Samosa aux pommes de terre

Name: Samosa aux pommes de terre - Marioara N.
Ingredients: Pour la pâte : 400g de farine; une demi; cuillère à café de sel; 4 cuillères à soupe dhuile; 6 cuillères à soupe deau. Pour la garniture : 6 pommes de terre moyennes; 2 cuillères à soupe dhuile; 2 oignons verts hachés finement; 1 cuillère à soupe de gingembre râpé; 100g de fromage feta; une demi; botte daneth frais.

Apéritifs - Samosa aux pommes de terre par Marioara N. - Recettes Recipia

J'ai préparé des samosas aux pommes de terre et fromage de nombreuses fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose de consistant et facile à partager avec la famille. C'est le genre de recette où l'on ne perd pas beaucoup de temps avec des techniques compliquées, mais le résultat est toujours satisfaisant. Je préfère généralement faire bouillir les pommes de terre épluchées, car cela me permet de finir plus rapidement, et les autres étapes s'enchaînent naturellement. Il n'est pas nécessaire d'avoir des ingrédients spéciaux ou des ustensiles rares. Infos rapides Temps total : 1 heure et 20 minutes (selon votre rapidité à façonner) Temps de préparation : 30 minutes (pâte + garniture) Temps de cuisson : environ 40-50 minutes (cuisson des pommes de terre + friture des samosas) Portions : 20 pièces Difficulté : moyenne, nécessite un peu de patience pour façonner les samosas Type de recette : en-cas copieux, idéal pour un pique-nique ou un repas rapide Ingrédients Pour la pâte : - 400 g de farine blanche - 1/2 cuillère à café de sel - 4 cuillères à soupe d'huile - 6 cuillères à soupe d'eau Pour la garniture : - 6 pommes de terre moyennes - 2 cuillères à soupe d'huile - 2 oignons verts (hachés finement, y compris la partie verte) - 1 cuillère à soupe de gingembre râpé - 100 g de fromage feta - 1/2 bouquet d'aneth frais Préparation 1. Commencez par la pâte. Tamisez la farine dans un bol. Ajoutez au centre l'huile, le sel et l'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse, mais plus souple que celle du pain. Formez une boule, badigeonnez-la d'un peu d'huile sur le dessus, couvrez avec un torchon propre et laissez de côté pendant que vous préparez la garniture. 2. Pour la garniture, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Vous pouvez aussi les cuire avec leur peau, puis les éplucher ensuite, mais ce n'est pas obligatoire. Faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (testez avec une fourchette). Égouttez-les bien après la cuisson. 3. Dans une poêle, chauffez les 2 cuillères d'huile. Ajoutez les oignons verts hachés et le gingembre râpé. Faites-les revenir rapidement, puis ajoutez les pommes de terre cuites et écrasées. Mélangez à feu moyen pendant environ 3 minutes, juste le temps que les saveurs se mélangent. 4. Retirez la poêle du feu. Râpez le fromage feta sur les pommes de terre, ajoutez l'aneth haché et mélangez bien. Goûtez pour ajuster le sel, selon la salinité du fromage. Laissez la garniture refroidir. 5. Reprenez la pâte. Pétrissez-la légèrement sur le plan de travail pendant 1-2 minutes, puis divisez-la en 10 boules égales. Prenez chaque boule et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques ronds de 10-12 cm de diamètre. 6. Coupez chaque disque en deux pour obtenir deux demi-cercles. Prenez un demi-cercle, tirez un des coins et collez les bords pour former un cône. Vous pouvez légèrement humidifier le bord pour une meilleure adhérence. 7. Tenez le cône dans votre paume et remplissez-le avec une cuillère de garniture. Pressez la garniture pour ne pas laisser d'air. Collez bien les bords du haut pour que la garniture ne s'échappe pas à la friture. Vous pouvez presser les bords avec une fourchette pour plus de sécurité. 8. Répétez avec toutes les boules de pâte et le reste de la garniture. Vous obtiendrez au final 20 samosas. 9. Faites chauffer une poêle profonde ou une casserole avec de l'huile (environ deux doigts de profondeur). Faites frémir les samosas seulement lorsque l'huile est bien chaude. Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Environ 6 pièces peuvent être cuites à la fois, ne surchargez pas la poêle. 10. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Ils se servent chauds ou à température ambiante. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est la recette à laquelle je reviens quand j'ai des pommes de terre à utiliser et que je veux quelque chose qui rassasie et qui peut être emporté. Elles ne restent jamais, ce qui est bon signe. Elle s'adapte facilement selon ce que j'ai dans le réfrigérateur. Conseils et variations Conseils 1. N'ajoutez pas trop d'eau à la pâte ; elle se travaille mieux si elle reste élastique et légèrement ferme. 2. Si la pâte est trop dure, ajoutez un peu d'eau progressivement pour éviter qu'elle ne devienne collante. 3. L'aneth apporte de la fraîcheur, mais ce n'est pas obligatoire si vous n'en avez pas. 4. Si elles s'ouvrent à la friture, c'est probablement que les bords n'ont pas été bien collés ; pressez-les avec une fourchette. Substitutions - Vous pouvez omettre le fromage feta si vous souhaitez des samosas végétaliens. - Les oignons verts peuvent être remplacés par des oignons jaunes, finement hachés. - Si vous n'avez pas d'aneth, laissez-le de côté. Variations - Pour un goût plus épicé, ajoutez une cuillère à café de paprika ou de poivre selon vos préférences. - Vous pouvez également ajouter d'autres herbes, comme du persil. Idées de service - Ils peuvent être servis avec du yaourt nature ou des sauces froides. - Ils sont parfaits à emporter ou pour un pique-nique, ils se conservent bien quelques heures à température ambiante. Questions fréquentes 1. Puis-je préparer la pâte un jour à l'avance ? Oui, vous pouvez la conserver au réfrigérateur couverte, mais sortez-la une heure avant de façonner pour qu'elle atteigne la température ambiante. 2. Puis-je les cuire au four au lieu de les frire ? La recette originale est pour la friture, mais si vous souhaitez les cuire, badigeonnez-les d'un peu d'huile et faites-les cuire à 200°C pendant 25-30 minutes. La texture sera plus sèche. 3. Puis-je congeler des samosas non cuits ? Ils peuvent être congelés avant friture, sur une plaque, puis placés dans des sacs. Faites-les frire directement congelés, sans décongélation. 4. Que puis-je utiliser à la place du gingembre si je ne l'aime pas ? Vous pouvez omettre le gingembre ou ajouter un peu d'ail pour un autre type de saveur. 5. Puis-je utiliser des restes de purée de pommes de terre ? C'est possible, mais la texture sera plus molle ; n'ajoutez pas de lait ou de beurre supplémentaires si vous utilisez de la purée. Valeurs nutritionnelles Estimation pour un samosa (si vous faites 20 pièces de la recette ci-dessus) : - Calories : 95-110 kcal - Glucides : 16 g - Protéines : 2-3 g - Graisses : 2,5-3 g Ces valeurs peuvent varier en fonction de la quantité d'huile absorbée lors de la friture et de la quantité de fromage utilisée. La recette a une teneur modérée en glucides et est assez rassasiante. Conservation et réchauffage Les samosas frais sont les meilleurs, mais ils se conservent au réfrigérateur pendant 1-2 jours, dans un contenant fermé. Pour les réchauffer, mettez-les quelques minutes au four, pas au micro-ondes, sinon ils deviennent mous. Je ne recommande pas de les conserver plus de deux jours, car ils perdent leur texture croustillante.

