जड़ी-बूटियों के साथ रोटी

जब भी मैं जड़ी-बूटियों के साथ रोटी बनाता हूं, घर तुरंत बेकरी की खुशबू से भर जाता है। विशेष अवसरों की आवश्यकता नहीं होती है - बस एक शांत सुबह में, खासकर जब मेरे पास फ्रिज में हरी प्याज और एक बंडल हरा धनिया हो। जब यह पक जाती है, तो ठंडा होने का इंतजार करना मुश्किल होता है, क्योंकि सब कुछ गर्म रोटी की महक से भर जाता है। मैंने इस नुस्खे का कई बार परीक्षण किया है कि अब मुझे पन्ने पर देखने की आवश्यकता नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2.5-3 घंटे (फेरmentation और बेकिंग सहित) तैयारी समय: 20-25 मिनट फेरmentation समय: 1 घंटा बेकिंग समय: लगभग 40-50 मिनट (ओवन के आधार पर) पोर्टियन: 2 बड़े रोटी या 1 बड़ा ट्रे (8-10 मोटे स्लाइस) कठिनाई: आसान से मध्यम (हाथ से गूंधने की आवश्यकता होती है) प्रकार: घर का बना रोटी, किसी भी दिन के लिए उपयुक्त सामग्री 1 किलोग्राम सफेद आटा 1 पैकेट सूखी खमीर (7 ग्राम) 1 चम्मच नमक 1 चम्मच चीनी 1 बंडल हरी प्याज 1 बंडल हरा धनिया 3 चम्मच जैतून का तेल 650-700 मिलीलीटर गर्म पानी निर्देश 1. खमीर को एक कप में डालें और थोड़े गर्म पानी (कुल पानी की मात्रा से) के साथ घोलें। हल्का हिलाएं, चीनी डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि यह सक्रिय हो जाए। 2. हरी प्याज को अच्छी तरह से धो लें, सिरों को काट दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे ब्लेंडर में डालें और बारीक काट लें। हरे धनिए के साथ भी ऐसा ही करें - धोकर, सुखाकर, बारीक काटकर फिर ब्लेंडर में डालें ताकि यह लगभग पेस्ट में बदल जाए। यह पूरी तरह से समान होना जरूरी नहीं है, लेकिन यह स्वाद को हर जगह फैलाने में मदद करता है। 3. एक बड़े कटोरे में आटा डालें, फिर कटी हुई हरी प्याज और धनिया, तेल, नमक, सक्रिय खमीर और बाकी गर्म पानी को धीरे-धीरे डालें। शुरुआत में लकड़ी के चम्मच से मिलाएं, फिर हाथ से गूंधें जब तक यह आकार न ले ले। 4. गूंधना शुरू करें। आटा लचीला और नरम होना चाहिए, लेकिन हाथों से बहुत चिपकना नहीं चाहिए। यदि मुझे लगता है कि यह बहुत कठोर है, तो मैं एक या दो चम्मच पानी और डालता हूं। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो एक अतिरिक्त चम्मच आटा मदद करता है। 5. आटे को कटोरे में छोड़ दें, साफ तौलिये से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, जब तक कि यह लगभग दोगुना न हो जाए। रसोई में तापमान के आधार पर, इसमें थोड़ा अधिक या कम समय लग सकता है। 6. फर्मेंटेशन के बाद, आटे को थोड़े आटे वाले काउंटर पर पलट दें। इसे इच्छित आकार में आकार दें - गोल, अंडाकार या सीधे ट्रे के लिए - और इसे बेकिंग पेपर पर रखें, एक ट्रे में। 7. ओवन को 170°C पर प्रीहीट करें, ऊपर-नीचे की गर्मी (वेंटिलेशन के बिना)। ओवन में ट्रे डालने से पहले, रोटी को 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। 8. बेकिंग का समय 40 से 50 मिनट के बीच होता है। आमतौर पर, मैं क्रस्ट का रंग देखता हूं - यह सुनहरा होना चाहिए, लेकिन बहुत कठिन नहीं। हर ओवन अलग होता है, इसलिए 40 मिनट के बाद, मैं एक टूथपिक से जांचता हूं या रोटी को हल्का सा थपथपाता हूं: अगर यह खोखली आवाज करती है, तो यह तैयार है। 9. मैं तुरंत इसे ट्रे से निकालता हूं, इसे एक साफ तौलिये पर रखता हूं और इसे धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए एक और तौलिये से ढक देता हूं। अगर रोटी को खुला छोड़ दिया जाए, तो यह अंदर से अधिक नरम हो जाती है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं मुझे यह पसंद है कि मैं अपने फ्रिज में जो कुछ भी है उसका उपयोग कर सकता हूं, और सामग्री हमेशा मेरे पास होती है। रोटी दूसरे दिन भी फूली और सुगंधित रहती है। यह बहुपरकारी है और किसी भी चीज़ के साथ जाती है, मक्खन से लेकर सूप या त्वरित सैंडविच तक। टिप्स और विविधताएँ टिप्स गूंधते समय बहुत अधिक आटा न डालें, अन्यथा