Σαμόσα με πατάτες

Έχω φτιάξει σάμοσα με πατάτες και τυρί αρκετές φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι κάτι χορταστικό και εύκολο να μοιραστώ με την οικογένεια. Είναι ο τύπος της συνταγής που δεν χάνεις πολύ χρόνο με περίπλοκες τεχνικές, αλλά το αποτέλεσμα είναι πάντα ικανοποιητικό. Συνήθως προτιμώ να βράζω τις καθαρισμένες πατάτες, γιατί έτσι τελειώνω πιο γρήγορα, και τα υπόλοιπα βήματα συνδέονται φυσικά. Δεν χρειάζεται να έχεις ειδικά υλικά ή σπάνια σκεύη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά (ανάλογα με το πόσο γρήγορα κινείσαι στο πλάσιμο) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (ζύμη + γέμιση) Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 40-50 λεπτά (βραστές πατάτες + τηγανητές σάμοσες) Μερίδες: 20 κομμάτια Δυσκολία: μέτρια, απαιτεί λίγη υπομονή στο πλάσιμο της σάμοσας Τύπος συνταγής: χορταστικό σνακ, κατάλληλο για πικνίκ ή γρήγορο γεύμα Υλικά Για τη ζύμη: - 400 γρ. λευκό αλεύρι - 1/2 κουταλάκι αλάτι - 4 κουταλιές λάδι - 6 κουταλιές νερό Για τη γέμιση: - 6 μεσαίες πατάτες - 2 κουταλιές λάδι - 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα, συμπεριλαμβανομένου του πράσινου μέρους) - 1 κουταλιά τριμμένο τζίντζερ - 100 γρ. φέτα - 1/2 ματσάκι φρέσκο άνηθο Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκίνα με τη ζύμη. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μπολ. Πρόσθεσε στη μέση το λάδι, το αλάτι και το νερό. Ζύμωσε μέχρι να έχεις μια αρκετά σφιχτή, αλλά πιο μαλακή από αυτή του ψωμιού ζύμη. Σχημάτισε μια μπάλα, άλειψε την επιφάνειά της με λίγο λάδι, κάλυψε με μια καθαρή πετσέτα και άφησέ την στην άκρη ενώ ετοιμάζεις τη γέμιση. 2. Για τη γέμιση, καθάρισε τις πατάτες και κόψε τις σε κύβους. Μπορείς να τις βράσεις και με τη φλούδα, και μετά να τις καθαρίσεις, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Βάλε τις να βράσουν με αλάτι, μέχρι να μαλακώσουν (δοκίμασε με ένα πιρούνι). Σούρωσέ τες καλά μετά το βράσιμο. 3. Σε ένα τηγάνι ζέστανε τις 2 κουταλιές λάδι. Πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και το τριμμένο τζίντζερ. Σοτάρισε γρήγορα, στη συνέχεια πρόσθεσε τις βραστές και πολτοποιημένες πατάτες. Ανακάτεψε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά, μόνο για να συνδυαστούν οι γεύσεις. 4. Αφαίρεσε το τηγάνι από τη φωτιά. Τρίψε τη φέτα πάνω από τις πατάτες, πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακάτεψε το μείγμα. Δοκίμασε για αλάτι, ανάλογα με το πόσο αλμυρή είναι η φέτα. Άφησε τη γέμιση να κρυώσει. 5. Επανέλαβε τη ζύμη. Ζύμωσε ελαφρώς σε μια επιφάνεια για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια χώρισε τη σε 10 ίσες μπάλες. Πάρε κάθε μπάλα και άνοιξέ την με τον πλάστη, ώστε να γίνουν στρογγυλά φύλλα διαμέτρου 10-12 εκ. 6. Κόψε κάθε φύλλο στη μέση, για να αποκτήσεις δύο ημικύκλια. Πάρε ένα ημικύκλιο, τράβηξε μια από τις γωνίες και κόλλησε τις άκρες για να σχηματίσεις ένα κώνο. Μπορείς να βρέξεις ελαφρώς την άκρη για να κολλήσει καλύτερα. 