Préparation

Pour la pâte, tamisez la farine et mettez-la dans un bol. Au milieu, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile, du sel et de l'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse mais plus douce que la pâte à pain. Formez une boule avec la pâte, badigeonnez-la d'un peu d'huile sur le dessus, couvrez-la d'un torchon propre et mettez-la de côté pendant que vous préparez la garniture. Pour la garniture, les pommes de terre doivent être bouillies avec leur peau ou pelées et coupées en dés. Si vous les faites bouillir pelées, n'oubliez pas d'ajouter un peu de sel à l'eau. La recette originale dit de faire bouillir les pommes de terre avec leur peau ; je les ai bouillies pelées et elles étaient bonnes. Hachez finement l'oignon vert, y compris les feuilles, et râpez le gingembre. Lorsque les pommes de terre sont cuites, préparez une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile. Faites revenir brièvement l'oignon, le gingembre et les pommes de terre (cela prend environ 3 minutes). Retirez du feu et râpez du fromage feta sur les pommes de terre. Mélangez bien et goûtez pour vérifier que c'est assez salé. Mettez ce mélange de côté et reprenez la pâte. Pétrissez à nouveau un peu la pâte et formez 10 boules. Chacune sera étalée avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille ronde d'un diamètre de 10-12 cm. Coupez la feuille en deux et tirez un coin pour former un cône. Scellez les bords, tenez le cône dans votre main et remplissez-le d'une cuillère de pommes de terre. Scellez bien les bords ; vous pouvez appuyer légèrement avec une fourchette pour un aspect plus joli. Procédez de la même manière avec toutes les boules. Dans une poêle plus haute, ajoutez de l'huile d'environ 2 doigts de profondeur, et quand elle est chaude, plongez-y autant de samosas que possible ; j'en ai mis 6 à la fois. Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, égouttez-les de l'huile et servez-les chauds. Pour ceux qui jeûnent, vous pouvez omettre le fromage.