नट क्रस्ट में पोर्क टेंडरलॉइन

सूखे मेवे की परत में पोर्क टेंडरलॉइन और सेलरी प्यूरी जब मुझे एक तेज़ लेकिन रोज़मर्रा की दिनचर्या से थोड़ा अलग खाना बनाने की ज़रूरत होती है, तो मैं सूखे मेवे की परत में पोर्क टेंडरलॉइन और सेलरी प्यूरी बनाता हूँ। मैंने इस संयोजन को कई बार आजमाया है, खासकर जब मुझे एक सुंदर टुकड़ा मिलता है और मैं आलू के सामान्य प्यूरी से अधिक सुगंधित साइड डिश बनाना चाहता हूँ। सभी सामग्री जल्दी तैयार हो जाती हैं और ये सरल हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 40 मिनट तैयारी का समय: 10-15 मिनट पकाने/भुनने का समय: 25-30 मिनट (सब्जियों को उबालने और टेंडरलॉइन को भुनने सहित) सर्विंग: 2-3 कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री टेंडरलॉइन के लिए: 1 पोर्क टेंडरलॉइन (लगभग 400-500 ग्राम) नमक काली मिर्च धूम्रपान पपरिका सूखी थाइम 100 ग्राम पिसे हुए मेवे तेल (मांस और बेकिंग पेपर को चिकना करने के लिए) प्यूरी के लिए: 1 सेलरी (दो मुट्ठियों के आकार की) 2 छोटे आलू नमक मक्खन (लगभग 20-30 ग्राम) दूध (कुछ चम्मच, आंखों के अनुसार) जायफल पाउडर तैयारी विधि 1. सेलरी और आलू को छीलें, धोएं और छोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें पानी और नमक के साथ एक बर्तन में उबालने के लिए रखें। सब्जियों को पानी से पूरी तरह ढकना चाहिए। 2. जब प्यूरी के लिए सब्जियाँ उबल रही हों, तब टेंडरलॉइन पर ध्यान दें। यदि कोई चमड़ी हो, तो उसे काटें, धोएं और किचन पेपर से सुखाएं। 3. टेंडरलॉइन को सभी तरफ थोड़ा सा तेल लगाएं। नमक, काली मिर्च, धूम्रपान पपरिका और सूखी थाइम को अच्छी तरह छिड़कें। इसे पिसे हुए मेवों में लपेटें ताकि एक मोटी परत बन जाए। 4. एक पैन गरम करें, preferably नॉन-स्टिक, बिना अतिरिक्त तेल के। टेंडरलॉइन को सभी तरफ, तेज़ आंच पर, 2-3 मिनट तक भूनें, बस इतना कि वह जल्दी से परत बना ले। इसे बहुत देर तक न छोड़ें, बस बाहरी परत को सील करने के लिए। 5. एक बेकिंग ट्रे लें और उसमें बेकिंग पेपर रखें, पेपर को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करें। टेंडरलॉइन को ट्रे में डालें। 6. ओवन में, कम आंच पर (लगभग 160-170°C, यदि आप थर्मोस्टैट वाला ओवन उपयोग कर रहे हैं) लगभग 20-25 मिनट के लिए रखें। इससे अधिक न रखें, अन्यथा मांस आसानी से सूख जाएगा। 7. टेंडरलॉइन को निकालें और इसे 7-10 मिनट के लिए एक लकड़ी के बोर्ड पर ठंडा होने दें। फिर, इसे बचे हुए पिसे हुए मेवों में जल्दी से लपेटें, ताकि देखने में अच्छा लगे। 8. जब सब्जियाँ उबल जाएं, तो उन्हें अच्छी तरह से छान लें और प्यूरी के लिए मैश करें। इसमें मक्खन, जायफल का एक चुटकी और कुछ चम्मच गर्म दूध डालें। तब तक मैश करें जब तक आपको मनचाही बनावट न मिल जाए। अंत में, स्वाद चखें और नमक समायोजित करें। 9. टेंडरलॉइन को पतले टुकड़ों में काटें, ताकि परत अच्छी तरह से महसूस हो सके। इसे गर्मागर्म, सीधे सेलरी प्यूरी के ऊपर परोसें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह पोर्क टेंडरलॉइन को बिना किसी सॉस या जटिल तकनीकों के पकाने का एक तेज़ तरीका है। यदि आप इसे बहुत देर तक नहीं छोड़ते हैं, तो मांस सूखता नहीं है, और मेवों की परत एक दिलचस्प स्वाद देती है। सेलरी और आलू का प्यूरी सामान्य प्यूरी की तुलना में थोड़ा अधिक सुगंधित है और इसका स्वाद बहुत अधिक सेलरी का नहीं होता। यह रेसिपी दो-तीन सर्विंग्स के लिए अच्छी होती है, और सामग्री खोजना मुश्किल नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - टेंडरलॉइन को मसालों से पहले तेल लगाएं ताकि वे अच्छी तरह से चिपकें। - परत के लिए, मोटे पिसे हुए