Schweinefilet in Nusskruste

Name: Schweinefilet in Nusskruste - Laura K.
Ingredients: 1 Schweinefilet; Salz; Pfeffer; geräuchertes Paprikapulver; Thymian; etwa 100 g gemahlene Walnüsse; Öl; Püree; 1 Sellerie in der Größe von zwei Fäusten; 2 kleine Kartoffeln; Salz; Butter; Milch

Fleisch - Schweinefilet in Nusskruste von Laura K. - Recipia Rezepte

Schweinefilet mit Nusskruste und Selleriepüree Wenn ich eine schnelle Mahlzeit brauche, die sich ein wenig von der täglichen Routine abhebt, mache ich Schweinefilet mit Nusskruste und Selleriepüree. Ich habe diese Kombination schon mehrmals ausprobiert, besonders wenn ich ein schönes Stück Filet finde und Lust auf eine aromatischere Beilage als das klassische Kartoffelpüree habe. Alles lässt sich recht schnell mit einfachen Zutaten zubereiten. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 40 Minuten Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten Koch-/Backzeit: 25-30 Minuten (einschließlich Gemüse kochen und Filet backen) Portionen: 2-3 Schwierigkeitsgrad: leicht Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für Mittag- oder Abendessen Zutaten Für das Filet: 1 Schweinefilet (ca. 400-500 g) Salz Pfeffer geräuchertes Paprikapulver getrockneter Thymian 100 g gemahlene Nüsse Öl (zum Einfetten des Fleisches und des Backpapiers) Für das Püree: 1 Sellerie in der Größe von zwei Fäusten 2 kleine Kartoffeln Salz Butter (ca. 20-30 g) Milch (einige Esslöffel, nach Augenmaß) Muskatnuss, gemahlen Zubereitung 1. Den Sellerie und die Kartoffeln schälen, waschen und in passende Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. Das Gemüse sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein. 2. Während das Gemüse für das Püree kocht, kümmerst du dich um das Filet. Entferne eventuell vorhandene Häute, wasche es und tupfe es mit Küchenpapier trocken. 3. Das Filet mit etwas Öl von allen Seiten einreiben. Großzügig mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver und getrocknetem Thymian bestreuen. In den gemahlenen Nüssen wälzen, sodass eine dicke Schicht haften bleibt. 4. Eine Pfanne erhitzen, am besten eine beschichtete, ohne zusätzliches Öl. Das Filet von allen Seiten scharf anbraten, 2-3 Minuten pro Seite, nur so lange, bis es eine schnelle Kruste bekommt. Nicht zu lange lassen, damit das Äußere versiegelt bleibt. 5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier mit etwas Öl einreiben. Das Filet auf das Blech legen. 6. Im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 160-170 °C, wenn du einen Ofen mit Thermostat verwendest) für etwa 20-25 Minuten backen. Nicht länger, sonst wird das Fleisch leicht trocken. 7. Das Filet herausnehmen und 7-10 Minuten auf einem Holzbrett abkühlen lassen. Danach schnell in etwas übrig gebliebener gemahlener Nuss wälzen, für das Aussehen. 8. Wenn das Gemüse gar ist, gut abtropfen lassen und für das Püree pürieren. Die Butter, eine Prise Muskatnuss und einige Esslöffel heiße Milch hinzufügen. Pürieren, bis die gewünschte Textur erreicht ist. Abschmecken und zum Schluss nach Bedarf salzen. 9. Das Filet in nicht zu dünne Scheiben schneiden, damit die Kruste gut zur Geltung kommt. Warm direkt über dem Selleriepüree servieren. