नारियल का सूप (मोल्दोवा)

मोल्दावियन कोकोस सूप मेरी दिनचर्या में शामिल हो गया है जब मैंने देखा कि मेरी सास इसे कैसे बनाती हैं। मुझे आमतौर पर कोकोस का मांस जमी हुई मिलती है, इसलिए मैंने हमेशा यहीं से शुरू किया। मेरे लिए, यह सूप बोरश्ट ऑफ पुटिना, कैन की गई सब्जियों और चूल्हे पर बिताए गए थोड़े समय का मतलब है। यह निश्चित रूप से एक देहाती सूप है और बर्तन से कभी कुछ नहीं फेंका गया। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2-2.5 घंटे तैयारी का समय: 10-20 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि आप सब्जियों को कितनी तेजी से छीलते हैं) पकाने का समय: 1.5-2 घंटे सर्विंग: 8-10 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक, घर का सूप, परिवार के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री कोकोस का मांस (परिवर्तनशील मात्रा, मैं 6 लीटर के बर्तन में जितना आसानी से समा सके उतना उपयोग करता हूँ) 6 लीटर पानी 800 मिली बोरश्ट ऑफ पुटिना 1 बड़ा प्याज 3 गाजर 1 अजवाइन कैन की गई सब्जियाँ (गाजर, लाल मिर्च, हरी मिर्च, अजवाइन, धनिया, डिल का मिश्रण - यदि आपके पास हो) 2 बे पत्ते 2 थाइम की टहनी 1 चम्मच मीठा लाल मिर्च 3 चम्मच टमाटर का पेस्ट (घर का होना बेहतर) 2 चम्मच सब्जियों की चटनी (घर की, यदि आपके पास हो) फिडेलिनी प्रकार की पास्ता (आंखों से, बहुत अधिक नहीं) स्वादानुसार नमक, काली मिर्च कटा हुआ हरा धनिया बनाने की विधि 1. कोकोस के मांस को अच्छी तरह धो लें। यदि यह जमी हुई है, तो इसे पहले पिघलने दें। मांस को एक बड़े बर्तन में डालें, 6 लीटर पानी डालें और आग पर रखें। 2. जब पानी उबलने लगे, तो कई बार झाग निकालें ताकि अशुद्धियाँ हट जाएँ। जब झाग आना बंद हो जाए, तो मांस को मध्यम आंच पर 30 मिनट तक उबालें। 3. प्याज, गाजर और अजवाइन को मोटे टुकड़ों में काटें। जब मांस आधे घंटे तक उबल जाए, तो सब्जियाँ और कैन की गई सब्जियाँ डालें। मध्यम आंच पर 30 मिनट और उबालें। 4. बर्तन में बे पत्ते, थाइम की टहनियाँ, मीठा लाल मिर्च, टमाटर का पेस्ट और सब्जियों की चटनी डालें। धीरे-धीरे मिलाएँ। 5. जाँच करें कि सब्जियाँ और मांस पके हैं या नहीं। यदि हैं, तो बोरश्ट डालें। मैं इसे अलग से उबालता हूँ, फिर इसे सूप में डालता हूँ, ताकि तरलता न बिगड़े और स्वाद भी बेहतर हो। सब कुछ को 10-15 मिनट तक उबालें। 6. फिडेलिनी या पास्ता डालें। बस इतना डालें कि सूप साफ रहे, बहुत गाढ़ा न हो। पास्ता पकने तक उबालें। 7. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। 8. आग बंद करें और कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें। 9. सूप को गर्मागर्म परोसें, अचार या सिरके में मिर्च के साथ। आप इसमें क्रीम भी डाल सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ यह सूप अपेक्षाकृत सरलता से बनाया जाता है, जिसमें सामग्री लगभग हमेशा मेरे घर में या फ्रीजर में होती है। कोकोस का मांस इसे एक विशेष स्वाद देता है। यह कई दिनों तक चलता है, जल्दी खराब नहीं होता और भरपेट होता है। यह परिवार के लिए या जब मेहमान हों, के लिए बिल्कुल सही है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स सूप की स्पष्टता के लिए, झाग निकालने में जल्दी न करें। बोरश्ट को अलग से उबालना अच्छा है, खासकर यदि यह बहुत खट्टा हो। बहुत अधिक पास्ता न डालें - सूप को तरल रहना चाहिए। कोकोस का मांस हड्डी पर उबाला