Cheesecake βανίλιας με εκχύλισμα τριαντάφυλλου Dukan

Μου συμβαίνει αρκετά συχνά να αυτοσχεδιάζω με ό,τι έχω στο ψυγείο και όταν βρήκα την ιδέα για cheesecake βανίλιας με εκχύλισμα ροδάκινου, αποφάσισα να την προσαρμόσω στα γούστα μου. Έχω φτιάξει τη συνταγή αρκετές φορές, ειδικά όταν θέλω κάτι εύκολο να το πορτοκαλίσω και να το διατηρήσω στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Είναι μια εκδοχή χωρίς βάση, κατάλληλη και για όσους κάνουν τη δίαιτα Dukan ή προτιμούν πιο ελαφριά γλυκά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του ελάχιστου ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια (εργασία με υγρές συνθέσεις) Τύπος συνταγής: διαιτητικό γλυκό, κατάλληλο για Dukan, χωρίς αλεύρι και χωρίς ζάχαρη Υλικά 6 αυγά μία πρέζα αλάτι 8-9 κουταλιές γλυκαντικού σε σκόνη (χρησιμοποιώ γλυκαντικό με βάση το ερυθριτόλη ή τη στέβια) 1200 γρ. quark με 0,2% λιπαρά 1 και μισό φακελάκι πουτίγκας βανίλιας (έκδοση χωρίς ζάχαρη) 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας 1 κουταλάκι εκχύλισμα ροδάκινου 2-3 μούρα ή σμέουρα για χρώμα (προαιρετικά) χαρτί ψησίματος για το ταψί Τρόπος παρασκευής 1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τα 6 αυγά μαζί με μία πρέζα αλάτι και το γλυκαντικό σε σκόνη. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ανοίξουν τα αυγά σε χρώμα και να διαλυθεί το γλυκαντικό. 2. Προσθέτουμε το quark σταδιακά, συνεχίζοντας να χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Είναι σημαντικό να μην χτυπήσουμε υπερβολικά, μόνο να ομογενοποιήσουμε. 3. Στο μείγμα προσθέτουμε τα φακελάκια πουτίγκας βανίλιας και το φιαλίδιο εκχυλίσματος βανίλιας. Χτυπάμε ξανά γρήγορα, ώστε να ενσωματωθούν όλα καλά. 4. Από το μείγμα που έχουμε, κρατάμε 3-4 κουταλιές και τις βάζουμε χωριστά σε μια κούπα ή μικρό μπολ. 5. Από πάνω σε αυτές τις 3-4 κουταλιές κρέμας, πολτοποιούμε τα μούρα ή τα σμέουρα (τα πιέζω με ένα πιρούνι απευθείας στην κούπα). Εδώ προσθέτουμε και το εκχύλισμα ροδάκινου. Ανακατεύουμε ελαφρώς με ένα κουταλάκι. 6. Στρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί 26 εκ. με χαρτί ψησίματος, έτσι ώστε οι άκρες να είναι καλυμμένες. 7. Ρίχνουμε την κύρια σύνθεση (την άσπρη) στο ταψί και ισιώνουμε ελαφρώς με μια σπάτουλα. 8. Από την έγχρωμη σύνθεση με μούρα και εκχύλισμα ροδάκινου, βάζουμε από μία κουταλιά εδώ και εκεί, στην επιφάνεια. 9. Με μια οδοντογλυφίδα, σχεδιάζουμε σχέδια στην επιφάνεια, για ένα μαρμάρινο αποτέλεσμα. 10. Το ταψί το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 150°C, αν έχετε φούρνο με θερμοστάτη). Ψήνουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να δέσει η σύνθεση και η επιφάνεια να μην είναι πια υγρή. 11. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μερικές ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. 12. Κόβουμε κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά Ετοιμάζω αυτό το cheesecake κυρίως όταν χρειάζομαι ένα ελαφρύ και χορταστικό γλυκό, χωρίς ανησυχία για θερμίδες ή ζάχαρη. Μου αρέσει που μπορώ να το κόψω σε φέτες και να το διατηρήσω για μερικές ημέρες χωρίς να αλλάξει υφή. Συναρμολογείται γρήγορα και δεν χρειάζεται περίπλοκα υλικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το quark πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο άπαχο, για την κατάλληλη υφή. - Το γλυκαντικό σε σκόνη ενσωματώνεται καλύτερα από το κρυσταλλικό. - Για το ψήσιμο, ελέγξτε προς το τέλος αν το κέντρο έχει δέσει; αν τρέμει, αφήστε το για μερικά λεπτά ακόμα. - Η πλήρης ψύξη βοηθά στη κοπή και στη γεύση. Αντικαταστάσεις - Το quark μπορεί να αντικατασταθεί με καλά χτυπημένο άπαχο τυρί cottage, αν δεν μπορείτε να βρείτε quark. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε γλυκαντικό σε σκόνη που αντέχει στο ψήσιμο. - Τα μούρα μπορούν να αντικατασταθούν με φράουλες ή μύρτιλα, αν θέλετε άλλο χρώμα. Παραλλαγές - Το εκχύλισμα ροδάκινου μπορεί να παραλειφθεί αν δεν σας αρέσει η γεύση. - Αν θέλετε περισσότερα χρώματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα πολτοποιημένα φρούτα ή λίγο χρωστική τροφίμων, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. - Δοκίμασα επίσης με εκχύλισμα λεμονιού αντί για το ροδάκινο, για διαφορετική γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορεί να κοπεί σε μικρά κυβάκια για κρύες σνακ. - Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο, αλλά και με μερικά φρέσκα φρούτα από πάνω, αν δεν τηρείτε αυστηρά τη δίαιτα Dukan. - Για όσους θέλουν επιπλέον γεύση, μπορεί να προστεθεί λίγο ξύσμα λεμονιού στη βασική σύνθεση. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι κάνω αν δεν βρω quark με 0,2% λιπαρά; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άπαχο τυρί cottage, καλά πολτοποιημένο. Το αποτέλεσμα θα είναι παρόμοιο, μόνο λίγο πιο πυκνό. 2. Μπορεί να γίνει σε άλλο τύπο ταψιού; Ναι, το έχω δοκιμάσει και σε ορθογώνιο ταψί. Ρυθμίστε τον χρόνο ψησίματος αν η στρώση είναι πιο παχιά. 3. Μπορώ να αντικαταστήσω την πουτίγκα βανίλιας με κάτι άλλο; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο τύπο πουτίγκας χωρίς ζάχαρη, με ουδέτερη γεύση ή βανίλια. Δεν προτείνω απλή αμυλόζη, γιατί λείπει η γεύση. 4. Ποιο είδος γλυκαντικού λειτουργεί καλύτερα; Χρησιμοποιώ γλυκαντικό σε σκόνη από ερυθριτόλη, αλλά και η στέβια λειτουργεί καλά. Σημαντικό είναι να είναι σε σκόνη, όχι σε κόκκους, για λεία υφή. 5. Πόσο χρόνο πρέπει να μείνει στο ψυγείο πριν κοπεί; Ιδανικά θα πρέπει να μείνει τουλάχιστον 4 ώρες, αλλά προτιμώ να το αφήνω όλη τη νύχτα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά φέτα (για 12 φέτες): περίπου 95 kcal, 12 g πρωτεΐνες, 3 g υδατάνθρακες, 3 g λιπαρά. Είναι μόνο μια εκτίμηση, οι ακριβείς τιμές εξαρτώνται από την μάρκα των συστατικών που χρησιμοποιούνται και τον τύπο του γλυκαντικού. Περιέχει λίγα λιπαρά και υδατάνθρακες, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το cheesecake διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 4 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί χαλάει την υφή. Δεν επαναθερμαίνεται, σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Αν μείνει περισσότερες από τρεις ημέρες, προτιμώ να το καταναλώσω στις πρώτες δύο, για φρεσκάδα.

