Otlu ekmek

Herblerle ekmek yaptığımda, ev hemen fırın kokusuyla doluyor. Özel bir güne ihtiyaç yok – sadece sakin bir sabah hamuru mayalamaya bırakıyorum, özellikle buzdolabında bir demet yeşil soğan ve bir demet maydanoz olduğunda. Piştikten sonra, soğumasını beklemek zor, çünkü her şey sıcak ekmek kokuyor. Bu tarifi o kadar çok denedim ki, artık kağıda bakmama gerek kalmadı. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2,5-3 saat (mayalama ve pişirme dahil) Hazırlama süresi: 20-25 dakika Mayalama süresi: 1 saat Pişirme süresi: yaklaşık 40-50 dakika (fırına bağlı olarak) Porsiyon: 2 büyük ekmek veya 1 büyük tepsi (8-10 cömert dilim) Zorluk: kolaydan orta seviyeye (elle yoğurma gerektirir) Tür: ev yapımı ekmek, her gün için uygun Malzemeler 1 kg beyaz un 1 paket kuru maya (7 g) 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı şeker 1 demet yeşil soğan 1 demet maydanoz 3 yemek kaşığı zeytinyağı 650-700 ml ılık su Hazırlık 1. Mayayı bir bardağa koyup biraz ılık suyla (toplam su miktarından) eritiyorum. Hafifçe karıştırıyorum, şekeri ekliyorum ve birkaç dakika canlanmasını bekliyorum. 2. Yeşil soğanı iyice yıkayıp uçlarını kesiyorum ve küçük parçalara kesiyorum. Blendere koyup ince kıyıyorum. Maydanozu da aynı şekilde yapıyorum – yıkayıp süzüp, ince doğrayıp, ardından püre haline getirmek için blendere koyuyorum. Tamamen pürüzsüz olması gerekmez, ama tadın her yere yayılmasına yardımcı olur. 3. Geniş bir kaseye unu koyuyorum, ardından kıyılmış yeşil soğan ve maydanozu, zeytinyağını, tuzu, aktive edilmiş mayayı ve geri kalan ılık suyu yavaşça ekliyorum. Önce tahta bir kaşıkla karıştırıyorum, sonra hamur şekil almaya başlayana kadar elimle yoğuruyorum. 4. Yoğurmaya başlıyorum. Hamur elastik ve yumuşak olmalı, ama ellerime fazla yapışmamalı. Çok sert olduğunu hissedersem, bir veya iki yemek kaşığı su ekliyorum. Çok yapışkan olursa, fazladan bir yemek kaşığı un yardımcı olur. 5. Hamuru kasede bırakıyorum, temiz bir havluyla örtüyorum ve yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakıyorum, sıcak bir yerde, hacminin neredeyse iki katına çıkana kadar. Mutfaktaki sıcaklığa bağlı olarak, bu biraz daha uzun veya daha kısa sürebilir. 6. Mayalandıktan sonra hamuru az un serpilmiş bir tezgaha alıyorum. İstediğim şekli veriyorum – yuvarlak, oval veya doğrudan tepsiye – ve yağlı kağıt üzerine yerleştiriyorum. 7. Fırını 170°C'ye, üst-alt ısıtma (ventilasyonsuz) ayarına getiriyorum. Tepsiyi fırına koymadan önce ekmeği 10-15 dakika dinlenmeye bırakıyorum. 8. Pişirme süresi 40 ila 50 dakika arasında değişiyor. Genel olarak, kabuğun rengine bakıyorum – altın rengi olmalı ama çok sert olmamalı. Her fırın farklıdır, bu yüzden 40 dakika sonra bir kürdanla kontrol ediyorum veya ekmeğe hafifçe vuruyorum: eğer boş ses çıkıyorsa, hazırdır. 9. Hemen tepsiden çıkarıyorum, temiz bir havlunun üzerine koyuyorum ve hafifçe başka bir havluyla örtüyorum, böylece yavaş yavaş soğuyor. Ekmeğin içi, açık bırakılmazsa daha yumuşak olur. Neden bu tarifi sık yapıyorum Buzdolabında ne varsa kullanabilmek hoşuma gidiyor ve malzemeler her zaman el altında. Ekmek, ertesi gün bile yumuşak ve aromatik kalıyor. Her şeyle uyumlu ve tereyağından çorbalara veya hızlı sandviçlere kadar her şeyle gider. