Almôndegas com molho de tomate e manjericão

Em um dia com mais tempo livre, decidi preparar almôndegas com molho de tomate e manjericão, mesmo não sendo fã de tomates em geral. Foi uma daquelas receitas testadas sem grandes expectativas, mas que desapareceu rapidamente da geladeira. Usei carne de porco e carne bovina, e para o molho escolhi tomates enlatados, com manjericão fresco. As almôndegas ficaram suculentas, e o molho uniu tudo muito bem. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora Tempo de preparo: 20-25 minutos Tempo de cozimento: 35-40 minutos Porções: 6-8 Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, para almoço ou jantar Ingredientes Para as almôndegas: - 500 g de carne moída de porco - 500 g de carne moída de boi - 2 ovos - 2 colheres de sopa de semolina - 1 colher de chá de tikka masala - 1 colher de chá de molho de ostra - 1 colher de chá de molho de pimenta - 1 colher de chá de cominho em pó - 1 cebolete (parte branca) e 1 dente de alho - 6-7 folhas de manjericão Para o molho: - 800 g de tomates sem pele, cortados em cubos (usei Cirio) - 7-8 folhas de manjericão, picadas finamente - 1 dente de alho - 1 colher de chá de pasta de camarão - 1 colher de chá de curry em pó - 1 colher de chá de açúcar - sal, pimenta a gosto - 1 colher de sopa de azeite (para refogar) Modo de preparo 1. Preparação da mistura de almôndegas A carne moída de porco e de boi são misturadas em uma tigela grande. Adicione os ovos, a semolina, o tikka masala, o molho de ostra, o molho de pimenta, o cominho em pó, a cebolete picada, o dente de alho (fatiado ou amassado) e as folhas de manjericão picadas grosseiramente. Para uma textura uniforme, você pode transferir a mistura para um processador de alimentos. Pulse brevemente, até que a mistura fique homogênea e os ingredientes estejam bem incorporados, mas não exagere, para não virar uma pasta. 2. Formando e fritando as almôndegas Forme almôndegas de tamanho adequado, redondas ou levemente achatadas, conforme preferir. Em uma frigideira grande, aqueça duas colheres de sopa de azeite. Frite as almôndegas em partes, em fogo médio, de ambos os lados, até que fiquem douradas. É melhor não sobrecarregá-las na frigideira, para que cozinhem de maneira uniforme. Retire para um prato. 3. Molho de tomate com manjericão Coloque os tomates enlatados em um liquidificador ou processador junto com as folhas de manjericão picadas e bata até obter uma pasta bem fina. Em uma panela pequena, coloque uma colher de sopa de azeite, adicione o alho picado, o curry, a pasta de camarão e uma pitada de sal. Deixe em fogo alto por alguns segundos, apenas o suficiente para liberar os aromas, sem queimar o alho. Despeje a pasta de tomate com manjericão na mistura da panela. Misture e deixe ferver em fogo baixo, descoberto, por cerca de 6-7 minutos. No final, adicione uma colher de chá de açúcar, sal e pimenta a gosto. Misture bem e retire do fogo. 4. Finalização Depois que o molho estiver ligado, coloque as almôndegas fritas diretamente na panela com o molho e deixe juntas em fogo muito baixo por 5-10 minutos, para que absorvam o molho. Cubra apenas parcialmente, se quiser que o molho permaneça mais grosso. Por que faço essa receita com frequência As almôndegas ficam macias e o molho é adequadamente aromático, sem ser pesado. A mistura de carne de porco e boi dá um sabor equilibrado, e o manjericão fresco muda bastante em comparação com outros molhos de tomate. Elas combinam bem em uma refeição do dia a dia e não levam muito tempo para fazer. Dicas e variações Dicas - Se você usar carne mais magra, pode adicionar um pouco de óleo à mistura para que não fique seca. - O molho de pimenta pode ser ajustado de acordo com o quão picante você deseja. - Use semolina para ligar, não farinha ou pão ralado – a textura será diferente. Substituições - A carne de porco pode ser substituída por frango ou peru, mas a textura será menos suculenta. - Se você não tiver tikka masala, outra mistura de especiarias orientais serve. - O molho de ostra pode ser omitido, mas adiciona um toque de umami. - A pasta de camarão não tem um substituto direto; se você não tiver, deixe de fora, mas o sabor será um pouco diferente. Variações - Você pode fazer almôndegas menores como aperitivo. - Se não quiser fritá-las, pode assá-las levemente no forno em papel manteiga, mas a textura será diferente. - Você pode adicionar cebola verde ou salsa à mistura, mas o sabor será diferente do original. Ideias de apresentação - Com purê de batatas simples ou arroz cozido. - Ao lado de uma salada verde. - O molho também combina com macarrão. Perguntas frequentes 1. As almôndegas podem ser congeladas? Sim, as almôndegas sem molho podem ser congeladas após a fritura. Recomendo descongelá-las antes de adicioná-las ao molho. 2. Posso usar apenas carne bovina ou apenas carne de porco? Sim, mas a textura e o sabor serão diferentes. A mistura proporciona uma melhor consistência. 3. A pasta de camarão é obrigatória para o molho? Não é obrigatória, mas muda o aroma. Se você não tiver, pode omitir, apenas ajuste os temperos a gosto. 4. A semolina pode ser substituída? Pode-se tentar com pão ralado fino, mas a semolina deixa-as mais fofas. 5. Com o que posso servir as almôndegas além de purê ou arroz? Elas combinam bem com pão fresco ou até mesmo macarrão. Valores nutricionais Estimativa, por porção (de 8): - Calorias: aproximadamente 350-400 kcal - Proteínas: 25-28 g - Carboidratos: 12-16 g - Gorduras: 22-26 g Os valores dependem do tipo de carne e de quanto molho permanece na porção. O molho de ostra e a pasta de camarão adicionam sal, então não é necessário adicionar muito sal extra. Armazenamento e reaquecimento As almôndegas com molho duram 2-3 dias na geladeira, em um recipiente fechado. Ao reaquecer, é melhor colocá-las em fogo baixo com um pouco de molho para não secar. Não recomendo congelar com molho, pois a textura do molho de tomate muda após o descongelamento. A receita é simples, prática e adequada para quem quer algo consistente, sem complicações desnecessárias.

