Patatesli Samosa

Patates ve peynirli samosa'yı oldukça fazla kez yaptım, özellikle ailemle paylaşabileceğim doyurucu bir şey gerektiğinde. Bu, karmaşık tekniklerle çok zaman kaybetmeyeceğiniz bir tarif; sonuç her zaman tatmin edici oluyor. Genellikle, kabuklarını soyduğum patatesleri haşlamayı tercih ediyorum, böylece daha hızlı bitiriyorum ve diğer adımlar doğal olarak ilerliyor. Özel malzemeler veya nadir aletler kullanmanıza gerek yok. Hızlı bilgiler Toplam süre: 1 saat 20 dakika (şekil vermek için ne kadar hızlı hareket ettiğinize bağlı) Hazırlık süresi: 30 dakika (hamur + iç harç) Pişirme süresi: yaklaşık 40-50 dakika (patates haşlama + samosa kızartma) Porsiyon: 20 adet Zorluk: orta, samosa şekillendirmek için biraz sabır gerektirir Tarif tipi: doyurucu atıştırmalık, piknik veya hızlı bir öğün için uygun Malzemeler Hamur için: - 400 g beyaz un - 1/2 tatlı kaşığı tuz - 4 yemek kaşığı yağ - 6 yemek kaşığı su İç harç için: - 6 orta boy patates - 2 yemek kaşığı yağ - 2 dal yeşil soğan (ince doğranmış, yeşil kısımları da dahil) - 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil - 100 g beyaz peynir - 1/2 demet taze dereotu Hazırlama yöntemi 1. Hamura başlayın. Unu bir kasede eleyin. Ortasına yağı, tuzu ve suyu ekleyin. Elde ettiğiniz hamur, ekmek hamurundan daha yumuşak ama yeterince sert olana kadar yoğurun. Hamuru bir top haline getirip üzerine biraz yağ sürün, temiz bir havluyla örtün ve iç harcı hazırlayana kadar bir kenara koyun. 2. İç harcı hazırlamak için patatesleri soyun ve küp küp doğrayın. İsterseniz kabuklarıyla da haşlayabilir, sonra soyabilirsiniz, ama bu zorunlu değil. Patatesleri tuzlu suyla haşlayın, yumuşayana kadar (çatal ile kontrol edin). Haşladıktan sonra iyice süzün. 3. Bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Doğranmış yeşil soğan ve rendelenmiş zencefili ekleyin. Hızla kavurun, ardından haşlanmış ve ezilmiş patatesleri ekleyin. Tatların birleşmesi için yaklaşık 3 dakika karıştırın. 4. Tavayı ocaktan alın. Beyaz peyniri patateslerin üzerine rendeleyin, doğranmış dereotunu ekleyin ve karışımı iyice harmanlayın. Tuzunu kontrol edin, peynirin tuzlu olup olmadığına göre ayarlayın. İç harcın soğumasını bekleyin. 5. Hamuru tekrar yoğurun. Tezgah üzerinde 1-2 dakika hafifçe yoğurun, ardından 10 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı alıp merdane ile 10-12 cm çapında yuvarlak yufkalar açın. 6. Her yufkayı ortadan ikiye kesin, böylece iki yarım daire elde edin. Bir yarım daireyi alın, köşelerinden birini çekin ve kenarları birleştirerek bir koni oluşturun. Kenarların daha iyi yapışması için biraz su ile ıslatabilirsiniz. 7. Koniyi avuç içinde tutun ve bir yemek kaşığı iç harç ile doldurun. İç harcı boşluk kalmayacak şekilde bastırın. Üst kenarları iyice kapatın, kızartırken iç harç dışarı çıkmasın. Güvenlik için kenarları çatalla da bastırabilirsiniz. 8. Tüm hamur topları ve iç harcı ile işlemi tekrarlayın. Sonuçta 20 adet samosa elde edeceksiniz. 9. Derin bir tavayı veya bir tencereyi yağ ile ısıtın (yaklaşık iki parmak yağ). Yağ iyice ısındığında samosaları kızartmaya başlayın. Her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın. Tavaya aynı anda yaklaşık 6 adet koyun, çok kalabalık yapmayın. 10. Yağını süzmesi için kağıt havlu üzerine alın. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Patates tüketmem gerektiğinde ve açlığı giderecek bir şey istediğimde döndüğüm tarif. Asla artmıyor, bu da iyi bir işaret. Buzdolabında ne varsa ona göre kolayca uyarlanabiliyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları 1. Hamura fazla su eklemeyin; elastik ve hafif sert kalırsa daha iyi yoğruluyor. 2. Hamur çok sertse, azar azar su ekleyin, yapışkan hale gelmesin. 3. Dereotu tazelik katıyor ama yoksa zorunlu değil. 4. Kızartırken açılırlarsa, muhtemelen kenarlar iyi kapatılmamıştır; çatalla bastırın. Yerine kullanımlar - İsterseniz beyaz peynir yerine vejetaryen samosa yapmak için alternatif malzemeler kullanabilirsiniz. - Yeşil soğanı ince doğranmış sarı soğan ile değiştirebilirsiniz. - Dereotu yoksa, onu atlayabilirsiniz. Varyasyonlar - Daha baharatlı bir tat için, isteğe bağlı olarak bir tatlı kaşığı pul biber veya karabiber ekleyin. - Maydanoz gibi diğer yeşillikler de eklenebilir. Servis önerileri - Sade yoğurt veya soğuk soslarla servis edilebilir. - Paketlenebilir veya pikniğe götürülebilir, oda sıcaklığında birkaç saat dayanır. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hamuru bir gün önceden yapabilir miyim? Evet, buzdolabında kapalı olarak saklayabilirsiniz, ancak şekil vermeden bir saat önce çıkarın, oda sıcaklığına ulaşsın. 2. Kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim? Orijinal tarif kızartma içindir ama fırında pişirmek isterseniz, üzerine biraz yağ sürün ve 200°C'de 25-30 dakika pişirin. Doku daha kuru olacaktır. 3. Hamuru pişirmeden dondurabilir miyim? Kızartmadan önce bir tepside dondurabilir, sonra poşetlere koyabilirsiniz. Dondurulmuş olarak doğrudan kızartın, çözülmesine gerek yok. 4. Zencefiri sevmiyorsam neyle değiştirebilirim? Zencefiri atlayabilir veya farklı bir aroma için biraz sarımsak ekleyebilirsiniz. 5. Patates püresi artıkları kullanabilir miyim? Kullanabilirsiniz ama doku daha yumuşak olur; eğer püre kullanıyorsanız, ek süt veya tereyağı eklemeyin. Besin değerleri Tahmini bir samosa için (eğer yukarıdaki tariften 20 adet yaparsanız): - Kalori: 95-110 kcal - Karbonhidrat: 16 g - Protein: 2-3 g - Yağ: 2,5-3 g Bu değerler, kızartma sırasında ne kadar yağ emildiğine ve ne kadar peynir kullandığınıza bağlı olarak değişebilir. Tarif, orta düzeyde karbonhidrat içeriğine sahiptir ve oldukça doyurucudur. Saklama ve yeniden ısıtma Taze samosalar en iyisidir, ancak buzdolabında 1-2 gün saklanabilir, kapalı bir kutuda. Yeniden ısıtmak için, fırında birkaç dakika tutun, mikrodalgada değil, aksi takdirde yumuşar. İki günden fazla saklamayı önermiyorum, çünkü çıtırlığını kaybeder.

