Filet de porc en croûte de noix

Name: Filet de porc en croûte de noix - Laura K.
Ingredients: 1 filet mignon de porc; sel; poivre; paprika fumé; thym; environ 100 g de noix moulues; huile; purée; 1 céleri de la taille de deux poings; 2 petites pommes de terre; sel; beurre; lait

Viande - Filet de porc en croûte de noix par Laura K. - Recettes Recipia

Filet de porc en croûte de noix avec purée de céleri Lorsque j'ai besoin d'un repas rapide, mais un peu différent de ma routine quotidienne, je prépare un filet de porc en croûte de noix avec purée de céleri. J'ai essayé cette combinaison plusieurs fois, surtout quand je trouve un beau morceau de filet et que j'ai envie d'un accompagnement plus savoureux que la classique purée de pommes de terre. Tout se prépare assez rapidement, avec des ingrédients simples. Infos rapides Temps total : environ 40 minutes Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes (y compris la cuisson des légumes et la cuisson du filet) Portions : 2-3 Difficulté : facile Type de recette : plat principal, idéal pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients Pour le filet : 1 filet de porc (environ 400-500 g) sel poivre paprika fumé thym séché 100 g de noix moulues huile (pour badigeonner la viande et le papier cuisson) Pour la purée : 1 céleri de la taille de deux poings 2 petites pommes de terre sel beurre (environ 20-30 g) lait (quelques cuillères, selon l'œil) noix de muscade râpée Préparation 1. Épluche le céleri et les pommes de terre, lave-les et coupe-les en cubes de taille appropriée. Fais-les cuire dans une casserole d'eau salée. Les légumes doivent être complètement couverts d'eau. 2. Pendant que les légumes cuisent pour la purée, occupe-toi du filet. Coupe les parties membraneuses, lave-le et sèche-le avec du papier. 3. Badigeonne le filet d'un peu d'huile sur toutes les faces. Saupoudre généreusement de sel, de poivre, de paprika fumé et de thym séché. Roule-le dans les noix moulues pour qu'elles adhèrent bien. 4. Fais chauffer une poêle, de préférence antiadhésive, sans huile supplémentaire. Saisis le filet sur toutes les faces à feu vif, 2-3 minutes de chaque côté, juste pour qu'il prenne une croûte rapidement. Ne le laisse pas trop longtemps, juste assez pour sceller l'extérieur. 5. Prépare une plaque avec du papier cuisson, badigeonne le papier d'un peu d'huile. Transfère le filet sur la plaque. 6. Mets au four à basse température (environ 160-170°C, si tu utilises un four avec thermostat) pendant environ 20-25 minutes. Ne le laisse pas plus longtemps, sinon la viande risque de se dessécher. 7. Retire le filet et laisse-le refroidir 7-10 minutes sur une planche en bois. Ensuite, roule-le rapidement dans un peu de noix moulue restante pour l'aspect. 8. Lorsque les légumes sont cuits, égoutte-les bien et écrase-les pour la purée. Ajoute le beurre, une pincée de noix de muscade et quelques cuillères de lait chaud. Écrase jusqu'à obtenir la texture désirée. Goûte et ajuste le sel à la fin. 9. Coupe le filet en tranches pas trop fines, pour bien apprécier la croûte. Sers-le chaud, directement sur la purée de céleri. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une façon rapide de cuisiner le filet de porc sans se compliquer avec des sauces ou des techniques élaborées. La viande ne se dessèche pas si tu ne la laisses pas trop longtemps, et la croûte de noix apporte une saveur intéressante. La purée de céleri avec des pommes de terre est un accompagnement un peu plus savoureux que la purée ordinaire et n'a pas un goût trop fort de céleri. La recette convient bien pour deux à trois portions, et les ingrédients ne sont pas difficiles à trouver. Conseils et variations Conseils - Badigeonne le filet d'huile avant d'ajouter les épices pour qu'elles adhèrent mieux. - Pour la croûte, utilise des noix moulues plus grossièrement, pas de la farine. - Si tu veux une croûte encore plus croustillante, presse légèrement les noix sur la viande. - La viande doit être retirée du four lorsqu'elle est encore juteuse à l'intérieur, pas sèche. - Utilise du lait tiède pour la purée, pas froid, pour éviter que le beurre ne se fende et que la purée reste aérée. Substitutions - Si tu n'as pas de paprika fumé, tu peux utiliser du paprika ordinaire, mais cela n'aura pas le goût légèrement fumé. - Au lieu de noix, tu peux utiliser des noisettes ou des amandes, mais le goût sera différent. - Les pommes de terre de la purée peuvent être remplacées par du panais ou tu peux faire une purée uniquement de céleri. Variations - Ajoute une cuillère à café de moutarde sur le filet avant d'ajouter les épices, si tu veux un goût plus intense. - Dans la purée, tu peux ajouter un peu de persil haché une fois qu'elle est prête, pour la fraîcheur. - Pour une note plus épicée, ajoute un peu de piment dans le mélange d'épices pour la viande. Idées de service - Sers avec une simple salade verte ou des pickles de saison. - La purée de céleri peut également accompagner d'autres types de viandes blanches, si tu prépares une portion double. - Tu peux trancher le filet et le servir froid, comme charcuterie maison, pour des sandwichs le lendemain. Questions fréquentes 1. Combien de temps à l'avance puis-je préparer le filet de porc en croûte de noix ? Tu peux assaisonner et enrober le filet de noix 1-2 heures à l'avance, en le conservant au réfrigérateur, mais il est préférable de le cuire frais pour qu'il reste juteux. 2. Que faire si je n'ai pas de papier cuisson pour le four ? Tu peux badigeonner la plaque d'un peu d'huile ou de beurre pour éviter que la viande n'attache, mais le papier cuisson aide à la croûte. 3. Comment vérifier si le filet est cuit à l'intérieur ? La viande doit être ferme, mais pas dure, et ne doit pas laisser s'écouler de jus rosé lorsque tu la piques. Ne la fais pas trop cuire, sinon elle se desséchera rapidement. 4. La purée de céleri est trop épaisse. Que puis-je faire ? Ajoute progressivement du lait chaud jusqu'à obtenir la consistance que tu aimes. Mélange bien après chaque ajout. 5. Puis-je faire la recette avec un autre morceau de viande de porc ? Elle fonctionne le mieux avec le filet, car il est tendre et cuit rapidement. Avec d'autres morceaux de viande, le temps de cuisson augmentera et la texture ne sera pas aussi bonne. Valeurs nutritionnelles (estimation) Une portion contient environ 400-500 kcal, selon la quantité de beurre et de noix utilisée. Protéines : 30-35 g par portion, glucides : 15-20 g (des légumes et un peu des noix), lipides : 25-30 g (principalement des noix et du beurre). La viande est maigre, mais la croûte de noix et le beurre dans la purée apportent une quantité considérable de graisses saines. Ce ne sont que des valeurs indicatives. Conservation et réchauffage La viande est meilleure fraîche. Si tu en as de reste, tu peux conserver des tranches au réfrigérateur dans un récipient pendant 1-2 jours. Tu peux les réchauffer brièvement au four ou à la poêle, mais ne les laisse pas trop longtemps pour éviter qu'elles ne se dessèchent. La purée de céleri se conserve jusqu'à deux jours au frais et se réchauffe au micro-ondes ou dans une casserole avec un peu de lait, pour redevenir crémeuse.