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine schnelle Art, das Schweinefilet zuzubereiten, ohne sich mit Saucen oder aufwendigen Techniken zu komplizieren. Das Fleisch wird nicht trocken, wenn man es nicht zu lange lässt, und die Nusskruste verleiht einen interessanten Geschmack. Das Selleriepüree mit Kartoffeln ist eine etwas aromatischere Beilage als das gewöhnliche Püree und hat keinen zu starken Selleriegeschmack. Das Rezept reicht gut für zwei bis drei Portionen, und die Zutaten sind leicht zu finden. Tipps und Variationen Tipps - Das Filet vor den Gewürzen mit Öl einreiben, damit sie besser haften. - Für die Kruste grob gemahlene Nüsse verwenden, nicht Mehl. - Wenn du eine knusprigere Kruste möchtest, die Nüsse leicht auf das Fleisch drücken. - Das Fleisch sollte aus dem Ofen genommen werden, wenn es in der Mitte noch saftig ist, nicht trocken. - Verwende für das Püree erhitzte Milch, nicht kalte, damit die Butter nicht gerinnt und das Püree luftig bleibt. Ersatzmöglichkeiten - Wenn du kein geräuchertes Paprikapulver hast, kannst du einfaches Paprikapulver verwenden, aber es wird nicht den leicht rauchigen Geschmack haben. - Anstelle von Nüssen funktionieren auch Haselnüsse oder Mandeln, aber der Geschmack wird anders sein. - Die Kartoffeln im Püree können durch Pastinaken ersetzt werden oder das Püree kann nur aus Sellerie gemacht werden. Variationen - Füge einen Teelöffel Senf auf das Filet, bevor du die Gewürze hinzufügst, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest. - In das Püree kannst du nach dem Pürieren etwas gehackte Petersilie für Frische hinzufügen. - Für eine würzigere Note etwas Chili in die Gewürzmischung für das Fleisch geben. Serviervorschläge - Serviere mit einem einfachen grünen Salat oder saisonalem Gemüse. - Das Selleriepüree passt auch gut als Beilage zu anderen Arten von weißem Fleisch, wenn du eine doppelte Portion machst. - Du kannst das Filet auch kalt aufschneiden, als hausgemachte Wurst für Sandwiches am nächsten Tag. Häufig gestellte Fragen 1. Wie lange im Voraus kann ich das Schweinefilet mit Nusskruste zubereiten? Du kannst das Filet 1-2 Stunden im Voraus würzen und in Nüssen einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren, aber am besten ist es, es frisch zu kochen, damit es saftig bleibt. 2. Was mache ich, wenn ich kein Backpapier für den Ofen habe? Du kannst das Blech mit etwas Öl oder Butter einfetten, damit das Fleisch nicht anklebt, aber Backpapier hilft bei der Kruste. 3. Wie überprüfe ich, ob das Filet innen gar ist? Das Fleisch sollte fest, aber nicht hart sein und beim Stechen keinen rosa Saft auslaufen. Nicht übergaren, sonst wird es schnell trocken. 4. Das Selleriepüree ist zu fest. Was kann ich tun? Füge nach und nach heiße Milch hinzu, bis du die gewünschte Konsistenz erreichst. Gut nach jedem Zusatz umrühren. 5. Kann ich das Rezept auch mit einem anderen Stück Schweinefleisch machen? Es funktioniert am besten mit Filet, da es zart ist und schnell gart. Bei anderen Fleischstücken wird die Backzeit länger und die Textur ist nicht so gut. Nährwerte (Schätzung) Eine Portion hat etwa 400-500 kcal, je nachdem, wie viel Butter und Nüsse du verwendest. Eiweiß: 30-35 g pro Portion, Kohlenhydrate: 15-20 g (aus Gemüse und etwas aus Nüssen), Fette: 25-30 g (hauptsächlich aus Nüssen und Butter). Das Fleisch ist mager, aber die Nusskruste und die Butter im Püree bringen einen erheblichen Anteil an gesunden Fetten. Dies sind nur Richtwerte. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Fleisch ist frisch am besten. Wenn du Reste hast, kannst du die Scheiben in einem Behälter im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahren. Sie können kurz im Ofen oder in der Pfanne erwärmt werden, aber nicht zu lange, damit sie nicht austrocknen. Das Selleriepüree hält sich bis zu zwei Tage im Kühlschrank und kann in der Mikrowelle oder im Topf mit etwas Milch erwärmt werden, damit es wieder cremig wird.