Σούπα καρύδας (Μολδαβική)

Η σούπα κόκορα από τη Μολδαβία έχει μπει στη ρουτίνα μου αφού είδα πώς την ετοιμάζει η πεθερά μου. Το κρέας κοτόπουλου το βρίσκω συνήθως κατεψυγμένο, οπότε πάντα ξεκινάω από εκεί. Για μένα, αυτή η σούπα σημαίνει ξινό βραστό, κονσερβοποιημένα λαχανικά και λίγο χρόνο στη φωτιά. Είναι μια σούπα ξεκάθαρα χωριάτικη και δεν έχει μείνει ποτέ τίποτα να πεταχτεί από την κατσαρόλα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2-2,5 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 10-20 λεπτά (εξαρτάται από το πόσο γρήγορα καθαρίζεις τα λαχανικά) Χρόνος μαγειρέματος: 1,5-2 ώρες Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα, σπιτική, κατάλληλη για οικογενειακά γεύματα Υλικά Κρέας κόκορα (ποσότητα μεταβλητή, εγώ χρησιμοποιώ όσο χωράει άνετα στην κατσαρόλα των 6 λίτρων) 6 λίτρα νερού 800 ml ξινό βραστό 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 καρότα 1 σέλινο κονσερβοποιημένα λαχανικά (μίγμα καρότου, κόκκινης και πράσινης πιπεριάς, σέλινου, μαϊντανού, άνηθου – αν έχετε) 2 φύλλα δάφνης 2 κλαδάκια θυμαριού 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα 3 κουταλιές σούπας ντοματοπολτό (καλύτερα σπιτικός) 2 κουταλιές σούπας σάλτσα λαχανικών (σπιτική, αν έχετε) ζυμαρικά τύπου φιδέ (κατά βούληση, όχι πολλά) αλάτι, μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος Οδηγίες παρασκευής 1. Πλύνε καλά το κρέας κόκορα. Αν είναι κατεψυγμένο, άφησέ το να ξεπαγώσει πρώτα. Βάλε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, κάλυψε με 6 λίτρα νερού και βάλ' το στη φωτιά. 2. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, αφαιρείς τον αφρό πολλές φορές για να απομακρύνεις τις ακαθαρσίες. Αφού δεν εμφανιστεί πια αφρός, άφησε το κρέας να βράσει για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά. 3. Καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο όσο πιο χοντρά μπορείς. Αφού το κρέας έχει βράσει μισή ώρα, πρόσθεσε τα λαχανικά και τα κονσερβοποιημένα λαχανικά. Άφησέ τα να βράσουν για άλλα 30 λεπτά, πάλι σε μέτρια φωτιά. 4. Πρόσθεσε στην κατσαρόλα τα φύλλα δάφνης, τα κλαδάκια θυμαριού, την πάπρικα, τον ντοματοπολτό και τη σάλτσα λαχανικών. Ανακάτεψε ελαφρά. 5. Έλεγξε αν τα λαχανικά και το κρέας είναι βρασμένα. Αν είναι, ρίξε το ξινό βραστό. Εγώ το βράζω ξεχωριστά και μετά το προσθέτω στη σούπα, για να μην θολώσει το υγρό και για γεύση. Βάλε τα όλα να βράσουν για 10-15 λεπτά. 6. Πρόσθεσε τα φιδέ ή τα ζυμαρικά. Βάλε μόνο όσο χρειάζεται για να μείνει η σούπα αραιή, χωρίς να πήξει πολύ. Άφησε να βράσουν μέχρι να είναι τα ζυμαρικά έτοιμα. 7. Δοκίμασε για αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. 8. Σβήσε τη φωτιά και πασπάλισε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. 9. Σέρβιρε τη σούπα ζεστή, με τουρσί ή ξίδι. Μπορείς να προσθέσεις και ξινή κρέμα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτή η σούπα φτιάχνεται σχετικά εύκολα, με υλικά που σχεδόν πάντα έχω στο σπίτι ή στην κατάψυξη. Το κρέας κόκορα της δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Κρατάει για πολλές μέρες, δεν χαλάει εύκολα και είναι χορταστική. Είναι τέλεια για οικογένεια ή όταν έχεις καλεσμένους. