन जाए। किनारों को बंद करें, शंकु को हाथ में पकड़ें और इसे आलू के एक चम्मच से भरें। किनारों को अच्छी तरह से बंद करें; हम एक कांटे से हल्का दबाकर एक सुंदर रूप भी पा सकते हैं। सभी गेंदों के साथ समान प्रक्रिया करें। एक गहरी कढ़ाई में लगभग 2 अंगुल गहरा तेल डालें, और जब यह गर्म हो जाए, तो उसमें जितनी समोसा हो सके, डालें; मैंने एक बार में 6 डाले। उन्हें दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें, तेल को छान लें और गर्मागरम परोसें। जो लोग उपवास कर रहे हैं, वे पनीर छोड़ सकते हैं।