टमाटर की चटनी और तुलसी के साथ मीटबॉल

एक फुर्सत के दिन, मैंने टमाटर और तुलसी की मीटबॉल बनाने का निर्णय लिया, भले ही मैं आमतौर पर टमाटर का बड़ा प्रशंसक नहीं हूं। यह एक ऐसी रेसिपी थी जिसे मैंने बिना किसी बड़ी उम्मीद के आजमाया, लेकिन यह जल्दी ही फ्रिज से गायब हो गई। मैंने सूअर और गाय के मांस का उपयोग किया, और सॉस के लिए मैंने कैन में टमाटर और ताजा तुलसी का चयन किया। मीटबॉल रसदार बने, और सॉस ने सब कुछ बहुत अच्छी तरह जोड़ दिया। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 20-25 मिनट पकाने का समय: 35-40 मिनट पोर्टियन: 6-8 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर या रात के खाने के लिए सामग्री मीटबॉल के लिए: - 500 ग्राम सूअर का कीमा - 500 ग्राम गाय का कीमा - 2 अंडे - 2 बड़े चम्मच सूजी - 1 चम्मच टिक्का मसाला - 1 चम्मच ऑयस्टर सॉस - 1 चम्मच मिर्च सॉस - 1 चम्मच जीरा पाउडर - 1 हरा लहसुन (सफेद भाग) और 1 लौंग लहसुन - 6-7 तुलसी की पत्तियां सॉस के लिए: - 800 ग्राम बिना छिलके का टमाटर, क्यूब में कटे हुए (मैंने Cirio का उपयोग किया) - 7-8 तुलसी की पत्तियां, बारीक कटी हुई - 1 लौंग लहसुन - 1 चम्मच झींगा पेस्ट - 1 चम्मच करी पाउडर - 1 चम्मच चीनी - स्वादानुसार नमक, काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल (भूनने के लिए) विधि 1. मीटबॉल का मिश्रण तैयार करना सूअर और गाय के कीमे को एक बड़े कटोरे में मिलाएं। इसमें अंडे, सूजी, टिक्का मसाला, ऑयस्टर सॉस, मिर्च सॉस, जीरा पाउडर, कटे हुए हरे लहसुन, कटी हुई या कुचली हुई लहसुन की लौंग और मोटे तौर पर कटी हुई तुलसी की पत्तियां डालें। एक समान बनावट के लिए, मिश्रण को खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित किया जा सकता है। इसे थोड़ी देर के लिए पल्स करें, जब तक मिश्रण समान न हो जाए और सामग्री अच्छी तरह से मिल जाए, लेकिन अधिक न करें, ताकि यह पेस्ट में न बदल जाए। 2. मीटबॉल बनाना और तलना सामान्य आकार की गोल या थोड़ी चपटी मीटबॉल बनाएं, अपनी पसंद के अनुसार। एक बड़े पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। मीटबॉल को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। उन्हें पैन में अधिक न रखें, ताकि वे समान रूप से तले जाएं। उन्हें एक प्लेट पर निकालें। 3. टमाटर तुलसी का सॉस कैन्स में टमाटर और कटी हुई तुलसी की पत्तियों को एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में डालें और एक मोटे पेस्ट में मिलाएं। एक छोटे बर्तन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें, इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, करी पाउडर, झींगा पेस्ट और एक चुटकी नमक डालें। इसे तेज आंच पर कुछ सेकंड के लिए गर्म करें, केवल सुगंध को बाहर निकालने के लिए, लहसुन को जलने न दें। टमाटर तुलसी का पेस्ट छोटे बर्तन में मिश्रण में डालें। मिलाएं और बिना ढके कम आंच पर लगभग 6-7 मिनट तक उबालें। अंत में, एक चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और आंच से उतार लें। 4. समाप्ति जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो तली हुई मीटबॉल को सीधे सॉस के बर्तन में डालें और बहुत कम आंच पर 5-10 मिनट तक एक साथ पकने दें, ताकि वे सॉस को सोख लें। यदि आप चाहते हैं कि सॉस गाढ़ा रहे, तो आंशिक रूप से ढक दें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं मीटबॉल नर्म होते हैं और सॉस का स्वाद ठीक होता है, बिना भारी हुए। सूअर और गाय के मांस का मिश्रण एक संतुलित स्वाद देता है, और ताजा तुलसी अन्य टमाटर सॉस की तुलना में काफी भिन्न होती है। ये रोजमर्रा की मेज पर अच्छे होते हैं और बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि आप दुबले मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो मिश्रण में थोड़ा सा तेल डाल सकते हैं ताकि वे सूखे न हों। - मिर्च सॉस की मात्रा को आप अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। - बाइंडिंग के लिए सूजी का उपयोग करें, न कि आटा या ब्रेडक्रंब - इससे एक अलग बनावट प्राप्त होती है। वैकल्पिकताएँ - सूअर का मांस चिकन या टर्की से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट कम रसदार होगी। - यदि आपके पास टिक्का मसाला नहीं है, तो अन्य पूर्वी मसालों का मिश्रण भी चलेगा। - ऑयस्टर सॉस को छोड़ दिया जा सकता है, लेकिन यह उमामी का एक अतिरिक्त तत्व देता है। - झींगा पेस्ट का कोई सीधा विकल्प नहीं है; यदि आपके पास नहीं है, तो इसे छोड़ दें, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। विविधताएँ - आप ऐपेटाइज़र के लिए छोटे मीटबॉल बना सकते हैं। - यदि आप उन्हें तलना नहीं चाहते हैं, तो आप उन्हें बेकिंग पेपर पर हल्का भून सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी। - आप मिश्रण में हरी प्याज या धनिया जोड़ सकते हैं, लेकिन इससे मूल रेसिपी का स्वाद बदल जाएगा। सेवा करने के विचार - साधारण आलू के प्यूरी या उबले हुए चावल के साथ। - हरी सलाद के बगल में। - सॉस पास्ता के साथ भी अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मीटबॉल को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, बिना सॉस के मीटबॉल को तलने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। मैं सॉस में डालने से पहले उन्हें पिघलाने की सिफारिश करता हूँ। 2. क्या मैं केवल गाय का मांस या केवल सूअर का मांस उपयोग कर सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन बनावट और स्वाद अलग होंगे। मिश्रण बेहतर स्थिरता देता है। 3. क्या सॉस के लिए झींगा पेस्ट अनिवार्य है? यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह स्वाद को बदलता है। यदि आपके पास नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, बस मसालों को स्वाद के अनुसार समायोजित करें। 4. क्या सूजी को बदला जा सकता है? आप इसे बारीक ब्रेडक्रंब के साथ आजमा सकते हैं, लेकिन सूजी उन्हें अधिक फूला हुआ बनाती है। 5. मीटबॉल को आलू के प्यूरी या चावल के अलावा किसके साथ परोसा जा सकता है? इन्हें ताजे ब्रेड या यहां तक कि पास्ता के साथ परोसा जा सकता है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, 1 सर्विंग (8 से): - कैलोरी: लगभग 350-400 किलोकैलोरी - प्रोटीन: 25-28 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 12-16 ग्राम - वसा: 22-26 ग्राम पोषण संबंधी मान मांस के प्रकार और प्रति सर्विंग सॉस की मात्रा पर निर्भर करते हैं। ऑयस्टर सॉस और झींगा पेस्ट नमक जोड़ते हैं, इसलिए अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं होती। संग्रहण और पुनः गर्म करना सॉस के साथ मीटबॉल फ्रिज में 2-3 दिन तक सुरक्षित रहते हैं, एक बंद कंटेनर में। पुनः गर्म करते समय, उन्हें थोड़ा सॉस के साथ कम आंच पर रखना बेहतर होता है ताकि वे सूख न जाएं। सॉस के साथ फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि टमाटर सॉस की बनावट पिघलने के बाद बदल जाती है। यह रेसिपी सरल, व्यावहारिक और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो कुछ भरपूर चाहते हैं, बिना अनावश्यक जटिलताओं के।