Προετοιμασία

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα αυγά με αλάτι και γλυκαντικό. Προσθέτουμε σταδιακά το quark, το πουτίγκα βανίλιας και την εκχύλιση βανίλιας, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Παίρνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας από το μείγμα και τις βάζουμε σε μια κούπα, στη συνέχεια προσθέτουμε θρυμματισμένες βατόμουρες (μπορείτε να προσθέσετε χρωστική, αλλά εγώ δεν ήθελα) και εκχύλιση ροδάκινου. Επενδύουμε μια στρογγυλή φόρμα (26 cm διάμετρο) με χαρτί ψησίματος και ρίχνουμε το μείγμα. Από πάνω βάζουμε μικρές κουταλιές από το χρωματιστό μείγμα με εκχύλιση ροδάκινου και στη συνέχεια χρησιμοποιούμε μια οδοντογλυφίδα για να δημιουργήσουμε διάφορα σχήματα. Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 40-45 λεπτά μέχρι να δέσει το μείγμα. Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει. Πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο.

Συστατικά

6 αυγά μια πρέζα αλάτι 8
9 κουταλιές σούπας ζαχαρωτής σκόνης 1200 γρ Quark 0
2% λιπαρών 1 1/2 πακέτο πουτίγκας βανίλιας 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα τριαντάφυλλου για χρώμα χρησιμοποίησα 2
3 βατόμουρα/σμέουρα