डुकन वनीला चीज़केक और गुलाब की सुगंध

मुझे अक्सर अपने फ्रिज में जो भी होता है, उसके साथ इम्प्रोवाइज करना पड़ता है, और जब मैंने वैनिला और गुलाब के एसेंस के साथ चीज़केक के विचार पर ठोकर खाई, तो मैंने इसे अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित करने का फैसला किया। मैंने इस रेसिपी को कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ ऐसा चाहिए होता है जिसे आसानी से काटा जा सके और कुछ दिनों के लिए ठंडा रखा जा सके। यह एक क्रस्ट रहित संस्करण है, जो डुकन आहार का पालन करने वालों या हल्के मिठाई पसंद करने वालों के लिए भी उपयुक्त है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 15 मिनट (न्यूनतम ठंडा समय शामिल) तैयारी का समय: 15-20 मिनट बेकिंग का समय: 40-45 मिनट पोर्टियन: 10-12 स्लाइस कठिनाई: मध्यम (तरल सामग्री के साथ काम करना) रेसिपी का प्रकार: आहार मिठाई, डुकन के लिए उपयुक्त, बिना आटे और बिना चीनी सामग्री 6 अंडे एक चुटकी नमक 8-9 चम्मच पाउडर स्वीटनर (मैं एरिथ्रिटोल या स्टेविया आधारित स्वीटनर का उपयोग करता हूं) 1200 ग्राम 0.2% वसा वाला क्वार्क 1.5 पैकेट बिना चीनी के वैनिला पुडिंग 1 बोतल वैनिला एसेंस 1 चम्मच गुलाब का एसेंस 2-3 जामुन या रास्पबेरी रंग के लिए (वैकल्पिक) पैन के लिए बेकिंग पेपर बनाने की विधि 1. एक बड़े बाउल में, 6 अंडे एक चुटकी नमक और पाउडर स्वीटनर के साथ डालें। मध्यम गति पर फेंटें जब तक अंडे हल्के रंग के न हो जाएं और स्वीटनर घुल न जाए। 2. धीरे-धीरे क्वार्क को जोड़ें, और धीमी गति पर मिलाते रहें। अधिक फेंटना महत्वपूर्ण नहीं है, केवल समरूपता प्राप्त करना है। 3. मिश्रण में वैनिला पुडिंग के पैकेट और वैनिला एसेंस डालें। फिर से संक्षेप में मिलाएं, ताकि सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए। 4. प्राप्त मिश्रण से 3-4 चम्मच अलग करें और एक कप या छोटे कटोरे में रखें। 5. इन 3-4 चम्मच क्रीम पर, जामुन या रास्पबेरी को कुचलें (मैं इसे सीधे कप में कांटे से कुचलता हूं)। यहां गुलाब का एसेंस भी डालें। एक चम्मच से हल्का सा मिलाएं। 6. 26 सेमी के गोल पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करें, ताकि किनारे ढक जाएं। 7. मुख्य मिश्रण (सफेद) को पैन में डालें और स्पैटुला से हल्का सा समतल करें। 8. रंगीन मिश्रण से, चम्मच से ऊपर की ओर बिखेरें। 9. टूथपिक से सतह पर पैटर्न बनाएं, ताकि एक संगमरमर प्रभाव हो। 10. पैन को पहले से गरम किए हुए ओवन में कम तापमान (लगभग 150°C, यदि आपके पास थर्मोस्टेट वाला ओवन है) में रखें। 40-45 मिनट तक बेक करें, जब तक मिश्रण सेट न हो जाए और सतह तरल न रह जाए। 11. ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से रात भर। 12. ठंडा करके सीधे फ्रिज से काटें। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं मैं इस चीज़केक को विशेष रूप से तब बनाता हूं जब मुझे एक हल्का और संतोषजनक मिठाई चाहिए, बिना कैलोरी या चीनी की चिंता किए। मुझे यह पसंद है कि मैं इसे स्लाइस में काट सकता हूं और इसे कुछ दिनों तक बिना बनावट बदले रख सकता हूं। यह जल्दी से तैयार हो जाता है और इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - क्वार्क जितना संभव हो उतना कम वसा वाला होना चाहिए, ताकि सही स्थिरता मिल सके। - पाउडर स्वीटनर को दानेदार की तुलना में बेहतर तरीके से मिलाया जाता है। - बेकिंग के लिए, अंत में जांचें कि केंद्र सेट हो गया है; यदि यह अभी भी हिल रहा है, तो कुछ मिनट और छोड़ दें। - पूरी तरह से ठंडा करना काटने और स्वाद में मदद करता है। वैकल्पिक - यदि आप क्वार्क नहीं पा सकते हैं, तो आप अच्छी तरह से मिश्रित कम वसा वाले पनीर का उपयोग कर सकते हैं। - आप किसी भी बेकिंग-प्रतिरोधी पाउडर स्वीटनर का उपयोग कर सकते हैं। - जामुन को रास्पबेरी या ब्लूबेरी से बदला जा सकता है, यदि आप अलग रंग चाहते हैं। विविधताएँ - यदि आपको गुलाब का एसेंस पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं। - यदि आप अधिक रंग चाहते हैं, तो आप अधिक कुचले हुए फलों का उपयोग कर सकते हैं या थोड़ी खाद्य रंगीनता जोड़ सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। - मैंने गुलाब के एसेंस के बजाय नींबू के एसेंस के साथ भी कोशिश की है, ताकि एक अलग स्वाद मिले। सेवा के विचार - इसे ठंडे नाश्ते के लिए छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। - इसे साधारण रूप से परोसा जा सकता है, लेकिन यदि आप डुकन को सख्ती से नहीं मानते हैं, तो ऊपर ताजे फलों के साथ भी परोसा जा सकता है। - जो लोग स्वाद में थोड़ा और जोड़ना चाहते हैं, वे मूल मिश्रण में थोड़ा नींबू का छिलका मिला सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर मुझे 0.2% वसा वाला क्वार्क नहीं मिलता है, तो मैं क्या करूँ? आप कम वसा वाले पनीर का उपयोग कर सकते हैं, परिणाम समान होगा, केवल थोड़ा घना। 2. क्या इसे अन्य प्रकार के पैन में बनाया जा सकता है? हाँ, मैंने आयताकार पैन में भी कोशिश की है। यदि परत मोटी है तो बेकिंग समय को समायोजित करें। 3. क्या मैं वैनिला पुडिंग को किसी और चीज़ से बदल सकता हूँ? आप बिना चीनी के अन्य प्रकार की पुडिंग का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें तटस्थ या वैनिला स्वाद हो। मैं साधारण स्टार्च की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इसमें कोई स्वाद नहीं होता। 4. कौन सा स्वीटनर सबसे अच्छा काम करता है? मैं पाउडर एरिथ्रिटोल का उपयोग करता हूँ, लेकिन स्टेविया भी अच्छा है। महत्वपूर्ण है कि यह पाउडर हो, दानेदार नहीं, ताकि एक महीन बनावट प्राप्त हो सके। 5. इसे काटने से पहले कितनी देर ठंडा करना चाहिए? आदर्श रूप से कम से कम 4 घंटे, लेकिन मैं इसे रात भर छोड़ना पसंद करता हूँ। पोषण संबंधी मूल्य प्रति स्लाइस का अनुमान (12 स्लाइस के लिए): लगभग 95 कैलोरी, 12 ग्राम प्रोटीन, 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम वसा। यह केवल एक अनुमान है, सटीक मान उपयोग की गई सामग्री के ब्रांड और स्वीटनर के प्रकार पर निर्भर करते हैं। इसमें कम वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जबकि प्रोटीन में उच्च होता है। सहेजना और फिर से गर्म करना चीज़केक को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर, 4 दिनों तक। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इससे बनावट खराब हो जाती है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, इसे सीधे फ्रिज से ठंडा परोसा जाता है। यदि तीन दिनों से अधिक समय तक बचता है, तो मैं इसे ताजगी के लिए पहले दो दिनों में खाने की प्राथमिकता देता हूँ।