जाना अच्छा होता है। यदि आपके पास केवल जांघें या छाती हैं, तो आप उनका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। विकल्प आप कोकोस के बजाय मुर्गी या देसी मुर्गी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद हल्का होगा। यदि आपके पास कैन की गई सब्जियाँ नहीं हैं, तो अतिरिक्त ताजे सब्जियाँ डालें। सब्जियों की चटनी को एक छोटी चम्मच अतिरिक्त मिर्च या टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है। विविधताएँ यदि आप ताजगी का स्वाद चाहते हैं, तो आप एक ताजा शिमला मिर्च का टुकड़ा भी जोड़ सकते हैं। कुछ लोग अंत में हरे धनिये के साथ हरा धनिया डालते हैं। परोसने के विचार अचार या सिरके में मिर्च, सीधे थाली में। स्वादानुसार क्रीम। घर की रोटी या मक्का का दलिया, जो पसंद करें। सूप ठंडा भी अच्छा रहता है, हल्की आंच पर फिर से गर्म किया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं कोकोस के बजाय मुर्गी का मांस उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप मुर्गी का मांस उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद कोकोस जितना तीव्र नहीं होगा। सूप स्वादिष्ट रहेगा, बस कम केंद्रित। 2. अगर मैं बहुत खट्टा नहीं चाहता तो मुझे कितना बोरश्ट डालना चाहिए? यदि आप हल्का सूप चाहते हैं, तो 600 मिली से शुरू करें और स्वादानुसार और डालें। अंत में समायोजित करना सरल है। 3. क्या मैं पास्ता निकाल सकता हूँ या कुछ और डाल सकता हूँ? आप पास्ता बिल्कुल नहीं डाल सकते या इसे चावल से बदल सकते हैं। केवल सब्जियों और मांस के साथ भी विकल्प हैं, बिना किसी अतिरिक्त चीज के। 4. इसे सबसे अच्छे से किसके साथ परोसा जाता है? पारंपरिक परोसने का तरीका अचार में मिर्च और कभी-कभी क्रीम के साथ है। यदि चाहें, तो परोसने के समय थोड़ा ताजा हरा धनिया भी डालें। 5. मैं कैसे जानूँ कि कोकोस का मांस पका है? फोर्क को मांस में आसानी से प्रवेश करना चाहिए, और मांस हड्डी से अलग होना चाहिए। उबालने का समय मुर्गी की उम्र पर निर्भर करता है, लेकिन कठोर मांस के लिए कम से कम 1-1.5 घंटे। पोषण संबंधी मान 6 लीटर के बर्तन से 10 सर्विंग्स में विभाजित एक सर्विंग के लिए अनुमान: कैलोरी: लगभग 170-220 किलो कैलोरी प्रोटीन: 15-20 ग्राम वसा: 7-10 ग्राम (कोकोस का मांस थोड़ा अधिक वसा हो सकता है) कार्बोहाइड्रेट: 12-15 ग्राम (यदि बहुत अधिक पास्ता या चावल डाला जाए तो अधिक) मान भिन्न हो सकते हैं कि आप कितनी मांस डालते हैं और मांस में कितना वसा है। सूप भरपेट है, लेकिन बहुत भारी नहीं है। संग्रहण और फिर से गर्म करना सूप फ्रिज में 3-4 दिन तक रहता है, ढके हुए कंटेनर में। फिर से गर्म करते समय, यदि यह बहुत अधिक तरलता अवशोषित कर लेता है तो थोड़ा पानी डालें। पास्ता के साथ फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है - पास्ता बहुत नरम हो जाता है। बिना पास्ता का सूप फ्रीज किया जा सकता है, फिर पास्ता को फिर से गर्म करने पर डाला जा सकता है।

सामग्री

नारियल (परिवर्तनीय अनुपात)
मैंने केवल एक भाग का उपयोग किया। 6 लीटर पानी 800 मिली खट्टा बोरश 1 बड़ा प्याज 3 गाजर 1 अजवाइन संरक्षित सब्जियां (गाजर
लाल मिर्च
हरी मिर्च
अजवाइन
अजमोद
डिल आदि) 2 बे पत्ते 2 थाइम की टहनी 1 चम्मच मीठी लाल मिर्च 3 बड़े चम्मच घर का बना टमाटर पेस्ट 2 बड़े चम्मच घर का बना सब्जी सॉस नूडल पास्ता
फेटुचिनी नमक काली मिर्च ताजा अजमोद