Lombo de porco em crosta de nozes

Lombo de porco com crosta de nozes e purê de aipo Quando preciso de uma refeição rápida, mas um pouco diferente da rotina diária, faço lombo de porco com crosta de nozes e purê de aipo. Já experimentei essa combinação várias vezes, especialmente quando encontro um belo pedaço de lombo e quero um acompanhamento mais saboroso do que o clássico purê de batatas. Tudo é preparado rapidamente, com ingredientes simples. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 40 minutos Tempo de preparo: 10-15 minutos Tempo de cozimento: 25-30 minutos (incluindo o cozimento dos legumes e assar o lombo) Porções: 2-3 Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar Ingredientes Para o lombo: 1 lombo de porco (aproximadamente 400-500 g) sal pimenta paprica defumada tomilho seco 100 g de nozes trituradas óleo (para untar a carne e o papel manteiga) Para o purê: 1 aipo do tamanho de dois punhos 2 batatas pequenas sal manteiga (aproximadamente 20-30 g) leite (algumas colheres, a olho) noz-moscada ralada Modo de preparo 1. Descasque o aipo e as batatas, lave-os e corte-os em cubos de tamanho adequado. Coloque-os para cozinhar em uma panela com água e sal. Os legumes devem estar completamente cobertos com água. 2. Enquanto os legumes cozinham para o purê, prepare o lombo. Remova a pele, lave-o e seque com papel toalha. 3. Unte o lombo com um pouco de óleo em todos os lados. Polvilhe generosamente com sal, pimenta, paprica defumada e tomilho seco. Passe-o nas nozes trituradas para que uma camada generosa grude. 4. Aqueça uma frigideira, de preferência antiaderente, sem óleo adicional. Doure o lombo de todos os lados em fogo alto, por 2-3 minutos de cada lado, apenas para formar uma crosta rápida. Não deixe muito tempo, apenas o suficiente para selar o exterior. 5. Prepare uma assadeira com papel manteiga, unte o papel com um pouco de óleo. Transfira o lombo para a assadeira. 6. Coloque no forno, em fogo baixo (cerca de 160-170°C, se estiver usando um forno com termostato), por aproximadamente 20-25 minutos. Não deixe por mais tempo, caso contrário, a carne pode secar. 7. Retire o lombo e deixe esfriar por 7-10 minutos em uma tábua de madeira. Depois, passe rapidamente pela noz triturada restante para dar um bom aspecto. 8. Quando os legumes estiverem cozidos, escorra bem e amasse-os para o purê. Adicione a manteiga, uma pitada de noz-moscada e algumas colheres de leite quente. Amasse até obter a textura desejada. Prove e ajuste o sal no final. 9. Corte o lombo em fatias não muito finas, para que a crosta fique bem destacada. Sirva quente, diretamente sobre o purê de aipo. Por que faço essa receita com frequência É uma maneira rápida de cozinhar o lombo de porco sem complicações com molhos ou técnicas elaboradas. A carne não seca se não for deixada muito tempo, e a crosta de nozes dá um sabor interessante. O purê de aipo com batatas é um acompanhamento um pouco mais saboroso do que o purê comum e não tem um gosto muito forte de aipo. A receita é boa para duas a três porções, e os ingredientes não são difíceis de encontrar. Dicas e variações Dicas - Unte o lombo com óleo antes de temperar para que os temperos grudem melhor. - Para a crosta, use nozes trituradas de forma mais grossa, não farinha. - Se quiser uma crosta ainda mais crocante, pressione levemente as nozes na carne. - A carne deve ser retirada do forno enquanto ainda está suculenta no meio, não seca. - Use leite aquecido no purê, não frio, para que a manteiga não se separe e o purê fique fofo. Substituições - Se não tiver paprica defumada, pode usar paprica comum, mas não terá o sabor levemente defumado. - Em vez de nozes, pode usar avelãs ou amêndoas, mas o sabor será diferente. - As batatas do purê podem ser substituídas por pastinaca ou pode fazer purê apenas de aipo. Variações - Adicione uma colher de chá de mostarda ao lombo antes de colocar os temperos, se quiser um sabor mais intenso. - No purê, você pode adicionar um pouco de salsa picada após estar pronto, para frescor. - Para um toque mais picante, adicione um pouco de pimenta ao misturar os temperos para a carne. Ideias de serviço - Sirva com uma salada verde simples ou com conservas da estação. - O purê de aipo também combina como acompanhamento para outros tipos de carne branca, se você fizer uma porção dupla. - Você pode fatiar o lombo e servi-lo frio, como embutido caseiro, para sanduíches no dia seguinte. Perguntas frequentes 1. Com quanto tempo de antecedência posso preparar o lombo de porco com crosta de nozes? Você pode temperar e cobrir o lombo com nozes 1-2 horas antes, mantendo na geladeira, mas é melhor cozinhá-lo fresco para que permaneça suculento. 2. O que fazer se não tiver papel manteiga para o forno? Você pode untar a assadeira com um pouco de óleo ou manteiga, para que a carne não grude, mas o papel manteiga ajuda a formar a crosta. 3. Como verificar se o lombo está cozido por dentro? A carne deve estar firme, mas não dura, e não deve sair suco rosado ao ser espetada. Não cozinhe demais, senão secará rapidamente. 4. O purê de aipo ficou muito duro. O que posso fazer? Adicione leite quente aos poucos, até chegar à consistência desejada. Misture bem após cada adição. 5. Posso fazer a receita com outro pedaço de carne de porco? Funciona melhor com lombo, pois é macio e cozinha rapidamente. Com outros cortes, o tempo de cozimento aumentará e a textura não será tão boa. Valores nutricionais (estimativa) Uma porção tem aproximadamente 400-500 kcal, dependendo da quantidade de manteiga e nozes que você usar. Proteínas: 30-35 g por porção, carboidratos: 15-20 g (dos legumes e um pouco das nozes), gorduras: 25-30 g (principalmente das nozes e da manteiga). A carne é magra, mas a crosta de nozes e a manteiga no purê trazem uma quantidade considerável de gorduras saudáveis. Esses são apenas valores orientativos. Conservação e reaquecimento A carne é melhor fresca. Se sobrar, você pode guardar as fatias na geladeira, em um recipiente, por 1-2 dias. Pode aquecê-las rapidamente no forno ou na frigideira, mas não deixe muito tempo para não secar. O purê de aipo pode ser guardado por até dois dias na geladeira e aquecido no micro-ondas ou em uma panela, com um pouco de leite, para voltar a ficar cremoso.

Ingredientes

1 filé de porco
sal
pimenta
páprica defumada
tomilho
cerca de 100 g de nozes moídas
óleo
purê
1 aipo do tamanho de dois punhos
2 batatas pequenas
sal
manteiga
leite

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