Hazırlık

Hamur için unun elenip bir kâseye konulması gerekir. Ortasına 4 yemek kaşığı yağ, tuz ve su ekleyin. Elde ettiğiniz hamur, ekmek hamurundan daha yumuşak ama oldukça kalın olana kadar yoğurun. Hamurdan bir top yapın, üzerine biraz yağ sürün, temiz bir havluyla örtün ve iç harcı hazırlayana kadar bir kenara koyun. İç harcı için patatesler ya kabuklu haşlanmalı ya da soyulup küp küp doğranmalıdır. Eğer soyulmuş haşlayacaksanız, suya biraz tuz eklemeyi unutmayın. Orijinal tarifte patateslerin kabuklu haşlanması gerektiği söyleniyor; ben soyulmuş haşladım ve gayet iyi oldu. Yeşil soğanı yapraklarıyla birlikte ince ince doğrayın ve zencefiri rendeleyin. Patatesler haşlandığında, 2 yemek kaşığı yağ ile bir tava hazırlayın. Soğanı, zencefiri ve patatesleri çok kısa bir süre (yaklaşık 3 dakika sürer) kavurun. Ocaktan alıp patateslerin üzerine beyaz peynir rendeleyin. İyice karıştırın ve tuzunun yeterince olup olmadığını kontrol edin. Bu karışımı bir kenara koyun ve hamuru tekrar alın. Hamuru biraz daha yoğurun ve ondan 10 top yapın. Her birini oklava ile 10-12 cm çapında yuvarlak bir hamur açın. Hamuru ikiye kesin ve bir köşesini çekerek bir koni oluşturun. Kenarlarını kapatın, koniyi elinize alın ve bir kaşık patatesle doldurun. Kenarlarını iyice kapatın; daha güzel bir görünüm için hafifçe çatal ile bastırabilirsiniz. Tüm toplarla aynı şekilde devam edin. Derin bir tavaya yaklaşık 2 parmak derinliğinde yağ koyun ve yağ ısındığında, içine sığacak kadar samosa daldırın; ben bir seferde 6 tane koydum. Her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın, yağını süzün ve sıcak servis yapın. Oruç tutanlar için peyniri atlayabilirsiniz.