मेवों का उपयोग करें, आटे का नहीं। - यदि आप एक और भी कुरकुरी परत चाहते हैं, तो मांस पर हल्का सा मेवों को दबाएं। - मांस को ओवन से तब निकालें जब यह अभी भी अंदर से रसदार हो, न कि सूखा। - प्यूरी के लिए दूध गर्म होना चाहिए, ठंडा नहीं, ताकि मक्खन न फटे और प्यूरी फूली रहे। स्थानापन्न - यदि आपके पास धूम्रपान पपरिका नहीं है, तो आप साधारण पपरिका का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका हल्का धुएँ का स्वाद नहीं होगा। - मेवों के बजाय, हेज़लनट्स या बादाम का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। - प्यूरी में आलू के स्थान पर पार्सनिप का उपयोग किया जा सकता है या केवल सेलरी की प्यूरी बनाई जा सकती है। विविधताएँ - यदि आप अधिक गहन स्वाद चाहते हैं, तो मसालों को लगाने से पहले टेंडरलॉइन पर एक चम्मच सरसों डालें। - प्यूरी में, जब यह तैयार हो जाए, तो ताजगी के लिए थोड़ा कटा हुआ धनिया डालें। - एक तीखा नोट जोड़ने के लिए, मांस के मसाले के मिश्रण में थोड़ा चिली डालें। सेवा के विचार - इसे एक साधारण हरी सलाद या मौसमी अचार के साथ परोसें। - सेलरी प्यूरी अन्य प्रकार के सफेद मांस के साथ भी साइड डिश के रूप में अच्छी लगती है, यदि आप डबल सर्विंग बनाते हैं। - आप टेंडरलॉइन को ठंडा करके भी काट सकते हैं, जैसे घर का मीट, अगले दिन सैंडविच के लिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मैं सूखे मेवे की परत में पोर्क टेंडरलॉइन को कितने समय पहले बना सकता हूँ? आप टेंडरलॉइन को 1-2 घंटे पहले मसाले और मेवों में लपेट सकते हैं, इसे फ्रिज में रखकर, लेकिन सबसे अच्छा है कि इसे ताज़ा पकाएं, ताकि यह रसदार रहे। 2. अगर मेरे पास ओवन के लिए बेकिंग पेपर नहीं है तो मैं क्या करूं? आप ट्रे को थोड़ा सा तेल या मक्खन लगाकर चिकना कर सकते हैं, ताकि मांस चिपके नहीं, लेकिन बेकिंग पेपर परत में मदद करता है। 3. मैं कैसे जांच सकता हूँ कि टेंडरलॉइन अंदर से पका है? मांस को दृढ़ होना चाहिए, लेकिन कठोर नहीं, और जब आप इसे चाकू से काटते हैं, तो गुलाबी रस नहीं बहना चाहिए। इसे अधिक न पकाएं, अन्यथा यह जल्दी सूख जाएगा। 4. सेलरी प्यूरी बहुत कठोर है। मैं क्या करूं? धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, जब तक यह आपकी पसंद की स्थिरता तक न पहुँच जाए। हर बार मिलाने के बाद अच्छे से मिलाएँ। 5. क्या मैं इस रेसिपी को अन्य पोर्क के टुकड़ों के साथ बना सकता हूँ? यह टेंडरलॉइन के साथ सबसे अच्छा होता है, क्योंकि यह कोमल है और जल्दी पकता है। अन्य मांस के टुकड़ों के साथ, पकाने का समय बढ़ जाएगा और बनावट इतनी अच्छी नहीं होगी। पोषण संबंधी मूल्य (अनुमान) एक सर्विंग में लगभग 400-500 किलोकैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना मक्खन और मेवे उपयोग करते हैं। प्रोटीन: प्रति सर्विंग 30-35 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट: 15-20 ग्राम (सब्जियों और कुछ मेवों से), वसा: 25-30 ग्राम (विशेष रूप से मेवों और मक्खन से)। मांस दुबला होता है, लेकिन मेवों की परत और प्यूरी में मक्खन स्वस्थ वसा का एक महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। ये केवल अनुमानित मान हैं। संभालना और फिर से गर्म करना मांस ताज़ा सबसे अच्छा होता है। यदि आपको कुछ बचता है, तो आप इसे 1-2 दिनों के लिए फ्रिज में एक डिब्बे में रख सकते हैं। आप इसे ओवन या पैन में थोड़ी देर गर्म कर सकते हैं, लेकिन इसे अधिक न छोड़ें ताकि यह सूख न जाए। सेलरी प्यूरी को ठंडा करके दो दिनों तक रखा जा सकता है और इसे माइक्रोवेव या पैन में थोड़ा दूध डालकर गर्म किया जा सकता है, ताकि यह फिर से क्रीमी हो जाए।