Chleb z ziołami

Za każdym razem, gdy piekę chleb z ziołami, w domu natychmiast unosi się zapach piekarni. Nie potrzeba specjalnych okazji – po prostu zostawiam ciasto do wyrośnięcia w spokojny poranek, zwłaszcza gdy mam w lodówce pęczek szczypiorku i pietruszki. Po upieczeniu trudno czekać, aż ostygnie, bo wszystko pachnie świeżym chlebem. Testowałem ten przepis tyle razy, że nie muszę już patrzeć na kartkę. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2,5-3 godziny (w tym wyrastanie i pieczenie) Czas przygotowania: 20-25 minut Czas wyrastania: 1 godzina Czas pieczenia: około 40-50 minut (w zależności od piekarnika) Porcje: 2 duże chleby lub 1 duża blacha (8-10 obfitych kromek) Trudność: łatwa do średniej (wymaga ręcznego wyrabiania) Typ: chleb domowy, odpowiedni na każdy dzień Składniki 1 kg mąki pszennej 1 opakowanie drożdży instant (7 g) 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka cukru 1 pęczek szczypiorku 1 pęczek świeżej pietruszki 3 łyżki oliwy z oliwek 650-700 ml ciepłej wody Sposób przygotowania 1. Drożdże wsypuję do kubka i rozpuszczam w odrobinie ciepłej wody (z całkowitej ilości wody). Lekko mieszam, dodaję cukier i zostawiam na kilka minut, aby zaczęły działać. 2. Szczypiorek dokładnie myję, obcinam końce i kroję na małe kawałki. Umieszczam go w blenderze i drobno siekam. To samo robię z pietruszką – myję, osuszam, drobno kroję, a następnie blenduję, aby uzyskać niemal pastę. Nie musi być idealnie gładka, ale pomaga to równomiernie rozprowadzić smak. 3. W dużej misce wsypuję mąkę, a następnie dodaję posiekany szczypiorek i pietruszkę, oliwę, sól, aktywowane drożdże i resztę ciepłej wody stopniowo. Na początku mieszam drewnianą łyżką, a potem rękami, aż ciasto zacznie się formować. 4. Zaczynam wyrabiać. Ciasto powinno być elastyczne i miękkie, ale nie powinno zbyt mocno kleić się do rąk. Jeśli czuję, że jest zbyt twarde, dodaję jeszcze łyżkę-dwie wody. Jeśli jest zbyt lepkie, dodatkowa łyżka mąki pomoże. 5. Zostawiam ciasto w misce, przykrywam czystym ręcznikiem i zostawiam do wyrośnięcia na około godzinę w ciepłym miejscu, aż prawie podwoi swoją objętość. W zależności od temperatury w kuchni, może to zająć trochę więcej lub mniej czasu. 6. Po wyrośnięciu, wykładam ciasto na blat posypany odrobiną mąki. Formuję je w pożądany kształt – okrągły, owalny lub bezpośrednio do blachy – i układam na papierze do pieczenia w blaszce. 7. Włączam piekarnik na 170°C, grzanie góra-dół (bez wentylacji). Zanim włożę blachę do piekarnika, zostawiam chleb na 10-15 minut, aby się zrelaksował. 8. Pieczenie trwa od 40 do 50 minut. Generalnie zwracam uwagę na kolor skórki – powinna być rumiana, ale nie zbyt twarda. Każdy piekarnik jest inny, więc po 40 minutach sprawdzam patyczkiem lub lekko stukam w chleb: jeśli brzmi pustko, jest gotowy. 9. Natychmiast wyjmuję go z blachy, kładę na czystym ręczniku i lekko przykrywam innym ręcznikiem, aby stopniowo ostygł. Chleb staje się bardziej miękki w środku, jeśli nie jest pozostawiony odkryty. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że mogę wykorzystać to, co mam w lodówce, a składniki są zawsze pod ręką. Chleb pozostaje puszysty i aromatyczny nawet następnego dnia. Jest wszechstronny i pasuje do wszystkiego, od masła po zupy czy szybkie kanapki. Porady i wariacje Porady Nie dodawaj zbyt dużo mąki podczas wyrabiania, w przeciwnym razie chleb wyjdzie gęsty. Jeśli woda jest zbyt gorąca, drożdże nie będą dobrze rosnąć. Możesz posiekać szczypiorek i pietruszkę tylko nożem, jeśli nie masz blendera, ale wyjdzie bardziej rustykalnie. Zawsze pozwól chlebowi ostygnąć przed krojeniem – lepiej się kroi. Zamienniki Oliwę z oliwek można zastąpić olejem słonecznikowym. Jeśli nie masz szczypiorku, można użyć małej zwykłej cebuli, ale smak będzie nieco inny. Wariacje Możesz dodać trochę koperku, jeśli chcesz intensywniejszego smaku. Można spróbować także z drobno posiekanym świeżym szpinakiem, ale nie testowałem z innymi ziołami. Jeśli chcesz, aby chleb był bardziej sycący, możesz użyć 800 g mąki pszennej i 200 g mąki pełnoziarnistej. Pomysły na podanie Można podawać samodzielnie, z masłem lub jako baza do kanapek. Jest też dobra do zup, bulionów lub gulaszy. Pokrojona w kostkę, może być używana jako grzanki do sałatek. Najczęściej zadawane pytania 1. Jeśli nie mam blendera, mogę użyć tylko noża do ziół? Tak, zioła można posiekać jak najdrobniej nożem. Nie będą tak gładkie, ale chleb będzie miał nieco inną, bardziej rustykalną teksturę. 2. Czy można użyć świeżych drożdży? Tak, możesz użyć 25 g świeżych drożdży, rozpuszczonych w ten sam sposób, z odrobiną ciepłej wody i cukru. 3. Czy chleb można zamrażać? Tak, chleb można kroić po ostygnięciu i przechowywać w zamrażarce. Rozmraża się w temperaturze pokojowej lub bezpośrednio w tosterze. 4. Czy mogę zrobić przepis tylko z połowy ilości? Tak, składniki można bez problemu zmniejszyć o połowę na mniejszy chleb lub mniejszą blachę. 5. Co zrobić, jeśli ciasto nie rośnie? Sprawdź, czy drożdże nie wygasły i czy woda miała odpowiednią temperaturę. Ciasto potrzebuje stałej ciepłoty, aby dobrze wyrosnąć. Wartości odżywcze Szacunkowo, dla jednej średniej kromki (z 20 porcji): około 120-140 kcal, 26 g węglowodanów, 3 g białka, 2 g tłuszczu, poniżej 1 g błonnika. Wartość kaloryczna może się różnić w zależności od użytej mąki i ziół. Jest to chleb niskotłuszczowy, ale z wystarczającą ilością węglowodanów, odpowiedni jako baza do codziennych posiłków. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Chleb dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej, w papierowej torbie lub ręczniku, do 3 dni. Aby nie wysychał, zaleca się przykrycie go. Można zamrażać kromki, a następnie podgrzewać w tosterze lub przez kilka minut w piekarniku. Chleb nie utrzymuje świeżości dłużej niż 2-3 dni, ale tekstura pozostaje dobra, jeśli jest prawidłowo przechowywana.

Przygotowanie

Drożdże wkładamy do kubka i rozpuszczamy je w odrobinie ciepłej wody. Umytą i drobno posiekaną cebulę dobrze miksujemy. Tak samo postępujemy z pietruszką. W misce do wyrabiania wkładamy mąkę, cebulę, pietruszkę, olej, sól, cukier i drożdże. Dobrze wyrabiamy, aż uzyskamy elastyczne ciasto. Zostawiamy do wyrośnięcia na około godzinę. Formujemy ciasto w pożądany kształt, wkładamy je do blachy wyłożonej papierem i pieczemy w nagrzanym piekarniku w 170 stopniach, aż ładnie się zrumieni. Wyjmujemy chleb z piekarnika, kładziemy go na czystym ręczniku i zawijamy w inny ręcznik.