Soupe de noix de coco (moldave)
La soupe de coq moldave est devenue une routine pour moi après avoir vu comment ma belle-mère la prépare. La viande de coq, je l'ai généralement trouvée congelée, donc j'ai toujours commencé par là. Pour moi, cette soupe signifie du bortsch de putină, des légumes en conserve et un peu de temps passé sur le feu. C'est clairement une soupe de campagne et il n'en reste jamais rien à jeter de la casserole. Infos rapides Temps total : environ 2-2,5 heures Temps de préparation : 10-20 minutes (selon la rapidité à éplucher les légumes) Temps de cuisson : 1,5-2 heures Portions : 8-10 Difficulté : moyenne Type de recette : soupe traditionnelle, maison, adaptée aux repas en famille Ingrédients Viande de coq (portion variable, j'utilise autant que cela peut tenir dans une casserole de 6 litres) 6 litres d'eau 800 ml de bortsch de putină 1 gros oignon 3 carottes 1 céleri légumes en conserve (mélange de carottes, poivrons rouges, poivrons verts, céleri, persil, aneth - si vous en avez) 2 feuilles de laurier 2 brins de thym 1 cuillère à café de paprika doux 3 cuillères à soupe de pâte de tomate (de préférence maison) 2 cuillères à soupe de sauce de légumes (maison, si vous en avez) pâtes de type fidéline (à l'œil, pas trop) sel, poivre noir au goût persil frais, haché Mode de préparation 1. Lavez bien la viande de coq. Si elle est congelée, laissez-la décongeler au préalable. Mettez la viande dans une grande casserole, couvrez avec 6 litres d'eau et mettez sur le feu. 2. Lorsque l'eau commence à bouillir, écumez plusieurs fois pour enlever les impuretés. Une fois que plus d'écume n'apparaît, laissez la viande bouillir pendant 30 minutes à feu moyen. 3. Épluchez et coupez l'oignon, les carottes et le céleri assez grossièrement. Après que la viande ait bouilli pendant une demi-heure, ajoutez les légumes et les légumes en conserve. Laissez bouillir encore 30 minutes, toujours à feu moyen. 4. Ajoutez dans la casserole les feuilles de laurier, les brins de thym, le paprika doux, la pâte de tomate et la sauce de légumes. Mélangez doucement. 5. Vérifiez si les légumes et la viande sont cuits. Si c'est le cas, versez le bortsch de putină. Je le fais bouillir séparément, puis je l'ajoute à la soupe, pour ne pas troubler le liquide et pour le goût. Portez à ébullition pendant 10-15 minutes. 6. Ajoutez les fidèles ou les pâtes. Mettez juste assez pour que la soupe reste claire, sans trop l'épaissir. Laissez cuire jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. 7. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût. 8. Éteignez le feu et parsemez de persil frais haché. 9. Servez la soupe chaude, avec des piments marinés ou au vinaigre. Vous pouvez également ajouter de la crème, mais ce n'est pas obligatoire. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette soupe se fait relativement simplement, avec des ingrédients que j'ai presque toujours à la maison ou au congélateur. La viande de coq lui donne un goût particulier. Elle se conserve plusieurs jours, ne se gâte pas facilement et est nourrissante. Elle est parfaite pour la famille ou lorsque vous avez des invités. Conseils et variations Conseils Pour la clarté de la soupe, ne précipitez pas l'écumage. Il est bon de faire bouillir le bortsch séparément, surtout s'il est très acide. Ne mettez pas trop de pâtes - la soupe doit rester liquide. La viande de coq est meilleure bouillie avec l'os. Si vous n'avez que des cuisses ou des poitrines, vous pouvez les utiliser, mais le goût sera légèrement différent. Substitutions Vous pouvez utiliser de la poule ou du poulet fermier à la place du coq, mais l'arôme final sera plus doux. Si vous n'avez pas de légumes en conserve, ajoutez des légumes frais en plus. La sauce de légumes peut être remplacée par une petite cuillère de pâte de poivron ou de tomate supplémentaire. Variations Vous pouvez également ajouter un morceau de poivron frais si vous voulez un goût plus frais. Certaines personnes ajoutent de l'estragon frais haché à la fin, avec le persil. Idées de service Piment mariné ou au vinaigre, directement dans l'assiette. Avec de la crème, selon votre goût. Pain maison ou polenta, pour ceux qui préfèrent. La soupe reste bonne même froide, réchauffée doucement à feu doux. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la viande de poulet à la place du coq ? Oui, vous pouvez utiliser de la viande de poulet, mais le goût ne sera pas aussi intense que celui du coq. La soupe reste savoureuse, juste moins concentrée. 2. Combien de bortsch dois-je mettre si je ne veux pas qu'il soit trop acide ? Si vous voulez une soupe plus douce, commencez avec 600 ml et ajoutez-en ensuite selon votre goût. C'est plus simple de l'ajuster à la fin. 3. Puis-je enlever les pâtes ou mettre autre chose ? Vous pouvez ne pas mettre de pâtes du tout ou les remplacer par du riz. Il existe aussi des variantes uniquement avec des légumes et de la viande, sans rien de supplémentaire. 4. Avec quoi se sert-elle le mieux ? La traduction traditionnelle se fait avec des piments marinés et, parfois, avec de la crème. Si vous le souhaitez, ajoutez également un peu de verdure fraîche au service. 5. Comment savoir si la viande de coq est cuite ? Une fourchette doit entrer facilement dans la viande, et celle-ci doit se détacher de l'os. Le temps de cuisson dépend de l'âge du coq, mais au minimum 1-1,5 heures pour une viande dure. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (d'une casserole de 6 litres divisée en 10 portions) : Calories : environ 170-220 kcal Protéines : 15-20 g Graisses : 7-10 g (la viande de coq peut avoir un peu plus de graisse) Glucides : 12-15 g (plus si beaucoup de pâtes ou de riz sont ajoutés) Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de viande utilisée et de la quantité de graisse dans la viande. La soupe est nourrissante, mais pas trop lourde. Conservation et réchauffage La soupe se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours, dans un récipient couvert. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau si elle a absorbé trop de liquide. Je ne recommande pas de congeler avec des pâtes - les pâtes deviennent trop molles. La soupe sans pâtes peut être congelée, puis les pâtes ajoutées lors du réchauffage.
Ingrédients
- Noix de coco (proportion variable)
- jai utilisé seulement une partie. 6 litres deau 800 ml de bortsch aigre 1 gros oignon 3 carottes 1 céleri légumes en conserve (carotte
- poivron rouge
- poivron vert
- céleri
- persil
- aneth
- etc.) 2 feuilles de laurier 2 brins de thym 1 cuillère à café de paprika doux 3 cuillères à soupe de purée de tomates maison 2 cuillères à soupe de sauce aux légumes maison pâtes
- fettuccine sel poivre noir persil frais
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