तैयारी

मीटबॉल: मैंने मांस को मिलाया और फिर इसे अंडों, सेमोलिना, ऑयस्टर सॉस, तीखी मिर्च की सॉस, मसाले, कटा हुआ लहसुन और तुलसी के साथ फूड प्रोसेसर में डाल दिया, और मैंने इसे थोड़ा काटा जब तक कि मांस और सामग्री पूरी तरह से मिश्रित नहीं हो गए। एक पैन में, मैंने 2 चम्मच तेल गरम किया और बनाए हुए मीटबॉल को एक-एक करके तल लिया जब तक कि वे दोनों तरफ अच्छे से सुनहरे भूरे रंग के नहीं हो गए। सॉस: मैंने कैन में टमाटर और कटी हुई तुलसी को फूड प्रोसेसर में डालकर अच्छी तरह से मिलाया जब तक कि एक पेस्ट न बन जाए। एक छोटे बर्तन में, मैंने एक चम्मच जैतून का तेल, कटा हुआ लहसुन, मसाले डाले और उन्हें तेज आंच पर कुछ सेकंड के लिए हल्का भूनने दिया, फिर मैंने तुलसी के साथ टमाटर की पेस्ट डाल दी और सॉस को 6-7 मिनट तक उबालने दिया, फिर स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डाली और आग बुझाने से पहले एक चम्मच चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाया। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन था जिसे मैं आपको जरूर आजमाने की सलाह देता हूँ। स्वादिष्ट भोजन करें!

सामग्री

मैंने मांसबॉल के लिए उपयोग किया: 500 ग्राम पिसा हुआ सूअर का मांस 500 ग्राम पिसा हुआ गोमांस 2 अंडे 2 बड़े चम्मच सूजी 1 चम्मच टिक्का मसाला 1 चम्मच ऑयस्टर सॉस 1 चम्मच तीखा मिर्च सॉस 1 चम्मच जीरा पाउडर 1
7 तुलसी के पत्ते सॉस के लिए: 800 ग्राम छिलके वाले टमाटर क्यूब्स (Cirio) 7
8 कटी हुई तुलसी की पत्तियाँ 1 लौंग लहसुन 1 चम्मच झींगा पेस्ट 1 चम्मच करी पाउडर 1 चम्मच चीनी नमक
काली मिर्च