Solomillo de cerdo en costra de nueces

Name: Solomillo de cerdo en costra de nueces - Laura K.
Ingredients: 1 solomillo de cerdo; sal; pimienta; pimentón ahumado; tomillo; aproximadamente 100 g de nueces molidas; aceite; puré; 1 apio del tamaño de dos puños; 2 patatas pequeñas; sal; mantequilla; leche

Carne - Solomillo de cerdo en costra de nueces por Laura K. - Recetas Recipia

Lomo de cerdo con costra de nueces y puré de apio Cuando necesito una comida rápida, pero que sea un poco diferente de la rutina diaria, preparo lomo de cerdo con costra de nueces y puré de apio. He probado esta combinación varias veces, especialmente cuando encuentro un buen trozo de lomo y tengo ganas de un acompañamiento más sabroso que el clásico puré de patatas. Se prepara todo bastante rápido, con ingredientes simples. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 40 minutos Tiempo de preparación: 10-15 minutos Tiempo de cocción: 25-30 minutos (incluyendo hervir verduras y asar el lomo) Porciones: 2-3 Dificultad: fácil Tipo de receta: plato principal, adecuado para almuerzo o cena Ingredientes Para el lomo: 1 lomo de cerdo (aprox. 400-500 g) sal pimienta pimentón ahumado tomillo seco 100 g de nueces molidas aceite (para untar la carne y el papel de hornear) Para el puré: 1 apio del tamaño de dos puños 2 patatas pequeñas sal mantequilla (aprox. 20-30 g) leche (unas cucharadas, al ojo) nuez moscada molida Instrucciones 1. Pela el apio y las patatas, lávalos y córtalos en cubos de tamaño adecuado. Ponlos a hervir en una olla con agua y sal. Las verduras deben estar completamente cubiertas de agua. 2. Mientras hierven las verduras para el puré, ocúpate del lomo. Corta cualquier piel, lávalo y sécalo con papel. 3. Unta el lomo con un poco de aceite por todos lados. Espolvorea generosamente con sal, pimienta, pimentón ahumado y tomillo seco. Reboza en las nueces molidas para que se adhiera una capa generosa. 4. Calienta una sartén, preferiblemente antiadherente, sin aceite adicional. Dora el lomo por todos lados a fuego alto, 2-3 minutos por cada lado, solo lo suficiente para que se forme una costra rápida. No lo dejes demasiado tiempo, solo para sellar el exterior. 5. Prepara una bandeja con papel de hornear, unta el papel con un poco de aceite. Transfiere el lomo a la bandeja. 6. Hornea a fuego bajo (unos 160-170°C, si usas un horno con termostato) durante aproximadamente 20-25 minutos. No lo dejes más tiempo, de lo contrario, la carne se secará fácilmente. 7. Saca el lomo y déjalo enfriar 7-10 minutos sobre una tabla de madera. Luego, rebózalo rápidamente en un poco de nuez molida restante para darle un mejor aspecto. 8. Cuando las verduras estén cocidas, escúrrelas bien y tritúralas para hacer el puré. Agrega la mantequilla, una pizca de nuez moscada y unas cucharadas de leche caliente. Tritura hasta obtener la textura deseada. Prueba y ajusta la sal al final. 9. Corta el lomo en rodajas no muy finas, para que se sienta bien la costra. Sírvelo caliente, directamente sobre el puré de apio. Por qué hago esta receta a menudo Es una forma rápida de cocinar el lomo de cerdo sin complicarse con salsas o técnicas elaboradas. La carne no se seca si no la dejas demasiado tiempo, y la costra de nueces le da un sabor interesante. El puré de apio con patatas es un acompañamiento un poco más sabroso que el puré habitual y no tiene un sabor demasiado fuerte a apio. La receta es adecuada para dos o tres porciones, y los ingredientes no son difíciles de encontrar. Consejos y variaciones Consejos - Unta el lomo con aceite antes de las especias para que se adhieran mejor. - Para la costra, usa nuez molida más gruesa, no harina. - Si quieres una costra aún más crujiente, presiona ligeramente las nueces sobre la carne. - La carne debe sacarse del horno cuando aún esté jugosa por dentro, no seca. - Usa leche tibia en el puré, no fría, para que la mantequilla no se corte y el puré quede esponjoso. Sustituciones - Si no tienes pimentón ahumado, puedes usar pimentón normal, pero no tendrá el sabor ahumado. - En lugar de nueces, también puedes usar avellanas o almendras, pero el sabor será diferente. - Las patatas en el puré se pueden sustituir por chirivía o se puede hacer puré solo de apio. Variaciones - Agrega una cucharadita de mostaza al lomo antes de poner las especias, si quieres un sabor más intenso. - En el puré puedes añadir un poco de perejil picado una vez que esté listo, para darle frescura. - Para un toque más picante, añade un poco de chile en la mezcla de especias para la carne. Ideas de presentación - Sirve con una ensalada verde simple o con encurtidos de temporada. - El puré de apio también va bien como acompañamiento junto a otros tipos de carne blanca, si haces una porción doble. - Puedes cortar el lomo en frío, como embutido casero, para sándwiches al día siguiente. Preguntas frecuentes 1. ¿Con cuánto tiempo de anticipación puedo preparar el lomo de cerdo con costra de nueces? Puedes sazonar y cubrir el lomo con nueces de 1 a 2 horas antes, manteniéndolo en el refrigerador, pero lo mejor es cocinarlo fresco para que quede jugoso. 2. ¿Qué hago si no tengo papel de hornear para el horno? Puedes engrasar la bandeja con un poco de aceite o mantequilla para que la carne no se pegue, pero el papel de hornear ayuda con la costra. 3. ¿Cómo verifico si el lomo está cocido por dentro? La carne debe estar firme, pero no dura, y no debe salir jugo rosado al pincharla. No la cocines en exceso, de lo contrario, se secará rápidamente. 4. El puré de apio me queda demasiado espeso. ¿Qué puedo hacer? Agrega leche caliente poco a poco hasta que alcance la consistencia que te gusta. Mezcla bien después de cada adición. 5. ¿Puedo hacer la receta con otro corte de carne de cerdo? Funciona mejor con lomo, ya que es tierno y se cocina rápido. Con otros cortes de carne, el tiempo de cocción aumentará y la textura no será la misma. Valores nutricionales (estimación) Una porción tiene aproximadamente 400-500 kcal, dependiendo de cuánto aceite y nueces uses. Proteínas: 30-35 g por porción, carbohidratos: 15-20 g (de verduras y algo de nueces), grasas: 25-30 g (especialmente de nueces y mantequilla). La carne es magra, pero la costra de nueces y la mantequilla del puré aportan una cantidad considerable de grasas saludables. Son solo valores orientativos. Conservación y recalentamiento La carne es mejor fresca. Si te sobra, puedes guardar las rodajas en el refrigerador, en un recipiente, de 1 a 2 días. Puedes calentarlas brevemente en el horno o en la sartén, pero no las dejes mucho tiempo para que no se sequen. El puré de apio se conserva hasta dos días en frío y se calienta en el microondas o en una cacerola, con un poco de leche, para que vuelva a ser cremoso.