Preparação

Almôndegas: Misturei a carne e depois coloquei no processador de alimentos junto com os ovos, a semolina, o molho de ostra, o molho de pimenta, as especiarias, o alho picado e o manjericão, e processei um pouco até que a carne ficasse mais fina e os ingredientes estivessem completamente misturados. Em uma frigideira, aqueci 2 colheres de sopa de óleo e fritei as almôndegas formadas uma a uma até que ficassem bem douradas de ambos os lados. Molho: Coloquei os tomates em lata e o manjericão picado no processador de alimentos e misturei bem até formar uma pasta. Em uma panela pequena, adicionei uma colher de sopa de azeite, alho picado, especiarias e deixei dourar por alguns segundos em fogo alto, depois adicionei a pasta de tomate com manjericão e deixei o molho ferver por 6-7 minutos, depois temperei com sal e pimenta a gosto e antes de apagar o fogo, adicionei uma colher de chá de açúcar e misturei bem. Foi um prato delicioso que recomendo que você experimente. Bom apetite!

Ingredientes

Usei para as almôndegas: 500 g de carne de porco moída 500 g de carne de vaca moída 2 ovos 2 colheres de sopa de semolina 1 colher de chá de tikka masala 1 colher de chá de molho de ostra 1 colher de
7 folhas de manjericão Para o molho: 800 g de tomates pelados cortados em cubos (Cirio) 7
8 folhas de manjericão picadas 1 dente de alho 1 colher de chá de pasta de camarão 1 colher de chá de curry em pó 1 colher de chá de açúcar sal
pimenta

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