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Για τη διαφάνεια της σούπας, μην βιάζεσαι με την αφαίρεση του αφρού. Το ξινό βραστό καλό είναι να βράζεται ξεχωριστά, ειδικά αν είναι πολύ ξινό. Μην βάλεις πάρα πολλά ζυμαρικά – η σούπα πρέπει να παραμείνει υγρή. Το κρέας κόκορα είναι καλό βρασμένο με κόκαλο. Αν έχεις μόνο μηρούς ή στήθος, μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κοτόπουλο ή κοτόπουλο από την αυλή αντί για κόκορα, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο ήπια. Αν δεν έχεις κονσερβοποιημένα λαχανικά, βάλε επιπλέον φρέσκα λαχανικά. Η σάλτσα λαχανικών μπορεί να αντικατασταθεί με μια μικρή κουταλιά επιπλέον ντοματοπολτού ή πιπεριάς. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις και μια κομμάτι φρέσκιας πιπεριάς, αν θέλεις μια πιο φρέσκια γεύση. Ορισμένοι προσθέτουν ψιλοκομμένο άνηθο στο τέλος, μαζί με τον μαϊντανό. Ιδέες σερβιρίσματος Τουρσί ή ξίδι, απευθείας στο πιάτο. Με ξινή κρέμα, κατά προτίμηση. Σπιτικό ψωμί ή πολέντα, για όσους προτιμούν. Η σούπα παραμένει καλή και κρύα, ζεσταίνεται ελαφρώς σε χαμηλή φωτιά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κοτόπουλο αντί για κόκορα; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κοτόπουλο, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη όσο του κόκορα. Η σούπα παραμένει νόστιμη, απλά λιγότερο συγκεντρωμένη. 2. Πόσο ξινό να βάλω αν δεν θέλω πολύ ξινή; Αν θέλεις μια πιο ήπια σούπα, ξεκίνα με 600 ml και πρόσθεσε επιπλέον κατά προτίμηση. Είναι πιο εύκολο να το ρυθμίσεις στο τέλος. 3. Μπορώ να βγάλω τα ζυμαρικά ή να βάλω κάτι άλλο; Μπορείς να μην βάλεις καθόλου ζυμαρικά ή να τα αντικαταστήσεις με ρύζι. Υπάρχουν και εκδοχές μόνο με λαχανικά και κρέας, χωρίς τίποτα επιπλέον. 4. Με τι σερβίρεται καλύτερα; Η παραδοσιακή σερβίρισμα είναι με τουρσί και, μερικές φορές, με ξινή κρέμα. Αν θέλεις, πρόσθεσε και λίγο φρέσκο χόρτο στο σερβίρισμα. 5. Πώς ξέρω ότι είναι βρασμένο το κρέας κόκορα; Πρέπει να μπαίνει εύκολα το πιρούνι στο κρέας και το κρέας να αποκολλάται από το κόκαλο. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από την ηλικία του κόκορα, αλλά τουλάχιστον 1-1,5 ώρες για κρέας σφιχτό. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (από μια κατσαρόλα 6 λίτρων χωρισμένη σε 10 μερίδες): Θερμίδες: περίπου 170-220 kcal Πρωτεΐνες: 15-20 g Λίπη: 7-10 g (το κρέας κόκορα μπορεί να έχει λίγο περισσότερο λίπος) Υδατάνθρακες: 12-15 g (περισσότερο αν μπει πολύ ζυμαρικό ή ρύζι) Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα κρέατος που βάζεις και πόσο λίπος έχει το κρέας που χρησιμοποιείται. Η σούπα είναι χορταστική, αλλά όχι πολύ βαριά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα αντέχει στο ψυγείο 3-4 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει απορροφήσει πολύ υγρό. Δεν προτείνω την κατάψυξη με ζυμαρικά – τα ζυμαρικά μαλακώνουν πολύ. Η σούπα χωρίς ζυμαρικά μπορεί να καταψυχθεί, και τα ζυμαρικά να προστεθούν κατά την επαναθέρμανση.

Συστατικά

Καρύδα (μεταβλητή αναλογία)
χρησιμοποίησα μόνο ένα μέρος. 6 λίτρα νερού 800 ml ξινό μπορς 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 καρότα 1 σέλινο διατηρημένα λαχανικά (καρότο
κόκκινη πιπεριά
πράσινη πιπεριά
σέλινο
μαϊντανός
άνηθος κ.λπ.) 2 φύλλα δάφνης 2 κλωνάρια θυμαριού 1 κουταλάκι γλυκού γλυκιάς πάπρικας 3 κουταλιές της σούπας σπιτική ντομάτα 2 κουταλιές της σούπας σπιτική σάλτσα λαχανικών ζυμαρικά
φετουτσίνι αλάτι μαύρο πιπέρι φρέσκος μαϊντανός