तैयारी

एक कटोरे में, हम अंडों को नमक और मिठास के साथ मिलाते हैं। हम क्रमशः क्वार्क, वनीला पुडिंग और वनीला एसेंस जोड़ते हैं और कम गति पर मिलाते हैं जब तक कि यह समान न हो जाए। हम मिश्रण से 3-4 चम्मच लेते हैं और इसे एक कप में डालते हैं, फिर उसमें कुचले हुए जामुन (आप रंगीन जोड़ सकते हैं, लेकिन मैंने नहीं किया) और गुलाब का एसेंस डालते हैं। हम एक गोल बेकिंग ट्रे (26 सेमी व्यास) को बेकिंग पेपर से लाइन करते हैं और मिश्रण डालते हैं। इसके ऊपर, हम गुलाब के एसेंस के साथ रंगीन मिश्रण के छोटे चम्मच डालते हैं, और फिर विभिन्न आकार बनाने के लिए एक टूथपिक का उपयोग करते हैं। हम ट्रे को कम गर्मी पर लगभग 40-45 मिनट के लिए ओवन में रखते हैं जब तक कि मिश्रण सेट न हो जाए। जब यह तैयार हो जाए, तो ओवन से ट्रे निकालें और ठंडा होने दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

सामग्री

6 अंडे एक चुटकी नमक 8
9 चम्मच पाउडर स्वीटनर 1200 ग्राम क्वार्क 0.2% वसा 1 1/2 पैकेट वैनिला पुडिंग 1 vial वैनिला एसेंस 1 चम्मच गुलाब का एसेंस रंग के लिए मैंने 2
3 काले जाम्बू/रास्पबेरी का उपयोग किया