Ψωμί με βότανα

Κάθε φορά που φτιάχνω ψωμί με χόρτα, το σπίτι αποκτά αμέσως άρωμα φούρνου. Δεν χρειάζονται ειδικές περιστάσεις – απλά το αφήνω να φουσκώσει ένα ήσυχο πρωί, ειδικά όταν έχω στο ψυγείο ένα μάτσο φρέσκο κρεμμύδι και ένα μάτσο μαϊντανό. Αφού ψηθεί, είναι δύσκολο να περιμένω να κρυώσει, γιατί όλα μυρίζουν φρέσκο ψωμί. Έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή τόσες φορές που δεν χρειάζεται πια να κοιτάω το χαρτί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5-3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της φουσκώματος και του ψησίματος) Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: περίπου 40-50 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) Μερίδες: 2 μεγάλα ψωμιά ή 1 μεγάλη ταψί (8-10 γενναιόδωρες φέτες) Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια (απαιτεί χειροποίητο ζύμωμα) Τύπος: σπιτικό ψωμί, κατάλληλο για οποιαδήποτε μέρα Συστατικά 1 κιλό λευκό αλεύρι 1 πακέτο ξηρή μαγιά (7 γρ) 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 1 μάτσο φρέσκο κρεμμύδι 1 μάτσο φρέσκο μαϊντανό 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 650-700 ml χλιαρού νερού Μέθοδος παρασκευής 1. Βάζω τη μαγιά σε μια κούπα και τη διαλύω με λίγο χλιαρό νερό (από τη συνολική ποσότητα νερού). Ανακατεύω ελαφρά, προσθέτω τη ζάχαρη και αφήνω για λίγα λεπτά να ενεργοποιηθεί. 2. Πλένω καλά το φρέσκο κρεμμύδι, κόβω τις άκρες και το κόβω σε μικρά κομμάτια. Το βάζω στο μπλέντερ και το ψιλοκόβω. Το ίδιο κάνω και με τον μαϊντανό – πλυμένο, στραγγισμένο, ψιλοκομμένο και στη συνέχεια το βάζω στο μπλέντερ για να το μετατρέψω σχεδόν σε πάστα. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια ομοιογενές, αλλά βοηθάει να διανέμεται η γεύση παντού. 3. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το αλεύρι, στη συνέχεια προσθέτω το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και μαϊντανό, το ελαιόλαδο, το αλάτι, τη ενεργοποιημένη μαγιά και το υπόλοιπο χλιαρό νερό, σταδιακά. Ανακατεύω στην αρχή με μια ξύλινη κουτάλα, έπειτα με το χέρι, μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται. 4. Αρχίζω να ζυμώνω. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και μαλακή, αλλά να μην κολλάει πολύ στα χέρια. Αν νιώσω ότι είναι πολύ σφιχτή, προσθέτω μια ή δύο κουταλιές νερού. Αν είναι πολύ κολλώδης, μια επιπλέον κουταλιά αλεύρι βοηθά. 5. Αφήνω τη ζύμη στο μπολ, την καλύπτω με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνω να φουσκώσει για περίπου μία ώρα, σε ζεστό μέρος, μέχρι να σχεδόν διπλασιαστεί σε όγκο. Ανάλογα με τη θερμοκρασία στην κουζίνα, μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο ή λιγότερο. 6. Μετά το φούσκωμα, αναποδογυρίζω τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Τη διαμορφώνω στο επιθυμητό σχήμα – στρογγυλό, ωοειδές ή απευθείας για το ταψί – και την τοποθετώ σε χαρτί ψησίματος, σε ένα ταψί. 7. Ανάβω τον φούρνο στους 170°C, θερμότητα από πάνω και από κάτω (χωρίς αερισμό). Πριν βάλω το ταψί στον φούρνο, αφήνω το ψωμί για 10-15 λεπτά να χαλαρώσει. 8. Το ψήσιμο διαρκεί μεταξύ 40 και 50 λεπτών. Συνήθως κοιτάω το χρώμα της κρούστας – θα πρέπει να είναι χρυσή, αλλά όχι πολύ σκληρή. Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, οπότε μετά από 40 λεπτά ελέγχω με μια οδοντογλυφίδα ή χτυπώ ελαφρά το ψωμί: αν ακούγεται κούφιο, είναι έτοιμο. 9. Το βγάζω αμέσως από το ταψί, το τοποθετώ σε μια καθαρή πετσέτα και το καλύπτω ελαφρώς με άλλη πετσέτα, ώστε να κρυώσει σταδιακά. Το ψωμί γίνεται πιο μαλακό στο εσωτερικό αν δεν αφεθεί ακάλυπτο. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που μπορώ να χρησιμοποιήσω ό,τι έχω στο ψυγείο, και τα υλικά είναι πάντα διαθέσιμα. Το ψωμί παραμένει αφράτο και αρωματικό ακόμα και την επόμενη μέρα. Είναι ευέλικτο και ταιριάζει με τα πάντα, από βούτυρο μέχρι σούπες ή γρήγορα σάντουιτς. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην προσθέτετε πολύ αλεύρι κατά το ζύμωμα, αλλιώς το ψωμί θα βγει πυκνό. Αν το νερό είναι πολύ ζεστό, η μαγιά δεν θα φουσκώσει καλά. Μπορείτε να ψιλοκόψετε το φρέσκο κρεμμύδι και τον μαϊντανό μόνο με μαχαίρι, αν δεν έχετε μπλέντερ, αλλά θα είναι πιο ρουστίκ. Πάντα αφήστε το ψωμί να κρυώσει πριν το κόψετε – θα κόβεται καλύτερα. Αντικαταστάσεις Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο. Αν δεν έχετε φρέσκο κρεμμύδι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ένα μικρό κανονικό κρεμμύδι, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγο άνηθο, αν θέλετε πιο έντονη γεύση. Μπορείτε να δοκιμάσετε και με φρέσκο σπανάκι ψιλοκομμένο, αλλά δεν έχω δοκιμάσει με άλλα χόρτα. Αν θέλετε το ψωμί πιο χορταστικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 800 γρ. λευκού αλευριού και 200 γρ. ολικής αλέσεως. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο, με βούτυρο ή ως βάση για σάντουιτς. Είναι καλό και δίπλα σε σούπες, ζωμούς ή στιφάδο. Κομμένο σε κύβους, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κρουτόν σε σαλάτες. Συχνές ερωτήσεις 1. Αν δεν έχω μπλέντερ, μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μαχαίρι για τα χόρτα; Ναι, τα χόρτα μπορούν να ψιλοκοπούν όσο το δυνατόν πιο λεπτά με το μαχαίρι. Δεν θα είναι τόσο λεπτά, αλλά το ψωμί θα έχει μια ελαφρώς διαφορετική, πιο ρουστίκ υφή. 2. Μπορεί να γίνει με φρέσκια μαγιά; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 25 γρ. φρέσκια μαγιά, διαλυμένη με τον ίδιο τρόπο, με λίγο χλιαρό νερό και ζάχαρη. 3. Μπορεί να καταψυχθεί το ψωμί; Ναι, το ψωμί μπορεί να κοπεί μετά την ψύξη και να φυλαχθεί στην κατάψυξη. Ξεπαγώνει σε θερμοκρασία δωματίου ή απευθείας στον τοστιέρα. 4. Μπορώ να κάνω τη συνταγή μόνο με μισή ποσότητα; Ναι, τα υλικά μπορούν να μειωθούν εύκολα στη μισή ποσότητα για ένα μικρότερο ψωμί ή ένα μικρότερο ταψί. 5. Τι να κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώνει; Ελέγξτε αν η μαγιά δεν έχει λήξει και αν το νερό ήταν στη σωστή θερμοκρασία. Η ζύμη χρειάζεται σταθερή θερμότητα για να φουσκώσει καλά. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια μέση φέτα (από 20 μερίδες): περίπου 120-140 kcal, 26 γρ. υδατάνθρακες, 3 γρ. πρωτεΐνες, 2 γρ. λιπαρά, λιγότερο από 1 γρ. φυτικές ίνες. Η θερμιδική αξία μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την αλεύρι και τα χόρτα που χρησιμοποιούνται. Είναι ένα ψωμί χαμηλό σε λιπαρά, αλλά με αρκετούς υδατάνθρακες, κατάλληλο ως βάση για καθημερινά γεύματα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το ψωμί διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, σε μια χάρτινη σακούλα ή πετσέτα, έως 3 ημέρες. Για να μην στεγνώσει, συνιστάται να είναι καλυμμένο. Μπορεί να καταψυχθεί σε φέτες και στη συνέχεια να επαναθερμανθεί σε τοστιέρα ή για λίγα λεπτά στο φούρνο. Το ψωμί δεν παραμένει φρέσκο για περισσότερο από 2-3 ημέρες, αλλά η υφή παραμένει καλή αν αποθηκευτεί σωστά.

Προετοιμασία

Βάζουμε τη μαγιά σε μια κούπα και την διαλύουμε με λίγο ζεστό νερό. Το πλυμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι χτυπιέται καλά στο μπλέντερ. Το ίδιο γίνεται και με τον μαϊντανό. Σε ένα μπολ ζυμώματος βάζουμε το αλεύρι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το λάδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαστική ζύμη. Αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου μία ώρα. Σχηματίζουμε τη ζύμη στην επιθυμητή μορφή, την τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσει όμορφα. Βγάζουμε το ψωμί από το φούρνο, το τοποθετούμε σε μια καθαρή πετσέτα και το τυλίγουμε με μια άλλη πετσέτα.