Domates soslu ve fesleğenli köfte
Daha fazla boş zamanım olan bir günde, domates ve fesleğen soslu köfte hazırlamaya karar verdim, genel olarak domates hayranı olmama rağmen. Beklentim olmadan denediğim tariflerden biriydi ama buzdolabından hızla kayboldu. Domuz ve sığır eti kullandım, sos için ise konserve domates ve taze fesleğen seçtim. Köfteler sulu oldu ve sos her şeyi çok iyi bağladı. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 1 saat Hazırlık Süresi: 20-25 dakika Pişirme Süresi: 35-40 dakika Porsiyon: 6-8 Zorluk: orta Tarif Türü: ana yemek, öğle veya akşam yemeği için Malzemeler Köfteler için: - 500 g kıyma (domuz eti) - 500 g kıyma (sığır eti) - 2 yumurta - 2 yemek kaşığı irmik - 1 tatlı kaşığı tikka masala - 1 tatlı kaşığı istiridye sosu - 1 tatlı kaşığı acı biber sosu - 1 tatlı kaşığı kimyon tozu - 1 yeşil soğan (beyaz kısmı) ve 1 diş sarımsak - 6-7 yaprak taze fesleğen Sos için: - 800 g kabuklu domates, küp doğranmış (ben Cirio kullandım) - 7-8 yaprak fesleğen, ince doğranmış - 1 diş sarımsak - 1 tatlı kaşığı karides sosu - 1 tatlı kaşığı köri tozu - 1 tatlı kaşığı şeker - Tuz, karabiber isteğe göre - 1 yemek kaşığı zeytinyağı (kızartmak için) Hazırlık Yöntemi 1. Köfte karışımının hazırlanması Domuz ve sığır kıymasını geniş bir kasede karıştırın. Yumurtaları, irmiği, tikka masala, istiridye sosunu, acı biber sosunu, kimyonu, doğranmış yeşil soğanı, dilimlenmiş veya ezilmiş sarımsağı ve iri doğranmış fesleğen yapraklarını ekleyin. Eşit bir doku için karışımı mutfak robotuna aktarabilirsiniz. Kısa bir süre pulse yapın, karışım homojen hale gelene kadar ve malzemeler iyice birleşene kadar, ama fazla karıştırmamaya dikkat edin, aksi takdirde hamur haline gelir. 2. Köftelerin şekillendirilmesi ve kızartılması İsteğe bağlı olarak yuvarlak veya hafif düzleştirilmiş uygun boyutta köfteler oluşturun. Geniş bir tavada iki yemek kaşığı yağ ısıtın. Köfteleri, her iki tarafı altın rengi alana kadar orta ateşte sırayla kızartın. Tavada fazla sıkıştırmamaya dikkat edin, böylece eşit pişerler. Bir tabağa çıkarın. 3. Domatesli fesleğen sosu Konserve domatesleri bir blender veya mutfak robotuna doğranmış fesleğen yapraklarıyla birlikte koyun ve pürüzsüz bir sos elde edene kadar karıştırın. Küçük bir tavada bir yemek kaşığı zeytinyağı koyun, doğranmış sarımsağı, köriyi, karides sosunu ve bir tutam tuzu ekleyin. Sadece aromaların açığa çıkması için birkaç saniye yüksek ateşte pişirin, sarımsağın yanmamasına dikkat edin. Domates ve fesleğen sosunu tavadaki karışıma dökün. Karıştırın ve kısık ateşte, açık bir şekilde yaklaşık 6-7 dakika kaynatın. Sonuna doğru bir tatlı kaşığı şeker, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın ve ocaktan alın. 4. Tamamlama Sos bağlandığında, kızartılmış köfteleri sosun bulunduğu tencereye doğrudan koyun ve sosla birlikte 5-10 dakika çok düşük ateşte bırakın, böylece sosu emsinler. Sosun daha koyu kalmasını istiyorsanız, sadece kısmen kapatın. Neden bu tarifi sık sık yapıyorum Köfteler yumuşak çıkıyor ve sos yeterince aromatik, ağır değil. Domuz ve sığır eti karışımı dengeli bir tat veriyor ve taze fesleğen diğer domates soslarından oldukça farklı bir tat katıyor. Günlük sofralar için uygunlar ve yapması uzun sürmüyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Daha yağsız et kullanıyorsanız, karışıma biraz yağ ekleyebilirsiniz, böylece kuru çıkmaz. - Acı biber sosunu ne kadar acı istediğinize göre ayarlayabilirsiniz. - Bağlama için irmik kullanın, un veya galeta unu değil - farklı bir doku elde edersiniz. Yerine