रोटी घनी हो जाएगी। अगर पानी बहुत गर्म है, तो खमीर ठीक से नहीं उठेगा। अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप चाकू से हरी प्याज और धनिया काट सकते हैं, लेकिन यह अधिक देहाती दिखेगा। हमेशा रोटी को काटने से पहले ठंडा होने दें - यह बेहतर स्लाइस करता है। वैकल्पिक सामग्री जैतून का तेल सूरजमुखी के तेल से बदल सकते हैं। अगर आपके पास हरी प्याज नहीं है, तो एक छोटी सामान्य प्याज भी चलेगी, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। विविधताएँ अगर आप एक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो आप थोड़ी डिल जोड़ सकते हैं। आप बहुत बारीक कटी हुई ताजा पालक के साथ भी कोशिश कर सकते हैं, लेकिन मैंने अन्य जड़ी-बूटियों के साथ परीक्षण नहीं किया है। अगर आप रोटी को अधिक भरपूर बनाना चाहते हैं, तो आप 800 ग्राम सफेद आटे और 200 ग्राम साबुत आटे का उपयोग कर सकते हैं। सेवा करने के विचार इसे सीधे, मक्खन के साथ या सैंडविच के आधार के रूप में खाया जा सकता है। यह सूप, स्ट्यू या करी के साथ भी अच्छा है। क्यूब्स में काटकर, इसे सलाद के लिए क्राउटन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर मेरे पास ब्लेंडर नहीं है, तो क्या मैं केवल चाकू से जड़ी-बूटियों को काट सकता हूं? हाँ, जड़ी-बूटियों को चाकू से जितना संभव हो सके बारीक काटा जा सकता है। वे ब्लेंडर की तरह बारीक नहीं होंगे, लेकिन रोटी की बनावट थोड़ी अलग होगी, अधिक देहाती। 2. क्या ताजा खमीर का उपयोग किया जा सकता है? हाँ, आप 25 ग्राम ताजा खमीर का उपयोग कर सकते हैं, जिसे उसी तरह थोड़े गर्म पानी और चीनी के साथ घोलें। 3. क्या रोटी को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, रोटी को ठंडा होने के बाद काटकर फ्रीजर में रखा जा सकता है। इसे कमरे के तापमान पर या सीधे टोस्टर में पिघलाया जा सकता है। 4. क्या मैं केवल आधी मात्रा में नुस्खा बना सकता हूँ? हाँ, सामग्री को बिना किसी समस्या के आधा किया जा सकता है, ताकि एक छोटी रोटी या एक छोटी ट्रे बनाई जा सके। 5. अगर आटा नहीं उठता है तो मैं क्या करूँ? जांचें कि खमीर की अवधि समाप्त नहीं हुई है और पानी का तापमान सही था। आटे को अच्छी तरह से फर्मेंट करने के लिए निरंतर गर्मी की आवश्यकता होती है। पोषण संबंधी जानकारी लगभग, एक मध्यम स्लाइस (20 सर्विंग्स में): लगभग 120-140 कैलोरी, 26 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम प्रोटीन, 2 ग्राम वसा, 1 ग्राम से कम फाइबर। कैलोरी मान उपयोग की गई आटा और जड़ी-बूटियों के आधार पर भिन्न हो सकता है। यह एक कम वसा वाली रोटी है, लेकिन इसमें पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो दैनिक भोजन के लिए आधार के रूप में उपयुक्त है। भंडारण और फिर से गर्म करना रोटी को कमरे के तापमान पर, पेपर बैग या तौलिये में 3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। सूखने से बचने के लिए, इसे हमेशा ढककर रखें। स्लाइस को फ्रीज किया जा सकता है, फिर टोस्टर या ओवन में कुछ मिनटों तक फिर से गर्म किया जा सकता है। रोटी 2-3 दिन से अधिक समय तक ताजा नहीं रहती है, लेकिन अगर सही तरीके से संग्रहीत किया जाए तो बनावट अच्छी रहती है।

तैयारी

हम खमीर को एक कप में डालते हैं और इसे थोड़ा गर्म पानी में घोलते हैं। धोई हुई और बारीक कटी प्याज को ब्लेंडर में अच्छी तरह से पीसते हैं। इसी प्रक्रिया को धनिया के साथ भी किया जाता है। एक मिक्सिंग बाउल में हम आटा, प्याज, धनिया, तेल, नमक, चीनी और खमीर डालते हैं। हम अच्छी तरह से गूंधते हैं जब तक हमें एक लचीला आटा नहीं मिल जाता। हम इसे लगभग एक घंटे तक उठने के लिए छोड़ देते हैं। हम आटे को इच्छित रूप में आकार देते हैं, इसे पेपर से ढके बेकिंग ट्रे में रखते हैं और 170 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करते हैं। हम रोटी को ओवन से निकालते हैं, इसे एक साफ तौलिये पर रखते हैं और दूसरे तौलिये से लपेटते हैं।