7. Κράτα τον κώνο στην παλάμη σου και γέμισε τον με μια κουταλιά γέμιση. Πίεσε τη γέμιση ώστε να μην μείνουν κενά. Κόλλησε καλά τις άκρες από πάνω, ώστε να μην βγει η γέμιση κατά το τηγάνισμα. Μπορείς να πιέσεις τις άκρες με ένα πιρούνι για σιγουριά. 8. Επανέλαβε με όλες τις μπάλες ζύμης και την υπόλοιπη γέμιση. Στο τέλος θα έχεις 20 σάμοσες. 9. Ζέστανε ένα βαθύ τηγάνι ή ένα σκεύος με λάδι (περίπου δύο δάχτυλα). Βάλε τις σάμοσες για τηγάνισμα μόνο όταν το λάδι είναι καλά ζεστό. Τηγάνισε και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν χρυσές. Χωράνε περίπου 6 κομμάτια τη φορά, για να μην γεμίσει το τηγάνι. 10. Βγάλε τις σάμοσες σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν από το λάδι. Σερβίρονται ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι η συνταγή στην οποία επιστρέφω όταν έχω πατάτες να καταναλώσω και θέλω κάτι που θα κρατήσει την πείνα και μπορεί να μπει σε πακέτο. Ποτέ δεν μένουν, που είναι καλό σημάδι. Προσαρμόζεται εύκολα ανάλογα με ό,τι έχω στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Μην προσθέτεις πολύ νερό στη ζύμη; δουλεύεται καλύτερα αν παραμείνει ελαστική και ελαφρώς σφιχτή. 2. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, πρόσθεσε νερό λίγο-λίγο, ώστε να μην γίνει κολλώδης. 3. Ο άνηθος δίνει φρεσκάδα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικός αν δεν έχεις. 4. Αν ανοίγουν κατά το τηγάνισμα, πιθανόν οι άκρες να μην έχουν κολληθεί καλά; πίεσέ τες με το πιρούνι. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να παραλείψεις τη φέτα αν θέλεις σάμοσα νηστίσιμη. - Τα φρέσκα κρεμμυδάκια μπορούν να αντικατασταθούν με κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο. - Αν δεν έχεις άνηθο, άφησέ τον στην άκρη. Παραλλαγές - Για πιο πικάντικη γεύση, πρόσθεσε μια κουταλιά πάπρικα ή πιπέρι κατά προτίμηση. - Μπορείς να προσθέσεις και άλλα χόρτα, όπως μαϊντανό. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορούν να σερβιριστούν με απλό γιαούρτι ή κρύες σάλτσες. - Είναι ιδανικές για πακέτο ή πικνίκ, διατηρούνται καλά για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη από την προηγούμενη μέρα; Ναι, μπορείς να την κρατήσεις στο ψυγείο καλυμμένη, αλλά βγάλε την μια ώρα πριν το πλάσιμο για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. 2. Μπορώ να τις ψήσω στο φούρνο αντί να τις τηγανίσω; Η αρχική συνταγή είναι για τηγάνισμα, αλλά αν θέλεις να τις ψήσεις, άλειψέ τες με λίγο λάδι και ψήσε τις στους 200°C, 25-30 λεπτά. Η υφή θα είναι πιο ξηρή. 3. Μπορώ να καταψύχω τις σάμοσες αν δεν τις έχω φτιάξει; Μπορείς να τις καταψύξεις πριν το τηγάνισμα, σε ένα ταψί, και μετά να τις βάλεις σε σακούλες. Τηγανίζονται κατευθείαν κατεψυγμένες, χωρίς απόψυξη. 4. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το τζίντζερ αν δεν μου αρέσει; Μπορείς να παραλείψεις το τζίντζερ ή να προσθέσεις λίγο σκόρδο για άλλη γεύση. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω υπολείμματα πουρέ πατάτας; Γίνεται, αλλά η υφή θα είναι πιο μαλακή; μην προσθέσεις γάλα ή βούτυρο αν χρησιμοποιήσεις πουρέ. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια σάμοσα (αν φτιάξεις 20 κομμάτια από τη συνταγή παραπάνω): - Θερμίδες: 95-110 kcal - Υδατάνθρακες: 16 γρ. - Πρωτεΐνες: 2-3 γρ. - Λίπη: 2,5-3 γρ. Αυτές οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο λάδι απορροφάται κατά το τηγάνισμα και πόση φέτα χρησιμοποιείς. Η συνταγή έχει μέτρια περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και είναι αρκετά χορταστική. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι φρέσκες σάμοσες είναι οι καλύτερες, αλλά διατηρούνται στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Για να τις επαναθερμάνεις, βάλε τις για λίγα λεπτά στο φούρνο, όχι στο μικροκύματα, αλλιώς θα μαλακώσουν. Δεν συνιστώ να κρατήσεις περισσότερες από δύο ημέρες, γιατί χάνουν την τραγανή τους υφή.

Προετοιμασία

Για τη ζύμη, κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε ένα μπολ. Στη μέση προσθέτουμε 4 κουταλιές λάδι, αλάτι και νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη αρκετά παχή αλλά πιο μαλακή από αυτή του ψωμιού. Φτιάχνουμε μια μπάλα από τη ζύμη, την αλείφουμε από πάνω με λίγο λάδι, την καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση. Για τη γέμιση, οι πατάτες πρέπει να βράσουν με τη φλούδα ή καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους. Αν τις βράσετε καθαρισμένες, μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό. Η αυθεντική συνταγή λέει να βράσουμε τις πατάτες με τη φλούδα, εγώ τις έβρασα καθαρισμένες και ήταν εντάξει. Κόβουμε το πράσινο κρεμμύδι αρκετά ψιλά, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων, και τρίβουμε το τζίντζερ. Όταν οι πατάτες είναι βραστές, ετοιμάζουμε ένα τηγάνι με 2 κουταλιές λάδι. Σοτάρουμε πολύ λίγο το κρεμμύδι, το τζίντζερ και τις πατάτες (περίπου 3 λεπτά διαρκεί όλο). Αποσύρουμε από τη φωτιά και τρίβουμε φέτα πάνω από τις πατάτες. Ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε να είναι αρκετά αλμυρό. Βάζουμε στην άκρη αυτό το μείγμα και παίρνουμε πάλι τη ζύμη. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη λίγο και φτιάχνουμε από αυτήν 10 μπάλες. Κάθε μία θα την ανοίξουμε με τον πλάστη μέχρι να αποκτήσουμε ένα στρογγυλό φύλλο με διάμετρο 10-12 εκ. Κόβουμε το φύλλο στη μέση και τραβάμε μια γωνία μέχρι να αποκτήσουμε έναν κώνο. Κλείνουμε τις άκρες, κρατάμε τον κώνο στο χέρι μας και τον γεμίζουμε με μια κουταλιά πατάτες. Κλείνουμε πολύ καλά τις άκρες, μπορούμε να πιέσουμε ελαφρά με το πιρούνι, έτσι θα έχουμε και μια πιο όμορφη εμφάνιση. Προχωρούμε με τον ίδιο τρόπο με όλες τις μπάλες. Σε ένα τηγάνι με ψηλά τοιχώματα βάζουμε λάδι περίπου 2 δάχτυλα, και όταν είναι ζεστό, βυθίζουμε τόσες σαμόσες όσο χωράνε, εγώ έβαλα 6 τη φορά. Τιγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν, στραγγίζουμε το λάδι και σερβίρουμε ζεστές. Για όσους νηστεύουν, μπορείτε να παραλείψετε το τυρί.