geçmeler - Domuz eti tavuk veya hindi ile değiştirilebilir, ancak doku daha az sulu olur. - Eğer tikka masala yoksa, başka bir doğu baharat karışımı da işe yarar. - İstiridye sosu atlanabilir, ama umami tadı ekler. - Karides sosunun doğrudan bir karşılığı yoktur; eğer yoksa, bırakın ama tadı biraz farklı olacaktır. Varyasyonlar - Aperitif olarak daha küçük köfteler yapabilirsiniz. - Eğer kızartmak istemiyorsanız, fırında yağlı kağıt üzerinde hafifçe kızartabilirsiniz, ama doku farklı olacaktır. - Karışıma yeşil soğan veya maydanoz ekleyebilirsiniz, ama bu orijinal tariften farklı bir tat verir. Servis fikirleri - Basit patates püresi veya haşlanmış pirinç ile. - Yanında yeşil salata. - Sos ayrıca makarna ile de uyum sağlar. Sıkça Sorulan Sorular 1. Köfteleri dondurabilir miyim? Evet, sos olmadan kızartılmış köfteleri dondurabilirsiniz. Sos eklemeden önce çözündürmenizi tavsiye ederim. 2. Sadece sığır eti veya sadece domuz eti kullanabilir miyim? Kullanabilirsiniz, ancak doku ve tat farklı olacaktır. Karışım daha iyi bir doku sağlar. 3. Sos için karides sosu zorunlu mu? Zorunlu değil, ama aromayı değiştirir. Eğer yoksa, atlayabilirsiniz, sadece baharatları damak tadınıza göre ayarlayın. 4. İrmik yerine ne koyabilirim? İnce galeta unu ile denemek mümkün, ama irmik onları daha yumuşak yapar. 5. Köfteleri patates püresi veya pirinç dışında ne ile servis edebilirim? Taze ekmek veya hatta makarna ile de iyi giderler. Besin Değerleri Tahmini, 8 porsiyon için: - Kalori: yaklaşık 350-400 kcal - Protein: 25-28 g - Karbonhidrat: 12-16 g - Yağ: 22-26 g Değerler, et türüne ve porsiyonda ne kadar sos kaldığına bağlıdır. İstiridye sosu ve karides sosu tuz ekler, bu yüzden fazla tuz eklemeye gerek yoktur. Saklama ve yeniden ısıtma Soslu köfteler buzdolabında 2-3 gün dayanır, kapalı bir kapta. Yeniden ısıtmak için, kuruması için biraz sos ile kısık ateşte ısıtmak daha iyidir. Sos ile dondurmayı önermiyorum, çünkü domates sosunun dokusu çözülünce değişir. Tarif basit, pratik ve gereksiz karmaşıklaşmalar olmadan doyurucu bir şey isteyenler için uygundur.
Hazırlık
Köfte: Kıymayı karıştırdım ve ardından yumurtalar, irmik, istiridye sosu, acı biber sosu, baharatlar, doğranmış sarımsak ve fesleğen ile birlikte mutfak robotuna koydum ve etin daha ince hale gelene kadar ve malzemeler tamamen karışana kadar biraz daha kıydım. Bir tavada 2 yemek kaşığı yağ ısıttım ve şekillendirilmiş köfteleri sırayla her iki tarafı güzelce kızarana kadar kızarttım. Sos: Konserve domatesleri ve doğranmış fesleğeni mutfak robotuna koydum ve iyi karıştırdım, böylece bir macun oluştu. Küçük bir tencerede bir yemek kaşığı zeytinyağı, doğranmış sarımsak, baharatlar ekledim ve birkaç saniye yüksek ateşte hafifçe soteledim, ardından fesleğenli domates püresini ekledim ve sosu 6-7 dakika kaynamaya bıraktım, ardından tuz ve karabiber ile tatlandırdım ve ateşi kapatmadan önce bir tatlı kaşığı şeker ekleyip iyice karıştırdım. Denemenizi şiddetle tavsiye ettiğim lezzetli bir yemekti. Afiyet olsun!
Malzemeler
- Köfte için kullandım: 500 gr kıyma domuz eti 500 gr kıyma sığır eti 2 yumurta 2 yemek kaşığı irmik 1 tatlı kaşığı tikka masala 1 tatlı kaşığı istiridye sosu 1 tatlı kaşığı acı biber sosu 1 tatlı kaşığ
- 7 fesleğen yaprağı Sos için: 800 gr kabuklu domates küp doğranmış (Cirio) 7
- 8 doğranmış fesleğen yaprağı 1 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı karides ezmesi 1 tatlı kaşığı köri tozu 1 tatlı kaşığı şeker tuz
- karabiber
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