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Yoğurma sırasında fazla un eklemeyin, aksi takdirde ekmek yoğun olur. Su çok sıcaksa, maya iyi kabarmaz. Eğer blenderiniz yoksa, yeşil soğan ve maydanozu sadece bıçakla da doğrayabilirsiniz, ama daha rustik olur. Her zaman ekmeği kesmeden önce soğumasını bekleyin – daha iyi dilimlenir. Yerine geçme Zeytinyağını ayçiçek yağı ile değiştirebilirsiniz. Eğer yeşil soğan yoksa, küçük bir normal soğan da kullanılabilir, ama tadı biraz farklı olur. Varyasyonlar Daha yoğun bir tat isterseniz biraz dereotu ekleyebilirsiniz. Taze ıspanak ile de deneyebilirsiniz, ama başka yeşilliklerle denemedim. Eğer ekmeğin daha doyurucu olmasını istiyorsanız, 800 g beyaz un ve 200 g tam buğday unu kullanabilirsiniz. Servis önerileri Kendiliğinden, tereyağı ile veya sandviçler için taban olarak servis edilebilir. Ayrıca çorba, güveç veya yahni yanında da güzel olur. Küpler halinde kesilirse, salatalar için kruton olarak kullanılabilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Blenderim yoksa, yeşillikler için sadece bıçak kullanabilir miyim? Evet, yeşillikleri mümkün olduğunca ince doğrayabilirsiniz. O kadar ince olmayacaklar ama ekmek biraz daha rustik bir dokuya sahip olacak. 2. Taze maya ile yapılabilir mi? Evet, 25 g taze maya kullanabilirsiniz, aynı şekilde, biraz ılık su ve şeker ile eriterek. 3. Ekmek dondurulabilir mi? Evet, ekmek soğuduktan sonra dilimlenebilir ve dondurucuda saklanabilir. Oda sıcaklığında veya doğrudan tost makinesinde çözülür. 4. Tarifi sadece yarım miktar ile yapabilir miyim? Evet, malzemeleri yarıya indirmek, daha küçük bir ekmek veya daha küçük bir tepsi için sorun olmaz. 5. Hamur kabarmıyorsa ne yapmalıyım? Mayanın süresinin dolmadığını ve suyun doğru sıcaklıkta olup olmadığını kontrol edin. Hamurun iyi kabarması için sürekli sıcaklığa ihtiyacı vardır. Besin değerleri Tahmini olarak, ortalama bir dilim için (20 porsiyondan): yaklaşık 120-140 kcal, 26 g karbonhidrat, 3 g protein, 2 g yağ, 1 g'dan az lif. Kalori değeri kullanılan un ve yeşilliklere bağlı olarak değişebilir. Düşük yağlı bir ekmek olup, günlük öğünler için uygun bir temel olarak yeterli karbonhidrat içerir. Saklama ve yeniden ısıtma Ekmek, oda sıcaklığında, kağıt torbada veya havluda, 3 güne kadar iyi saklanır. Kurumasını önlemek için kapalı tutulması önerilir. Dilimler halinde dondurulabilir ve ardından tost makinesinde veya fırında birkaç dakika ısıtılabilir. Ekmek, 2-3 günden fazla taze kalmaz, ancak doğru saklanırsa dokusu iyi kalır.

Hazırlık

Mayayı bir fincana koyup az miktar sıcak su ile eritiyoruz. Yıkanmış ve ince doğranmış soğanı iyi bir şekilde mikserden geçiriyoruz. Aynı işlem maydanoz için de uygulanır. Yoğurma kabına un, soğan, maydanoz, yağ, tuz, şeker ve mayayı koyuyoruz. Elastik bir hamur elde edene kadar iyice yoğuruyoruz. Yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakıyoruz. Hamuru istediğimiz şekle getiriyoruz, yağlı kağıt serili fırın tepsisine koyuyoruz ve 170 derecede önceden ısıtılmış fırında güzelce kızarana kadar pişiriyoruz. Ekmeği fırından çıkarıyoruz, temiz bir havlunun üzerine koyuyoruz ve başka bir havluyla sarıyoruz.